Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "ПОДАРОК"

[685x457]

Этот торт можно приготовить в качестве подарка для семейного праздника, а заодно и опробовать молочную мастику. Мастика оказалась вкусной и приятной в работе. Впервые наносила мастику на шоколадный ганаш. Думаю, этот способ подойдёт многим любителям домашней выпечки. Ганаш просто готовится и очень послушный. Главное после высыхания срезать и соскрести ножом или патулой все неровности, тогда мастика ляжет идеально.

Ингредиенты:
Бисквит светлый:
Мука пшеничная - 250 г
Сахар - 100 г
Яйца куриные - 4 шт.
Масло оливковое - 100 мл
Ванилин - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Бисквит тёмный:
Мука пшеничная - 80 г
Крахмал картофельный - 10 г
Яйца куриные - 5 шт.
Какао порошок - 20 г
Сахар - 100 г
Пропитка:
Сироп фруктовый - 20 мл
Ром светлый - 30 мл
Сок апельсиновый - 50 мл
Крем:
Сливки - 500 мл
Сахар - 150 г
Шоколад с орехами - 70 г
Шоколадный ганаш:
Сливки - 70 мл
Шоколад тёмный - 200 г
Молочная мастика:
Кондитерская посыпка - 2 ст. л.
Пищевой краситель - 4 шт.
Ром светлый - 5 мл
Сок лимонный - 1 ч. л.
Сгущённое молоко - 200 г
Сахарная пудра - 160 г
Молоко сухое - 160 г


Приготовление:
Для приготовления торта возьмём яйца, муку, масло, шоколад и шоколад с орехами, сахар, сливки и заранее подготовленную молочную мастику.
[685x455]
Приготовим белый бисквит. Яйца взбить с сахаром.
[685x457]
Добавить оливковое масло, муку, разрыхлитель и ванилин. Перемешать.
[685x457]
Дно формы выстлать пекарской бумагой, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180°C духовке 45-50 минут.
[685x457]
Готовый бисквит остудить в форме и только потом вынуть.
[685x457]
Приготовим тёмный бисквит. Просеем муку, крахмал и какао.
[685x457]
Яйца взбить с сахаром и добавить сухую смесь, перемешать на низкой скорости.
[685x457]
Перелить тесто в форму, выстланную пергаментом, и выпекать в разогретой духовке при 180°C 50 минут. Используем форму 24 см в диаметре.
[685x457]
Дать остыть бисквиту в форме и только потом извлечь.
[685x457]
Разрезать на 2 части.
[685x457]
Белый бисквит тоже разрезать на 2 части. Бисквиты пропитать соком смешанным с ромом, если готовите для детей, то замените алкоголь на сироп.
[685x457]
Для крема 70 граммов шоколада с орехами измельчить, положить шоколад в пакет и прокатать скалкой, это если у вас орехи в шоколаде целые, если мелкие, то не надо. Растопить шоколад на паровой бане.
[685x457]
Сливки 50% жирности взбить с сахаром и добавить к ним растопленный шоколад (не горячий).
[685x457]
Чередуя шоколадные коржи с белыми, собрать торт, смазывая, каждый корж кремом.
[685x457]
Для шоколадного ганаша приготовим шоколад и сливки не менее 30%.
[685x457]
Шоколад растопить на паровой бане, добавить сливки перемешать, охладить до 40 градусов.
[685x457]
Выровнять бока и верх торта шоколадом. Стараться, чтобы поверхность стала очень ровная. Поставить торт в холодильник и после застывания тщательно срезать ножом все выступы. Затем горячим ножом ещё раз выровнять поверхность, иначе под мастикой все неровности будут видны. Постараться вывести чёткий угол.
[685x457]
Приготовить молочную мастику заранее.
[685x457]
Для обтяжки торта большую часть мастики окрасить в бирюзовый цвет.
[685x457]
Остальную мастику окрасим в нужные цвета.
[685x457]
Манипуляции с мастикой и тортом лучше выполнять на ровной поверхности. Сбрызнуть торт из спрея немного водой, чтобы слегка увлажнить поверхность. Раскатать мастику в большой пласт, намотать на скалку и наложить на торт. Разровнять, выровнять угол и боковины, срезать излишки по низу.
[685x457]
Раскатать из зелёной мастики ленты и наложить на торт крестом, под ленты кисточкой нанести немного сахарного сиропа для фиксации.
[685x457]
Украсить цветами из молочной мастики (см. рецепт молочная мастика).
[685x457]
Сделать бант и закрепить его на пересечении лент с помощью сахарного сиропа. Если хотите придать глянцевый блеск поверхности, можете пройтись по мастике кисточкой с крепким алкоголем, и мастика будет блестеть. Можно немного придать блеск лентам. Торт готов.
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Sea Star

ИСТОЧНИК