Что полезного в грибах?
Ну, начнем с того, что грибы являются, пожалуй, древнейшими представителями жизни на Земле. Ведь они существовали еще до разделения живой природы на растительный и животный мир. По всей видимости, в том числе и этим обстоятельством объясняется сохранение у грибов из различных классов способности образовывать такие же соединения, как и в животных тканях.
На Тибете считают, что грибные субстанции увеличивают продолжительность жизни в 2,5 раза. В Монголии и Германии белые грибы считаются целебными - препятствующими росту опухолей, восстанавливающими состав крови; в этих странах боровики не едят, как у нас, а употребляют в качестве лекарства. В Японии противоопухолевых препаратов из грибов выпускают на сотни миллионов долларов. Грибы широко используются и в традиционной китайской медицине.
Грибы являются богатым источником минеральных веществ, провитаминов А и Д, витаминов группы В, витаминов H, F, PP...
Что полезного в грибах есть еще? В кулинарии грибы используются часто в качестве пищевого продукта, а также в качестве специи и пряности. В них содержится довольно большое количество экстрактивных (извлекаемых) и ароматических веществ, которые, например, в салатах griby na tarelke Что полезного в грибах?могут заменить пряности и благоприятно влияют на пищеварение. Грибы можно варить, жарить, солить, мариновать и т.д.
Некоторые виды грибов можно и сушить. При этом нужно учитывать, что процесс сушки должен быть по возможности покороче - в тепле и на сквозняке. Грибы перед сушкой следует нарезать на ломтики по 2-3 мм толщиной. Гриб разрезается вдоль, ножку вместе со шляпкой. Во время сушки грибы следует переворачивать. Учитывайте также, что если у грибов не будет достаточно свежего воздуха, тепла или солнца в течение 24 часов, то они зачервивеют, в особенности с нижней стороны. Не стоит сушить грибы на бумаге или на газетах - от этого их качество снижается.
Хранить сушеные грибы следует в сухом месте, и лучше всего в стеклянной посуде с пробкой, пропускающей воздух. Несколько раз в год грибы рекомендуется посыпать молотым черным перцем. Таким образом Вы их сможете хранить и несколько лет в сухом месте, не опасаясь повреждения молью.
Используются сушеные грибы для приготовления тех же блюд, что и свежие. Если Вы хотите приготовить их, к примеру, с яйцами, то сначала замочите их на 10-20 минут в молоке, а потом готовьте как свежие грибы.
Грибы можно, конечно, и солить. Для этого сначала их очистите, рассортируйте, нарежьте и взвесьте. На 1 кг свежих грибов нужно взять 200 г столовой соли. Перемешайте грибы с солью и оставьте постоять минут на 20. Когда грибы пустят сок, снова перемешайте их и плотно уложите в банки вместе с образовавшейся жидкостью. Грибы в банках снова слегка посолите сверху. Перевяжите банки целлофаном или пергаментной бумагой и поставьте на хранение. Консервированные таким образом грибы практически можно использовать так же как свежие.
Если Вы собираетесь приготовить салат с солеными griby v banke Что полезного в грибах?грибами, то перед этим (лучше всего накануне вечером) их нужно промыть и оставить в посуде с чистой водой до утра. Солить приготовленный салат не нужно, по потребности можно досолить его на столе.
Ну и еще нужно обязательно помнить, что грибы нельзя готовить или хранить в медной посуде.
Крепкого Вам здоровья и приятного аппетита!
ЧИТАТЬ
Из Блога Eden(Эдем) | |