Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

Обзор видов предварительных стадий теста


Ржаные закваски

Что такое закваска?
Закваска служит в первую очередь как разрыхлитель. Закваска делает хлеб с высоким содержанием ржи пригодным для выпечки. Но у нее также есть много других положительных свойств и функций. Закваска получает свою движущую (разрыхляющую) силу от молочнокислых бактерий и дрожжевых культур. Это также улучшает качество хлеба с точки зрения питательных свойств и, естественно, ароматики. Но только в том случае, если оно было приготовлено на закваске из живых культур – натуральной закваске. (Не путать с экструдированным порошком!)