Морковь по-дунгански

Великолепная закусь - такой "корейской морковки" вы еще не едали! Подобной технологии приготовления в рецептах я не встречал. Этим чудом 40 лет назад со мной поделилась женщина родом из района Киргизии, в котором проживало много корейцев. С тех пор им и закусываю.

Категория: Закуски  Закуски из овощей

Кухня: Корейская

• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 10 зуб.
• Уксус (я люблю виноградный, но можно и обычный) — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Приправа (для моркови по-корейски) — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл
• Глутамат натрия (не обязательно)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

 

1. Морковь нарезать на специальной терке брусочками длиной 6-10 см и толщиной 3-4 мм. Более тонко нарезать не стоит.
Посолить, добавить сахар, перемешать и оставить минут на 15.
2. Подавить чеснок.
3. Подготовить специи. Можно обойтись и без специальной приправы, но я люблю добавлять приправу от CYKORIA для моркови по-корейски (не острая). В ней присутствует глутамат натрия, так что отдельно его можно не добавлять. 
Со специями не переборщите, а то появится горчинка.
4. В казане или кастрюле из нержавейки с толстым дном раскалить до легкого дымка растительное масло. Масло должно покрывать дно минимум на пол пальца.
5. Слить лишнюю жидкость с моркови.
Далее лучше делать вдвоем, но можно и одному:
6. В раскаленное масло бросаем морковь и интенсивно перемешиваем, дабы раскаленное масло охватило весь объем. Осторожно с брызгами! 
Помощник в процессе перемешивания в два-три приема засыпает приправы и добавляет 3-4 ложки уксуса. 
Через 1 минуту нужно выключить огонь и добавить в несколько приемов чеснок. 
Главное не передержать на огне, иначе морковка будет мягковата. Продолжить перемешивать.
7. Попробовать на соль, перец и уксус, при желании добавить.
В молодости я считал, что корейская морковка должна быть настолько острой, что выпиваешь рюмочку, закусываешь одной морковинкой - и тут же лихорадочно запиваешь ее второй рюмочкой. 
Сейчас уже я больше упираю на вкус, чем на остроту.
8. Еще горячую морковку утрамбовать в ошпаренную кипятком банку почти доверху и залить под завязку оставшимся в казане соком и маслом. С килограмма моркови обычно получается банка на 800 мл.
После остывания убрать в холодильник. Через часок уже можно употреблять по назначению, но назавтра будет еще вкуснее, если останется. 
Хранится довольно долго, когда нечего закусывать. Хотя улетает с любым блюдом, даже с бутербродом с колбасой. 

Попробуйте, это очень вкусно, намного вкуснее покупной морковки и всех вариантов домашней, какие я отведывал в гостях.