лимонный пирог (тарт)
 [600x404]
Ожидая
гостей, искала в Ингтернете новый для себя рецепт пирога к чаю. Давно
хочется испечь что-то лимонненькое. Нашла вот такой рецепт от Дарины,
решила испечь. Но готовится пирог не в раз (не за один день). Итак:
тонкий лимонный пирог
[400x225]
продукты: для заливки: лимоны – 2 шт (крупные), сахар – 400 гр., яйца – 4 шт., масло сливочное – 100 гр , мука - 3 ст.л., для теста: мука – 200 гр, сахарная пудра – 2 ст.л., яйца – 1 шт., масло сливочное – 100 гр., 3 ст. л. ледяной воды, для присыпки готового пирога (по желанию): сахарная пудра – 1 ст.л. , сахар коричневый крупный – 2-3 ст.л.
способ приготовления: лимонная начинка делается
заранее, за 2 дня. Лимоны вымыть, обдать кипятком, обсушить. На мелкой
терке снять верхний желтый слой цедры. Затем ножом удалить с лимона все
белые «перетяжки». Далее лимоны порезать ОЧЕНЬ - максимально - тонко:
практически на прозрачные дольки (удаляя косточки). Цедру, дольки лимона
и сахар соединить в глубокой миске, тщательно перемешать вилкой и
закрыть крышкой. В таком виде начинка должна настояться сутки при
комнатной температуре и сутки в холодильнике. В течение первых, «теплых»
суток, иногда помешивать смесь, чтобы лимоны и сахар хорошо
соединились. В день выпечки дать смеси постоять в тепле около часа.
Затем вбить в нее яйца, добавить растопленное и слегка остывшее
сливочное масло и 3 полных ст.л. муки. Лучше всего взбить смесь в
блендере. Оставить при комнатной температуре.
В день выпечки приготовить простое песочное тесто:
муку просеять вместе с сахарной пудрой, добавить 50 гр натертого на
крупной терке (или порезанного кубиками) очень холодного сливочного
масла. Кончиками пальцев втереть масло в муку до образования мелкой
«крошки». Далее добавить еще 50 гр тертого масла и снова вручную
перетереть муку и масло (в конце можно порубить тесто ножом). Яйцо
взбить в чашке с 3 ст.л. ледяной воды, влить в центр миски, и вымесить
тесто (миксером со спиральными насадками на средних оборотах). Затем
тесто выложить на рабочую поверхность, еще раз вымесить руками, скатать в
шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холод на 35-40 мин. После
этого времени тесто раскатать между двумя слоями пергамента в круг,
диаметром, превышающим диаметр формы на 10-12 см. Саму форму хорошо
смазать сливочным маслом. Скалкой (чуть смазанной сливочным маслом -
ничего не прилипнет, и очень легко тесто перекладывается) перенести
раскатанное тесто в форму . Аккуратно прижать по всему периметру. Для
«прижимания» краев к бортику формы удобно использовать ручку деревянной
лопатки. По дну формы сделать частые проколы вилкой. Излишки теста
перегнуть через край, пройтись по краю формы скалкой, но остатки теста с
краев не удалять вплоть до конца выпечки (дело в том, что песочное
тесто при выпечке начинает отделяться от смазанной формы, и если края не
оставить, оно может просто "уехать" вниз, и начинка зальется - если
жидкая - за края. Чтобы тесто удержать и при этом чтобы оно держало
нужную форму - по краям проходят скалкой и не удаляют излишки сразу.
Этот излишек теста удержит верх на месте. Даже если начинка твердая,
все равно лучше прижимать верхи и пропекать излишки - ровнее и красивее
будет пирог в результате).
Перелить лимонную заливку в форму.
Духовку разогреть до 210-220 градусов. Выпекать пирог при такой
температуре 25 мин. (Если тесто начинает быстро темнеть, прикрыть
пергаментом). После чего температуру снизить до 170 с и выпекать еще
20-25 мин., сделав щель - вставив ложку между дверцей духовки и духовым
шкафом.
Готовый пирог вынуть, сразу же посыпать крупным коричневым сахаром или пудрой. Удалить излишки теста с бортов. Остудить.
Всё, готово!
дополнительная информация:
Не
могу советовать что-то про добавление специй в заливку – корица,
имбирь, кардамон и пр. Я ничего не стала добавлять. Лимоны настолько
терпкие и ароматные, что им в довесок уже, наверное, ничего и не
требуется. Простое тонкое нейтральное тесто и совершенно сумасшедший
вкус лимонной начинки. Просто, но так вкусно! Самое главное – не забыть
про лимоны! (пока они настаиваются два дня).
А тесто можно сделать
сразу на несколько порций и заморозить. Эти пропорции рассчитаны
примерно на 300г готового теста (на один тонкий пласт в раскатанном виде
26-28см формы для выпечки).
И еще такой момент – чем темнее
(насыщеннее) цвет желтков в яйцах, тем "ярче" в результате получится
пирог. Так что лучше выбирать «оранжевые» желтки.
Вот такой рецепт.
Мои фотографии и комментарии:
Цедру
с лимонов удобно снимать щеточкой - я приспособила такую, купив
новенькую в магазине. Цедра снимается очень тоненько и нежненько.
[600x471]
Конечно,
удобнее было бы использовать форму с более низкими краями. Но у меня
такой нет, и я вынуждена была использовать свою разъемную форму с
высокими боковинами.
[600x450]
Вылила начинку на тесто.
[600x511]
Кстати
сказать, начинку я не делала за два дня до начала выпечки, как
предлагается в рецепте, а сделала ее буквально за два часа до выпечки.
Думаю, что совершенно излишне готовить начинку заранее. Для того, чтобы
лимоны с сахаром хорошо "растаяли и размешались", достаточно просто
разрезать плод на две части, и выдавить из него сок с мякотью на
цитрусовой соковыжималке (что я и сделала). Если соковыжималки такой
нет, то еще можно очистить мякоть лимона от перегородок и косточек,
затем подавить толкушкой, и следом засыпать сахаром, добавив еще цедру
лимона. В таком случае сахар очень быстро растворяется в лимоне. Когда
сахар хорошо растворится, добавляем остальные компоненты начинки, как
того требует рецепт .
Вылив готовую начинку на тесто, ставим форму в разогретую духовку.
Поскольку
борты моего пирога оказались слишком высокими, то я, уже минут через 10
после начала выпечки, аккуратненько опустила их сверху на пирог, и
продолжала выпекать уже в таком виде. Минут за 20 до окончания выпечки
пришлось прикрыть верх пирога фольгой, чтобы он не подгорел.
Вот таким был пирог, когда я вытащила его из духовки
[600x450]
Как
и требовал того рецепт, сразу же, как я пирог достала, то его верх
посыпала коричневым сахаром. А для того, чтобы резче обозначить края
теста, после того, как пирог уже остыл, я посыпала по кругу измельченный
шоколад.
[600x450]
В разрезе пирог вышел очень красивый - словно желированый мармелад,
[600x416]
[600x450]
а уж на вкус он получился ярко лимонно-радостным!
Люблю лимоны. В арсенале есть уже пару испытанных хороших рецепта. Потому и этот пирог - мой. Рекомендую! Приятного аппетита!
[показать]
|
|