РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ. Продолжение.
04-12-2011 14:24
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ. Продолжение.
7. САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ
Еще древнеримские писатели, восхваляя морковь, называли ее королевой овощей. Морковь богата каротином — веществом, которое в организме человека превращается в витамин А. Так как витамин А способствует росту, морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. В моркови есть также витамины группы В, РР, С, Е, К.
Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в этом овоще минеральных веществ, необходимых, для организма человека: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор и других. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.
Морковь, морковный сок, блюда и особенно салаты из моркови используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Салат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. Салаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты.
МОРКОВЬ В СОЕВОМ СОУСЕ
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (Некоторые кулинары нарезают лук кольцами, слегка обжаривают, но не выбрасывают.) Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его), и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, — самое время добавить и его. Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть» Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!
МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.
МОРКОВЬ С САХАРОМ
Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам.
МОРКОВЬ С ЧЕСНОКОМ
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.
МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1-2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом — смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Далее добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра — пальчики оближете!
МОРКОВЬ С МЯСОМ
Мясо очистить от пленок острым тонким ножом, нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.
МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Черешки сельдерея без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корнеплод сельдерея тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Перекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей. Жарить до готовности, непрерывно помешивая. В самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натрия, соль и все перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.
8. САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ
Слово «огурец» имеет любопытную историю. Ему предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было позаимствовано у греков: у них слово «агурос», «огурец» связано с «аорос» — неспелый, несозревший. На самом деле так оно и получается: чем огурцы моложе, тем они вкуснее.
Салаты из огурцов повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и тем самым положительно влияют на обмен веществ. Это самый низкий по калорийности овощ.
По содержанию таких важных для организма человека минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым. В небольших количествах имеются в огурцах и все важнейшие витамины. Огурцы используются в диетическом питаний в виде салатов с другими овощами при сахарном диабете, ожирении, алиментарных запорах.
Вследствие значительного содержания калия и низкого содержания натрия огурцы обладают хорошо выраженным мочегонным действием. Огурец содержит вещество, растворяющее мочевые камни. Этот овощ полезен при болезнях почек, сердца, гипертонии. Огурцы улучшают усвоение белка, так как стимулируют секрецию пищеварительных желез.
Свежие огурцы зарекомендовали себя и как косметическое средство.
ОГУРЦЫ В «ПЛАЩЕ»
Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца. Нарезанные огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 1 час. После этого слить жидкость, добавить пластинки имбиря, сахар и уксус, придавить чистой тарелкой на полчаса, и можно подавать на стол.
ОГУРЦЫ КИСЛО-СЛАДКИЕ
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.
ОГУРЦЫ ЖАРЕНЫЕ С МЯСОМ
Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.
ОГУРЦЫ, ОБЖАРЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем — кусочками в виде полумесяца. Небольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.
ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Огурцы нарезать Тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.
ОГУРЦЫ С ПЕРЦЕМ
Красный перец очистить от семян и нарезать квадратами. Огурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удаляют), нарезать дольками. На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду. Для заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить. Жареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.
ОГУРЦЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру — тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
ОГУРЦЫ ОСТРО-КИСЛЫЕ
Свежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. Затем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить
имбирь. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами. Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами. Перед подачей к столу все компоненты перемешать.
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Молодые огурцы натереть крупной солью и, обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полу луны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ
Курицу отварить в течение 30— 40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшей из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
9. САЛАТЫ ИЗ ПЕРЦА
Перец содержит 1,3 % белков, 4,7 % углеводов, богат витаминами группы В, С, РР, Е, каротином, минеральными веществами. В плодах сладкого перца содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), фенольные соединения и эфирные масла, которые придают блюдам из перца специфический вкус и аромат.
Перец используется в лечебном питании как продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Он возбуждает аппетит, улучшает, стимулирует пищеварение. Полезен перец при анемии, гастритах, запорах.
ПЕРЕЦ МОЛОДОЙ КРАСНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.
ПЕРЕЦ МОЛОДОЙ КРАСНЫЙ В СОЕВОМ СОУСЕ
Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.
ПЕРЕЦ, ПОДЖАРЕННЫЙ С ТОМАТАМИ
Плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут. Соус готовить на другой сковороде — помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы. В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня. Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.
10. САЛАТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ
Ароматические вещества, которые входят в состав петрушки, придают салатам запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.
В 100 граммах молодых зеленых побегов петрушки содержится около двух суточных норм витамина С. По содержанию каротина петрушка не уступает даже моркови. Ни один из овощей не обошел петрушку по содержанию минеральных веществ, таких как калий, железо, кальций и другие.
В народной медицине петрушку применяли для заживления ран, она восстанавливает силы, сохраняет зрение, полезна при заболеваниях почек, укрепляет десны. Известно, что древние греки выращивали петрушку и сельдерей исключительно для лекарственных целей.
ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Стебли петрушки порезать на части по 4—5 см, затем посолить и дать подвинуть. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.
ПЕТРУШКА МАРИНОВАННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
Стебли петрушки порезать на части по 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.
11. САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры относятся к ценным пищевым продуктам, так как в своем составе содержат легкоусвояемые углеводы — фруктозу, глюкозу и сахарозу, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонную, яблочную, винную и др.), богаты каротином, витаминами группы В, С, РР, Р и минеральными веществами — железом, калием, кобальтом, медью, хромом, цинком, марганцем, молибденом. В мякоти томатов содержатся вещества, обладающие желчегонным, мочегонным, антимикробным действием, а также противовоспалительным. Помидоры широко используют в лечебном и профилактическом питании, как источник пополнения организма витаминами и минеральными солями.
Этот овощ рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с угнетением секреторной деятельности желудка и кишечника. Помидоры стимулируют диурез, нормализуют нарушенный обмен веществ, улучшают пищеварение. Полезно использовать помидоры при сердечно-сосудистых заболеваниях, функциональных расстройствах кишечника, сопровождающихся запорами.
Корейцы едят помидоры не с солью, а с сахаром! Оказывается, употребление томатов с солью способствует отложению солей. Сахар корейцы добавляют буквально во все: в мясные, рыбные, овощные блюда и даже в салаты (для удовлетворения потребности организма в глюкозе).
ПОМИДОРЫ
С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Стручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы нарезать ломтиками. Душистый перец опустить во фритюр из куриного жира, подержать в нем не более полминуты, после чего жир процедить. Помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду, добавить соевый соус, соль и довести до кипения.
Снять пену и, непрерывно вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой в соотношении 1:2, а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
ПОМИДОРЫ В МОЛОКЕ
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу, разрезать на 6—8 частей. Отдельно перемешать молоко, соль, разведенный небольшим количеством молока крахмал, можно добавить глютамат натрия. Вскипятить 0,5 стакана воды, опустить помидоры и, когда вода снова закипит, влить в кастрюлю подготовленную молочную смесь и варить, непрерывно помешивая. Как только крахмал загустеет — блюдо готово. Крахмал не должен быть слишком густым, поэтому нельзя долго держать кастрюлю на огне.
ПОМИДОРЫ С САХАРОМ
Помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножки, нарезать кружочками, уложить горкой на тарелку и посыпать сахарным песком.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Разрезать каждый помидор на две части, осторожно вынуть мякоть с семечками. Мелко порубить корейку, креветки, грибы, ветчину, добавить яичный белок, соль, коньяк, перемешать и начинить половинки помидоров. Присыпать срез помидора крахмалом и положить срезом в яичный желток. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и обжаривать в нем фаршированные помидоры 2 минуты, переворачивая. Затем полить томатной пастой, сбрызнуть коньяком, посолить, добавить перченый соевый соус и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.
ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ С САХАРОМ
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разломить руками на кусочки. Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2—3 минуты, переворачивая. Посолить и добавить сахар. Через 1—2 минуты блюдо готово.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца взбить. Перекалить в сковороде растительное масло, осторожно вылить в него взбитые яйца и хорошо перемешать их, чтобы образовались яичные комочки. Затем положить помидоры, посолить и поперчить, прожарить 1—2 минуты и подавать к столу в горячем виде.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕНЫЕ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками около 1 см толщиной. Яйца выпустить в миску. 20 г крахмала развести в небольшом количестве воды. Остальной крахмал насыпать ровным слоем в тарелку, положить пластинки помидоров так, чтобы они с обеих сторон были покрыты крахмалом. Сковороду поставить на огонь, налить около 90 г масла, чтобы им была покрыта вся сковорода. Пластинки помидоров, обмакивая в яйцо, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, а затем выложить на тарелку. Сковороду вымыть и снова поставить на огонь, налить 10 г масла, положить нарезанные лук и имбирь, после появления аромата вынуть их. Налить куриный бульон, добавить соль и глютамат, загустить разведенным крахмалом. Этим соусом полить жареные помидоры и можно подавать на стол.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности. В другой сковороде поджарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 минуту. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
12. САЛАТЫ ИЗ РЕДИСА
РЕДИС С МОРКОВЬЮ
Редис и морковь промыть, очистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью. Сложить в глубокую миску на 5—7 минут для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке. Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2—3 минуты перемешать и подавать к столу.
РЕДИС ЖАРЕННЫЙ
СО СКОРЛУПОЙ КРЕВЕТОК
Редис вымыть и нарезать соломкой, предварительно очистив от верхней цветной кожицы. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, имбирь, соевый соус. Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности.
РЕДИС С ГРИБАМИ
Редис промыть, нарезать ломтиками, а затем мелко построгать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть из кастрюли. Грибы мелко нарезать, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные грибы готовы к употреблению. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса. Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1—2 минут. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом. Блюдо готово.
РЕДИС СВЕЖЕСОЛЕНЫЙ
Редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18—20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.
13. САЛАТЫ ИЗ РЕДЬКИ
Редька, как и всякий другой овощ, содержит углеводы, ферменты, белки, минеральные соли, витамины, эфирные масла. Она полезна, особенно зимой и в начале весны, когда может пополнить недостаток витаминов и минеральных солей в организме. Сильны у редьки и бактерицидные свойства.
Особым почетом пользовалась редька не только на Востоке, но и в Древней Греции. Например, в дар богу Аполлону греки обычно отливали и приносили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля.
Древние римляне считали этот овощ полезным для желудка, а также использовали его в качестве противоядия при отравлениях грибами.
Видный римский ученый и писатель Плиний Старший в своей «Естественной истории в 37 книгах» уверял, что редька растворяет почечные камни, останавливает кровохарканье.
В средние века редьку с медом почитали как лучшее лекарство от многих болезней.
РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ С ПЕРЦЕМ
Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, которые затем разрезать на тонкие полоски, посолить, слегка помять, дать немного постоять. Выделившийся сок слить, еще добавить соль, перец и глютамат.
РЕДЬКА ОСТРАЯ
Редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать.
РЕДЬКА СВЕЖАЯ
Редьку тонко нашинковать, Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует равномерно перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить (если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет иметь аппетитный вид). Затем добавить уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешать. При использовании в качестве гарнира для риса салат хорошо заправить соевым соусом.
РЕДЬКА С МОРКОВЬЮ
Корнеплоды промыть, очистить, обсушить, нарезать соломкой. Овощи перетереть с солью, через 5 минут отжать их небольшими порциями и положить в салатник. После этого добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло. После того как масло впитается (через 2—3 минуты), добавить глютамат, все перемешать.
РЕДЬКА ТУШЕНАЯ
В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить солью и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
14. САЛАТЫ ИЗ САЛАТА
По сравнению с другими овощами салат богаче белками, он содержит углеводы, значительную часть которых составляет клетчатка, а также полисахарид инулин, который распадается в кишечнике человека до легкоусвояемой фруктозы.
Наиболее богат салат витаминами С, В, Н, РР и фолиевой кислотой. Минеральные вещества содержатся в нем в достаточном количестве.
Блюда из салата улучшают аппетит, пищеварение, стимулируют перистальтику кишечника. В пищевом рационе полезно использовать салат при алиментарных запорах, сахарном диабете, при ожирении. Однако следует помнить, что при почечнокаменной болезни, при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождающихся диспепсическими явлениями (поносами), салат не следует употреблять в пищу.
Зеленый салат перебирают, удаляют корни, грубые стебли, испорченные листья и т. д. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут. Когда приставшие частицы песка и земли отмокнут, зелень промывают в большом количестве воды, чтобы земля и песок осели на дно. Воду меняют 2—3 раза. Хранить зелень лучше всего при температуре от +1 до +7°C, в теплом помещении зелень быстро увядает, содержание витаминов уменьшается и пищевая ценность ее снижается.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ МАЛОСОЛЬНЫЙ
Салат промыть, удалить прожилки и нашинковать. Сложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и смолоть в порошок. Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец, черный молотый перец, душистое масло, сахар и соевый соус (можно добавить 3 щепотки глютамата натрия), и подать отдельно. Салат макать в соус.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ, ЖАРЕННЫЙ С КРЕВЕТКАМИ
Отделить листья салата от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3— 4 минуты и вынуть. Раскалить сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, положить мелко нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить. Добавить вино, соевый соус, сахар (можно добавить щепотку глютамата натрия). Жарить на сильном огне, перемешивая. Через 1—2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть маслом и подавать к столу.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ
Листья салата вымыть, нарезать полосками и выложить в миску; посолить и оставить на 3—5 минут, предварительно перемешав. Затем отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с салатом. Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия, перемешать и подавать к столу как холодное блюдо.
15. САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Свекла характеризуется высоким содержанием углеводов, среди которых преобладает сахароза и в меньших количествах обнаружены глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества.
Богата свекла витаминами РР, С, группы В, органическими кислотами: яблочной и щавелевой, а также минеральными веществами: магнием, калием, железом, марганцем, медью, фосфором, цинком, кобальтом, молибденом. Свекла способствует нормализации состава крови. Этот овощ обладает слабительным и мочегонным действием, полезен при болезнях печени, нарушении обмена веществ, атеросклерозе.
Применяется свекла при колитах, аритмиях сердца, гипертонии, тиреотоксикозе, запорах. Экстракт свеклы угнетает рост золотистого стафилококка. По некоторым сведениям свекла способна оказывать противоопухолевое и противовоспалительное действие.
В свекле в значительном количестве обнаружено вещество бетаин, который способствует усвоению белков из пищи и нормализует функцию печени. Издавна на Руси свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. Его считали превосходным средством от цинги и насморка, а смешанный пополам с медом назначали при повышенном кровяном давлении и от бессонницы.
СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ
Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо!
16. САЛАТЫ ИЗ СЕДЬДЕРЕЯ
Ароматические вещества, которые входят в состав сельдерея,
придают пище запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.
Питательных веществ — белков, углеводов — в корнях и листьях сельдерея немного, но по содержанию витаминов и минеральных солей среди овощей и фруктов ему равных нет. В народной медицине сельдерей применяют при заболеваниях нервной системы, для спокойного сна, им лечат при ожирении.
СЕЛЬДЕРЕЙ В ДУШИСТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, промыть и нарезать на кусочки по 3 см. Положить в дуршлаг и варить на пару. Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись — они должны остаться нежными и хрустящими! Вынуть из дуршлага и остудить в холодной воде, дать стечь влаге и переложить в миску. Посолить, добавить растительное масло, перемешать и сбрызнуть уксусом. Можно немного добавить заранее приготовленных креветок.
СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ
Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно промыть и залить на 1—2 минуты кипятком, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, опустить в кипяток и варить до полуготовности, после чего откинуть в дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать полосками по 3— 4 см, добавить к ним приготовленные коренья. Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом, сахаром и уксусом.
17. САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Тыква используется в корейской кулинарии в жареном и вареном виде. Салаты из нее улучшают функцию желудочно-кишечного тракта, усиливают выделение мочи и желчевыделение и поэтому рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, которые сопровождаются отеками, заболеваниях печени, почек, функциональных расстройствах кишечника, вызывающих запоры.
ТЫКВА ТУШЕНАЯ
С тыквы снять кожицу и удалить мякоть с семечками, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см и толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до 70-процентной готовности. Затем добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока, крахмал, посолить и тушить до полной готовности. Подать как самостоятельное блюдо в горячем виде.
ТЫКВА ТУШЕНАЯ В ПОДЛИВЕ
Снять с тыквы кожицу, удалить мякоть с семечками, вымыть и разрезать на длинные куски. Проварить в кипящей воде до полуготовности, вынуть и немного отжать,
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ. Продолжение.
7. САЛАТЫ ИЗ МОРКОВИ
Еще древнеримские писатели, восхваляя морковь, называли ее королевой овощей. Морковь богата каротином — веществом, которое в организме человека превращается в витамин А. Так как витамин А способствует росту, морковь особенно полезна детям. Этот витамин необходим для нормального зрения, он поддерживает в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. В моркови есть также витамины группы В, РР, С, Е, К.
Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в этом овоще минеральных веществ, необходимых, для организма человека: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор и других. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.
Морковь, морковный сок, блюда и особенно салаты из моркови используются в лечебном питании при гипо- и авитаминозе А, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, почек, желудка, малокровии, полиартрите, нарушениях минерального обмена. Салат из сырой, либо отварной моркови показан при колите. Салаты из вареной моркови помогают лечить злокачественные опухоли, дисбактериоз кишечника, нефриты.
МОРКОВЬ В СОЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 75 г (одна головка)
• чеснок — 30 г (одна головка)
• сильно разведенный соевый соус — по вкусу (главное — не переборщить!)
• уксус — 120 г
• растительное масло 100 г
• кунжутное масло — 10 г
• молотый перец (жгучий красный U черный)
• адзи-но-мото — 5 г
• соль
• сахар
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 75 г (одна головка)
• чеснок — 30 г (одна головка)
• сильно разведенный соевый соус — по вкусу (главное — не переборщить!)
• уксус — 120 г
• растительное масло 100 г
• кунжутное масло — 10 г
• молотый перец (жгучий красный U черный)
• адзи-но-мото — 5 г
• соль
• сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно нарезать и обжарить до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его выловить и выбросить. (Некоторые кулинары нарезают лук кольцами, слегка обжаривают, но не выбрасывают.) Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпать красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если мы используем его), и дать специям прогреться. Кипящее масло со специями смешать с морковью. Выдавить чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя, — самое время добавить и его. Плотно закрыв крышкой, охладить салат. На некоторое время о нем лучше забыть» Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней!
МОРКОВЬ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг
• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)
• репчатый лук — 150 г (2 головки)
• растительное масло
• уксус
• соль
• красный жгучий перец
• немного зеленого лука
• морковь — 1 кг
• чеснок — 20 г (3—4 зубчика)
• репчатый лук — 150 г (2 головки)
• растительное масло
• уксус
• соль
• красный жгучий перец
• немного зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.
МОРКОВЬ С САХАРОМ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг
• сахарный песок — 25 г
• уксус — 60 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• растительное масло —100 г
• красный молотый перец — 10 г
• соль — 25 г
• морковь — 1 кг
• сахарный песок — 25 г
• уксус — 60 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• растительное масло —100 г
• красный молотый перец — 10 г
• соль — 25 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Натереть морковь, посолить (можно помять, но не сильно). Слить сок. Добавить сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешать. Нагреть масло на сковородке и вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть настояться, и можно раскладывать по баночкам.
МОРКОВЬ С ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг
• чеснок — 35 г (1 крупная головка)
• черный молотый перец —30 г
• растительное масло — 350 г
• морковь — 1 кг
• чеснок — 35 г (1 крупная головка)
• черный молотый перец —30 г
• растительное масло — 350 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой, заправить ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешать.
МОРКОВЬ С КАЛЬМАРОМ
Ингредиенты:
• кальмар — 2—3 тушки
• морковь — 1 кг
• растительное масло — 80 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• соевый соус
• соль
• красный жгучий перец
• кунжутное семя
• адзи-но-мото
• кальмар — 2—3 тушки
• морковь — 1 кг
• растительное масло — 80 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• соевый соус
• соль
• красный жгучий перец
• кунжутное семя
• адзи-но-мото
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кальмара очистить от наружной пленки и промыть. Затем тушки на 1-2 минуты (не больше!) опустить в кипящую воду. Филе вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок). Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом — смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Далее добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра — пальчики оближете!
МОРКОВЬ С МЯСОМ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг <
• мясо (любое нежирное) — 300—400 г
• растительное масло — 80 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• чеснок — 30 г (1 головка)
• адзи-но-мото
• соевый соус
• кунжутное семя
• уксус
• морковь — 1 кг <
• мясо (любое нежирное) — 300—400 г
• растительное масло — 80 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• чеснок — 30 г (1 головка)
• адзи-но-мото
• соевый соус
• кунжутное семя
• уксус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо очистить от пленок острым тонким ножом, нарезать на ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, адзи-но-мото и продолжать жарить до тех пор, пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой и слегка посолить. Через некоторое время морковь отжать от сока и перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.
МОРКОВЬ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты:
• морковь — 1 кг
• сельдерей — 2,5 кг
• водка, настоянная на лимонных корочках, — 50 г
• глютамат натрия — 15 г
• соевый соус — 100 г
• растительное масло или свиное сало — 250 г
• соль
• морковь — 1 кг
• сельдерей — 2,5 кг
• водка, настоянная на лимонных корочках, — 50 г
• глютамат натрия — 15 г
• соевый соус — 100 г
• растительное масло или свиное сало — 250 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Черешки сельдерея без листовых пластинок перебрать и промыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Морковь и корнеплод сельдерея тоже промыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Перекалить на сковородке свиной жир и в него положить морковь и сельдерей. Жарить до готовности, непрерывно помешивая. В самом конце добавить соевый соус, водку, глютамат натрия, соль и все перемешать. Подавать блюдо в горячем виде.
8. САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ
Слово «огурец» имеет любопытную историю. Ему предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было позаимствовано у греков: у них слово «агурос», «огурец» связано с «аорос» — неспелый, несозревший. На самом деле так оно и получается: чем огурцы моложе, тем они вкуснее.
Салаты из огурцов повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и тем самым положительно влияют на обмен веществ. Это самый низкий по калорийности овощ.
По содержанию таких важных для организма человека минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым. В небольших количествах имеются в огурцах и все важнейшие витамины. Огурцы используются в диетическом питаний в виде салатов с другими овощами при сахарном диабете, ожирении, алиментарных запорах.
Вследствие значительного содержания калия и низкого содержания натрия огурцы обладают хорошо выраженным мочегонным действием. Огурец содержит вещество, растворяющее мочевые камни. Этот овощ полезен при болезнях почек, сердца, гипертонии. Огурцы улучшают усвоение белка, так как стимулируют секрецию пищеварительных желез.
Свежие огурцы зарекомендовали себя и как косметическое средство.
ОГУРЦЫ В «ПЛАЩЕ»
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• сахар — 150 г
• уксус — 5 г
• мелкие пластинки имбиря — 10 г
• соль
• огурцы — 1 кг
• сахар — 150 г
• уксус — 5 г
• мелкие пластинки имбиря — 10 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца. Нарезанные огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 1 час. После этого слить жидкость, добавить пластинки имбиря, сахар и уксус, придавить чистой тарелкой на полчаса, и можно подавать на стол.
ОГУРЦЫ КИСЛО-СЛАДКИЕ
Ингредиенты:
• маленькие огурчики — 1 кг
• сахарный песок — 60 г
• 3 %-ный винный уксус — 120 г
• молотый имбирь — 2 г
• кунжутное или оливковое масло
• маленькие огурчики — 1 кг
• сахарный песок — 60 г
• 3 %-ный винный уксус — 120 г
• молотый имбирь — 2 г
• кунжутное или оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.
ОГУРЦЫ ЖАРЕНЫЕ С МЯСОМ
Ингредиенты:
• свежие огурцы среднего размера — 1 кг
• мясо говядины — 700 г
• морковь — 700 г
• репчатый лук — 300 г (4 головки)
• красный молотый перец — 10 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• уксусная эссенция — 2—3 капли
• масло подсолнечное — 50—70 г
• свежие огурцы среднего размера — 1 кг
• мясо говядины — 700 г
• морковь — 700 г
• репчатый лук — 300 г (4 головки)
• красный молотый перец — 10 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• уксусная эссенция — 2—3 капли
• масло подсолнечное — 50—70 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.
ОГУРЦЫ, ОБЖАРЕННЫЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• чеснок — 15 г (3 зубчика)
• соевый соус — 20 г
• зеленый лук — 40 г
• растительное масло — 10 г
• тонко нарезанный красный перец — 5 г
• подсоленный кунжут — 5 г
• соль — 15 г
• огурцы — 1 кг
• чеснок — 15 г (3 зубчика)
• соевый соус — 20 г
• зеленый лук — 40 г
• растительное масло — 10 г
• тонко нарезанный красный перец — 5 г
• подсоленный кунжут — 5 г
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем — кусочками в виде полумесяца. Небольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.
ОГУРЦЫ С ЧЕСНОКОМ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• чеснок— 150 г (5 головок среднего размера)
• репчатый лук — 150 г (2 головки)
• красный перец (жгучий) — 5 стручков
• черный молотый перец — 5 г
• соль
• столовый уксус
• огурцы — 1 кг
• чеснок— 150 г (5 головок среднего размера)
• репчатый лук — 150 г (2 головки)
• красный перец (жгучий) — 5 стручков
• черный молотый перец — 5 г
• соль
• столовый уксус
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Огурцы нарезать Тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.
ОГУРЦЫ С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
• свежие огурцы — 1 кг
• красный жгучий перец — 2 стручка
• растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) — 120 г
Для заправки:
• красный жгучий перец — 1 стручок
• свежий имбирь — 10 г
• кунжутное масло (можно горчичное) — 40 г
• водка, настоянная на лимонных корочках, — 20 г
• глютамат натрия — 10 г
• уксус — 60 г
• сахар — 100 г
• зеленое перо с двух луковиц
• куриный бульон — 80—100 г
• свежие огурцы — 1 кг
• красный жгучий перец — 2 стручка
• растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) — 120 г
Для заправки:
• красный жгучий перец — 1 стручок
• свежий имбирь — 10 г
• кунжутное масло (можно горчичное) — 40 г
• водка, настоянная на лимонных корочках, — 20 г
• глютамат натрия — 10 г
• уксус — 60 г
• сахар — 100 г
• зеленое перо с двух луковиц
• куриный бульон — 80—100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Красный перец очистить от семян и нарезать квадратами. Огурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удаляют), нарезать дольками. На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду. Для заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить. Жареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.
ОГУРЦЫ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
• свежие огурцы — 1 кг
• сахарный песок — 40 г
• уксус — 20 г
• красный перец — 2—3 стручка
• растительное масло — 120 г
• душистый черный перец (горошек) — 2 ч. ложки
• соль — 5 г
• свежие огурцы — 1 кг
• сахарный песок — 40 г
• уксус — 20 г
• красный перец — 2—3 стручка
• растительное масло — 120 г
• душистый черный перец (горошек) — 2 ч. ложки
• соль — 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру — тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
ОГУРЦЫ ОСТРО-КИСЛЫЕ
Ингредиенты:
• свежиеогурцы — 1 кг
• маринованные или соленые огурцы — 500 г
• молотый имбирь — 5 г
• сухой красный перец — 2 стручка
• душистое растительное масло — 60 г
• уксус — 15 г
• соевый соус — 50 г
• глютамат натрия
• соль
• свежиеогурцы — 1 кг
• маринованные или соленые огурцы — 500 г
• молотый имбирь — 5 г
• сухой красный перец — 2 стручка
• душистое растительное масло — 60 г
• уксус — 15 г
• соевый соус — 50 г
• глютамат натрия
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. Затем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить
имбирь. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами. Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами. Перед подачей к столу все компоненты перемешать.
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С ЗЕЛЕНЬЮ
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• чеснок — 20 г (4 зубчика)
• столовый уксус — 40 г
• зеленый лук — 60 г
• соевый соус — 40 г
• тонко нарезанный красный перец — 0,8 г
• подсоленный кунжут — 1 г
• соль — 20 г
• огурцы — 1 кг
• чеснок — 20 г (4 зубчика)
• столовый уксус — 40 г
• зеленый лук — 60 г
• соевый соус — 40 г
• тонко нарезанный красный перец — 0,8 г
• подсоленный кунжут — 1 г
• соль — 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Молодые огурцы натереть крупной солью и, обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полу луны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.
ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ С КУРИНЫМ МЯСОМ
Ингредиенты:
• огурцы — 1 кг
• куриное мясо — 300 г
• зеленый лук — 50 г
• чеснок — 15 г (3 зубчика)
• соевый соус — 25 г
• уксус — 50 г
• горчица — 25 г
• растительное масло — 10 г
• кунжутное семя — 10 г
• острый стручковый перец — 5 г
• сахарный песок — 25 г
• яйцо — 60 г (1 яйцо средних размеров)
• соль — 20 г
• огурцы — 1 кг
• куриное мясо — 300 г
• зеленый лук — 50 г
• чеснок — 15 г (3 зубчика)
• соевый соус — 25 г
• уксус — 50 г
• горчица — 25 г
• растительное масло — 10 г
• кунжутное семя — 10 г
• острый стручковый перец — 5 г
• сахарный песок — 25 г
• яйцо — 60 г (1 яйцо средних размеров)
• соль — 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу отварить в течение 30— 40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшей из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
9. САЛАТЫ ИЗ ПЕРЦА
Перец содержит 1,3 % белков, 4,7 % углеводов, богат витаминами группы В, С, РР, Е, каротином, минеральными веществами. В плодах сладкого перца содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), фенольные соединения и эфирные масла, которые придают блюдам из перца специфический вкус и аромат.
Перец используется в лечебном питании как продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Он возбуждает аппетит, улучшает, стимулирует пищеварение. Полезен перец при анемии, гастритах, запорах.
ПЕРЕЦ МОЛОДОЙ КРАСНЫЙ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
• молодой красный перец — 1 кг
• зеленый лук — 50 г
• чеснок — 30 г (одна головка)
• растительное масло — 50 г
• кунжут — 10 г
• столовый уксус — 10 г
• соевый соус — 100 г
• концентрированный куриный бульон — 2,5 г
• соль — 15 г
• молодой красный перец — 1 кг
• зеленый лук — 50 г
• чеснок — 30 г (одна головка)
• растительное масло — 50 г
• кунжут — 10 г
• столовый уксус — 10 г
• соевый соус — 100 г
• концентрированный куриный бульон — 2,5 г
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.
ПЕРЕЦ МОЛОДОЙ КРАСНЫЙ В СОЕВОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
• молодой красный перец — 1 кг
• соевый соус — 100 г
• растительное масло — 30 г
• подсоленный кунжут — 5 г
• молодой красный перец — 1 кг
• соевый соус — 100 г
• растительное масло — 30 г
• подсоленный кунжут — 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.
ПЕРЕЦ, ПОДЖАРЕННЫЙ С ТОМАТАМИ
Ингредиенты:
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 200 г
• чеснок —: 40 (1 крупная головка)
• сахар — 50 г
• глютамат натрия —. 10 г
• черный молотый перец — 5 г
• соль
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 200 г
• чеснок —: 40 (1 крупная головка)
• сахар — 50 г
• глютамат натрия —. 10 г
• черный молотый перец — 5 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут. Соус готовить на другой сковороде — помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы. В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня. Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.
10. САЛАТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ
Ароматические вещества, которые входят в состав петрушки, придают салатам запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.
В 100 граммах молодых зеленых побегов петрушки содержится около двух суточных норм витамина С. По содержанию каротина петрушка не уступает даже моркови. Ни один из овощей не обошел петрушку по содержанию минеральных веществ, таких как калий, железо, кальций и другие.
В народной медицине петрушку применяли для заживления ран, она восстанавливает силы, сохраняет зрение, полезна при заболеваниях почек, укрепляет десны. Известно, что древние греки выращивали петрушку и сельдерей исключительно для лекарственных целей.
ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
• петрушка — 1 кг
• столовый уксус — 15 г
• тонко нарезанный красный перец
• соевый соус
• соль — 15 г
• петрушка — 1 кг
• столовый уксус — 15 г
• тонко нарезанный красный перец
• соевый соус
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стебли петрушки порезать на части по 4—5 см, затем посолить и дать подвинуть. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.
ПЕТРУШКА МАРИНОВАННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
• петрушка — 1 кг
• зеленый лук — 30 г
• чеснок — 10 г (2 зубчика)
• столовый уксус — 30 г
• соевый соус — 30 г
• сахарный песок — 20 г
• соль — 5 г
• петрушка — 1 кг
• зеленый лук — 30 г
• чеснок — 10 г (2 зубчика)
• столовый уксус — 30 г
• соевый соус — 30 г
• сахарный песок — 20 г
• соль — 5 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стебли петрушки порезать на части по 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.
11. САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
Помидоры относятся к ценным пищевым продуктам, так как в своем составе содержат легкоусвояемые углеводы — фруктозу, глюкозу и сахарозу, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонную, яблочную, винную и др.), богаты каротином, витаминами группы В, С, РР, Р и минеральными веществами — железом, калием, кобальтом, медью, хромом, цинком, марганцем, молибденом. В мякоти томатов содержатся вещества, обладающие желчегонным, мочегонным, антимикробным действием, а также противовоспалительным. Помидоры широко используют в лечебном и профилактическом питании, как источник пополнения организма витаминами и минеральными солями.
Этот овощ рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с угнетением секреторной деятельности желудка и кишечника. Помидоры стимулируют диурез, нормализуют нарушенный обмен веществ, улучшают пищеварение. Полезно использовать помидоры при сердечно-сосудистых заболеваниях, функциональных расстройствах кишечника, сопровождающихся запорами.
Корейцы едят помидоры не с солью, а с сахаром! Оказывается, употребление томатов с солью способствует отложению солей. Сахар корейцы добавляют буквально во все: в мясные, рыбные, овощные блюда и даже в салаты (для удовлетворения потребности организма в глюкозе).
ПОМИДОРЫ
С ОВОЩАМИ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
• помидоры — 1 кг
• цветная капуста — 1,4 кг
• стручки бобов — 1 кг
• сушеные грибы — 160 г
• соевый соус — 80 г
• растительное (лучше кунжутное) масло — 500 г
• душистый перец — 50 г
• крахмал — 160 г
• соль
• помидоры — 1 кг
• цветная капуста — 1,4 кг
• стручки бобов — 1 кг
• сушеные грибы — 160 г
• соевый соус — 80 г
• растительное (лучше кунжутное) масло — 500 г
• душистый перец — 50 г
• крахмал — 160 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Стручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы нарезать ломтиками. Душистый перец опустить во фритюр из куриного жира, подержать в нем не более полминуты, после чего жир процедить. Помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду, добавить соевый соус, соль и довести до кипения.
Снять пену и, непрерывно вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой в соотношении 1:2, а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.
ПОМИДОРЫ В МОЛОКЕ
Ингредиенты:
• помидоры — 1 кг
• молоко — 250 мл
• крахмал — 75 г
• глютамат натрия
• соль
• помидоры — 1 кг
• молоко — 250 мл
• крахмал — 75 г
• глютамат натрия
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу, разрезать на 6—8 частей. Отдельно перемешать молоко, соль, разведенный небольшим количеством молока крахмал, можно добавить глютамат натрия. Вскипятить 0,5 стакана воды, опустить помидоры и, когда вода снова закипит, влить в кастрюлю подготовленную молочную смесь и варить, непрерывно помешивая. Как только крахмал загустеет — блюдо готово. Крахмал не должен быть слишком густым, поэтому нельзя долго держать кастрюлю на огне.
ПОМИДОРЫ С САХАРОМ
Ингредиенты:
• свежие помидоры — 1 кг
• сахар — 100 г
• свежие помидоры — 1 кг
• сахар — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножки, нарезать кружочками, уложить горкой на тарелку и посыпать сахарным песком.
ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
Ингредиенты:
• помидоры — 1 кг
• мясо креветок — 150 г
• ветчина — 50 г
• томатная паста — 50 г
• коньяк — 5 г
• крахмал — 40 г
• корейка — 300 г
• отварные грибы — 75 г
• яйца — 180 г (3 яйца средних размеров)
• соевый соус со жгучим перцем — 30 г
• душистое растительное масло — 5 г
• свиной топленый жир — 100 г
• соль — 10 г
• помидоры — 1 кг
• мясо креветок — 150 г
• ветчина — 50 г
• томатная паста — 50 г
• коньяк — 5 г
• крахмал — 40 г
• корейка — 300 г
• отварные грибы — 75 г
• яйца — 180 г (3 яйца средних размеров)
• соевый соус со жгучим перцем — 30 г
• душистое растительное масло — 5 г
• свиной топленый жир — 100 г
• соль — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разрезать каждый помидор на две части, осторожно вынуть мякоть с семечками. Мелко порубить корейку, креветки, грибы, ветчину, добавить яичный белок, соль, коньяк, перемешать и начинить половинки помидоров. Присыпать срез помидора крахмалом и положить срезом в яичный желток. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и обжаривать в нем фаршированные помидоры 2 минуты, переворачивая. Затем полить томатной пастой, сбрызнуть коньяком, посолить, добавить перченый соевый соус и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.
ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ С САХАРОМ
Ингредиенты:
• помидоры — 7—8 шт.
• сахарный песок — 10 г
• чеснок — 15 г (3 зубчика)
• растительное масло — 40 г
• соль
• помидоры — 7—8 шт.
• сахарный песок — 10 г
• чеснок — 15 г (3 зубчика)
• растительное масло — 40 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разломить руками на кусочки. Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2—3 минуты, переворачивая. Посолить и добавить сахар. Через 1—2 минуты блюдо готово.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты:
• помидоры — 1 кг
• яйца — 420 г (7 яиц средних размеров)
• растительное масло.-— 130 г
• красный молотый перец — 3 г
• соль
• помидоры — 1 кг
• яйца — 420 г (7 яиц средних размеров)
• растительное масло.-— 130 г
• красный молотый перец — 3 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца взбить. Перекалить в сковороде растительное масло, осторожно вылить в него взбитые яйца и хорошо перемешать их, чтобы образовались яичные комочки. Затем положить помидоры, посолить и поперчить, прожарить 1—2 минуты и подавать к столу в горячем виде.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕНЫЕ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Ингредиенты:
• помидоры — 1 кг
• яйца — 360 г (6 яиц средних размеров)
• сухой крахмал — 450 г
• куриный бульон — 350 г
• глютамат натрия — 5 г
• репчатый лук — 35 г (половина луковицы)
• имбирь — 4г
• растительное масло — 350 г
• соль — 10 г
• помидоры — 1 кг
• яйца — 360 г (6 яиц средних размеров)
• сухой крахмал — 450 г
• куриный бульон — 350 г
• глютамат натрия — 5 г
• репчатый лук — 35 г (половина луковицы)
• имбирь — 4г
• растительное масло — 350 г
• соль — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками около 1 см толщиной. Яйца выпустить в миску. 20 г крахмала развести в небольшом количестве воды. Остальной крахмал насыпать ровным слоем в тарелку, положить пластинки помидоров так, чтобы они с обеих сторон были покрыты крахмалом. Сковороду поставить на огонь, налить около 90 г масла, чтобы им была покрыта вся сковорода. Пластинки помидоров, обмакивая в яйцо, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, а затем выложить на тарелку. Сковороду вымыть и снова поставить на огонь, налить 10 г масла, положить нарезанные лук и имбирь, после появления аромата вынуть их. Налить куриный бульон, добавить соль и глютамат, загустить разведенным крахмалом. Этим соусом полить жареные помидоры и можно подавать на стол.
ПОМИДОРЫ, ЖАРЕННЫЕ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
• помидоры — 6 шт.
• сладкий перец — 8 шт.
• пшеничная мука — 50 г
• растительное масло — 100 г
• зелень петрушки, укропа - от3-4 растений
• соль
• помидоры — 6 шт.
• сладкий перец — 8 шт.
• пшеничная мука — 50 г
• растительное масло — 100 г
• зелень петрушки, укропа - от3-4 растений
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности. В другой сковороде поджарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 минуту. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
12. САЛАТЫ ИЗ РЕДИСА
РЕДИС С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
• редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 1 кг
• морковь — 400 г
• репчатый лук— 150 г (2 головки)
• растительное масло —120 г
• сахарный песок — 25 г
• соль— 10 г
• редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 1 кг
• морковь — 400 г
• репчатый лук— 150 г (2 головки)
• растительное масло —120 г
• сахарный песок — 25 г
• соль— 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис и морковь промыть, очистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью. Сложить в глубокую миску на 5—7 минут для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке. Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2—3 минуты перемешать и подавать к столу.
РЕДИС ЖАРЕННЫЙ
СО СКОРЛУПОЙ КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
• редис (или зеленая маргеланская редька) — 1 кг
• скорлупа креветок — 400 г
• репчатый лук — 225 г (3 головки)
• имбирь — 5 г
• соевый соус — 60 г
• растительное масло — 200 г
• редис (или зеленая маргеланская редька) — 1 кг
• скорлупа креветок — 400 г
• репчатый лук — 225 г (3 головки)
• имбирь — 5 г
• соевый соус — 60 г
• растительное масло — 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис вымыть и нарезать соломкой, предварительно очистив от верхней цветной кожицы. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, имбирь, соевый соус. Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности.
РЕДИС С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
• редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 1 кг
• грибы — 1 кг (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 200 г сушеных грибов на 1 кг редиса)
• сахарный песок — 40 г
• столовое виноградное вино — 50 г
• крахмал — 40 г
• растительное масло — 80 г
• вода — 250 мл
• соль
• глютамат натрия
• редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) — 1 кг
• грибы — 1 кг (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 200 г сушеных грибов на 1 кг редиса)
• сахарный песок — 40 г
• столовое виноградное вино — 50 г
• крахмал — 40 г
• растительное масло — 80 г
• вода — 250 мл
• соль
• глютамат натрия
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис промыть, нарезать ломтиками, а затем мелко построгать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть из кастрюли. Грибы мелко нарезать, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные грибы готовы к употреблению. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса. Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1—2 минут. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом. Блюдо готово.
РЕДИС СВЕЖЕСОЛЕНЫЙ
Ингредиенты:
• отборный редис — 1 кг
• сахарный песок — 50 г
• уксус — 60 г
• соевый соус — 80 г
• соль — 50 г
• отборный редис — 1 кг
• сахарный песок — 50 г
• уксус — 60 г
• соевый соус — 80 г
• соль — 50 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18—20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.
13. САЛАТЫ ИЗ РЕДЬКИ
Редька, как и всякий другой овощ, содержит углеводы, ферменты, белки, минеральные соли, витамины, эфирные масла. Она полезна, особенно зимой и в начале весны, когда может пополнить недостаток витаминов и минеральных солей в организме. Сильны у редьки и бактерицидные свойства.
Особым почетом пользовалась редька не только на Востоке, но и в Древней Греции. Например, в дар богу Аполлону греки обычно отливали и приносили золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля.
Древние римляне считали этот овощ полезным для желудка, а также использовали его в качестве противоядия при отравлениях грибами.
Видный римский ученый и писатель Плиний Старший в своей «Естественной истории в 37 книгах» уверял, что редька растворяет почечные камни, останавливает кровохарканье.
В средние века редьку с медом почитали как лучшее лекарство от многих болезней.
РЕДЬКА ЗЕЛЕНАЯ С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
• редька — 1 кг
• сахар — 100 г
• молотый черный перец — 5 г
• глютамат натрия — 5 г
• соль
• редька — 1 кг
• сахар — 100 г
• молотый черный перец — 5 г
• глютамат натрия — 5 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редьку очистить, нарезать тонкими ломтиками, которые затем разрезать на тонкие полоски, посолить, слегка помять, дать немного постоять. Выделившийся сок слить, еще добавить соль, перец и глютамат.
РЕДЬКА ОСТРАЯ
Ингредиенты:
• редька — 1 кг
• столовый уксус — 25 г
• растительное масло —- 20 г
• красный молотый перец — 5 г
• чеснок — 25 г (одна маленькая головка)
• черный молотый перец — 2 г
• соль — 15 г
• редька — 1 кг
• столовый уксус — 25 г
• растительное масло —- 20 г
• красный молотый перец — 5 г
• чеснок — 25 г (одна маленькая головка)
• черный молотый перец — 2 г
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редьку натереть крупными ломтиками, сбрызнуть уксусом, посолить, добавить красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешать.
РЕДЬКА СВЕЖАЯ
Ингредиенты:
• редька — 1 кг
• зеленый лук — 50 г
• чеснок — 25 г (1 небольшая головка)
• красный перец — 35 г
• столовый уксус — 25 г
• подсоленный кунжут — 25 г
• красный молотый перец — 5 г
• сахарный песок —- 25 г
• соль — 15 г
• редька — 1 кг
• зеленый лук — 50 г
• чеснок — 25 г (1 небольшая головка)
• красный перец — 35 г
• столовый уксус — 25 г
• подсоленный кунжут — 25 г
• красный молотый перец — 5 г
• сахарный песок —- 25 г
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Редьку тонко нашинковать, Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует равномерно перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить (если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет иметь аппетитный вид). Затем добавить уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешать. При использовании в качестве гарнира для риса салат хорошо заправить соевым соусом.
РЕДЬКА С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
• зеленая редька (можно взять редис или репу) — i кг.
• морковь — 200 г
• зеленый лук (лучше порей) — 100 г
• растительное масло (лучше оливковое) — 120 г
• сахар -— 15 г
• глютамат натрия — 5 г
• соль — 10 г
• зеленая редька (можно взять редис или репу) — i кг.
• морковь — 200 г
• зеленый лук (лучше порей) — 100 г
• растительное масло (лучше оливковое) — 120 г
• сахар -— 15 г
• глютамат натрия — 5 г
• соль — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Корнеплоды промыть, очистить, обсушить, нарезать соломкой. Овощи перетереть с солью, через 5 минут отжать их небольшими порциями и положить в салатник. После этого добавить нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло. После того как масло впитается (через 2—3 минуты), добавить глютамат, все перемешать.
РЕДЬКА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
• редька — 1 кг
• зеленый лук — 20 г
• чеснок — 5 г (1 зубчик)
• соевый соус — 25 г
• растительное масло — 10 г
• красный перец (как украшение) — 5 г
• подсоленный кунжут — 5 г
• соль — 10 г
• редька — 1 кг
• зеленый лук — 20 г
• чеснок — 5 г (1 зубчик)
• соевый соус — 25 г
• растительное масло — 10 г
• красный перец (как украшение) — 5 г
• подсоленный кунжут — 5 г
• соль — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В разогретую кастрюлю влить масло, положить тонко нарезанную редьку и заправить солью и соевым соусом. Накрыть крышкой и готовить до размягчения редьки. Затем заправить кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
14. САЛАТЫ ИЗ САЛАТА
По сравнению с другими овощами салат богаче белками, он содержит углеводы, значительную часть которых составляет клетчатка, а также полисахарид инулин, который распадается в кишечнике человека до легкоусвояемой фруктозы.
Наиболее богат салат витаминами С, В, Н, РР и фолиевой кислотой. Минеральные вещества содержатся в нем в достаточном количестве.
Блюда из салата улучшают аппетит, пищеварение, стимулируют перистальтику кишечника. В пищевом рационе полезно использовать салат при алиментарных запорах, сахарном диабете, при ожирении. Однако следует помнить, что при почечнокаменной болезни, при острых и хронических заболеваниях кишечника, сопровождающихся диспепсическими явлениями (поносами), салат не следует употреблять в пищу.
Зеленый салат перебирают, удаляют корни, грубые стебли, испорченные листья и т. д. Перебранную зелень кладут в холодную воду на 20—30 минут. Когда приставшие частицы песка и земли отмокнут, зелень промывают в большом количестве воды, чтобы земля и песок осели на дно. Воду меняют 2—3 раза. Хранить зелень лучше всего при температуре от +1 до +7°C, в теплом помещении зелень быстро увядает, содержание витаминов уменьшается и пищевая ценность ее снижается.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ МАЛОСОЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
• зеленый салат — 1 кг
• соевый соус — 130 г
• душистое растительное масло — 130 г
• сахар — 35 г
• красный перец — 3 сухих стручка
• черный молотый перец — 3 щепотки
• соль — 15 г
• зеленый салат — 1 кг
• соевый соус — 130 г
• душистое растительное масло — 130 г
• сахар — 35 г
• красный перец — 3 сухих стручка
• черный молотый перец — 3 щепотки
• соль — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Салат промыть, удалить прожилки и нашинковать. Сложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания (салат должен стать нежным и хрупким). Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и смолоть в порошок. Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец, черный молотый перец, душистое масло, сахар и соевый соус (можно добавить 3 щепотки глютамата натрия), и подать отдельно. Салат макать в соус.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ, ЖАРЕННЫЙ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
• зеленый салат — 1 кг
• мясо креветок — 600 г
• свиное нутряное топленое сало — 90 г
• десертное вино — 50 г
• сахар — 40 г
• зеленый лук — 100 г
• соевый соус — 80 г
• крахмал — 40 г
• зеленый салат — 1 кг
• мясо креветок — 600 г
• свиное нутряное топленое сало — 90 г
• десертное вино — 50 г
• сахар — 40 г
• зеленый лук — 100 г
• соевый соус — 80 г
• крахмал — 40 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить листья салата от стеблей. Нарезать стебли полосками длиной по 3 см, проварить 3— 4 минуты и вынуть. Раскалить сковороду со свиным салом и поджарить мясо креветок, положить мелко нарезанный лук, стебли салата и тоже обжарить. Добавить вино, соевый соус, сахар (можно добавить щепотку глютамата натрия). Жарить на сильном огне, перемешивая. Через 1—2 минуты смазать густо разведенным крахмалом, сбрызнуть маслом и подавать к столу.
САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты:
• салат — 1 кг
• сухая горчица — 50 г
• сахарный песок — 100 г
• душистое растительное масло — 100 г
• имбирь молотый — 5 г
• глютамат натрия
• СОЛЬ
• салат — 1 кг
• сухая горчица — 50 г
• сахарный песок — 100 г
• душистое растительное масло — 100 г
• имбирь молотый — 5 г
• глютамат натрия
• СОЛЬ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Листья салата вымыть, нарезать полосками и выложить в миску; посолить и оставить на 3—5 минут, предварительно перемешав. Затем отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с салатом. Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия, перемешать и подавать к столу как холодное блюдо.
15. САЛАТЫ ИЗ СВЕКЛЫ
Свекла характеризуется высоким содержанием углеводов, среди которых преобладает сахароза и в меньших количествах обнаружены глюкоза, фруктоза, пектиновые вещества.
Богата свекла витаминами РР, С, группы В, органическими кислотами: яблочной и щавелевой, а также минеральными веществами: магнием, калием, железом, марганцем, медью, фосфором, цинком, кобальтом, молибденом. Свекла способствует нормализации состава крови. Этот овощ обладает слабительным и мочегонным действием, полезен при болезнях печени, нарушении обмена веществ, атеросклерозе.
Применяется свекла при колитах, аритмиях сердца, гипертонии, тиреотоксикозе, запорах. Экстракт свеклы угнетает рост золотистого стафилококка. По некоторым сведениям свекла способна оказывать противоопухолевое и противовоспалительное действие.
В свекле в значительном количестве обнаружено вещество бетаин, который способствует усвоению белков из пищи и нормализует функцию печени. Издавна на Руси свекольный сок применяли при зубной боли, кровотечениях, заболеваниях легких. Его считали превосходным средством от цинги и насморка, а смешанный пополам с медом назначали при повышенном кровяном давлении и от бессонницы.
СВЕКЛА ПО-КОРЕЙСКИ
Ингредиенты:
• свекла -— 1 кг
• чеснок — 30 г (1 головка)
• черный молотый перец — 5 г
• растительное масло — 160 г
• уксус — 160 г
• соль
• свекла -— 1 кг
• чеснок — 30 г (1 головка)
• черный молотый перец — 5 г
• растительное масло — 160 г
• уксус — 160 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свеклу крупно натереть, добавить мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус, соль. Поставить на водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов. Строго следуйте рецепту, тогда получится очень вкусное блюдо!
16. САЛАТЫ ИЗ СЕДЬДЕРЕЯ
Ароматические вещества, которые входят в состав сельдерея,
придают пище запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.
Питательных веществ — белков, углеводов — в корнях и листьях сельдерея немного, но по содержанию витаминов и минеральных солей среди овощей и фруктов ему равных нет. В народной медицине сельдерей применяют при заболеваниях нервной системы, для спокойного сна, им лечат при ожирении.
СЕЛЬДЕРЕЙ В ДУШИСТОМ РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Ингредиенты:
• сельдерей — 1 кг
• уксус— 15 г
• душистое растительное масло — 30 г
• соль
• сельдерей — 1 кг
• уксус— 15 г
• душистое растительное масло — 30 г
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, промыть и нарезать на кусочки по 3 см. Положить в дуршлаг и варить на пару. Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись — они должны остаться нежными и хрустящими! Вынуть из дуршлага и остудить в холодной воде, дать стечь влаге и переложить в миску. Посолить, добавить растительное масло, перемешать и сбрызнуть уксусом. Можно немного добавить заранее приготовленных креветок.
СЕЛЬДЕРЕЙ С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
• сельдерей — 1 кг
• морковь — 200 г
• соевый соус — 200 г
• кунжутное масло—40 г
• глютамат натрия — 10 г
• сахар — 50 г
• уксус — 15 г
• сельдерей — 1 кг
• морковь — 200 г
• соевый соус — 200 г
• кунжутное масло—40 г
• глютамат натрия — 10 г
• сахар — 50 г
• уксус — 15 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно промыть и залить на 1—2 минуты кипятком, после чего откинуть на дуршлаг. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой, опустить в кипяток и варить до полуготовности, после чего откинуть в дуршлаг. Стебли сельдерея нарезать полосками по 3— 4 см, добавить к ним приготовленные коренья. Все это полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глютаматом, сахаром и уксусом.
17. САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ
Тыква используется в корейской кулинарии в жареном и вареном виде. Салаты из нее улучшают функцию желудочно-кишечного тракта, усиливают выделение мочи и желчевыделение и поэтому рекомендуется при сердечнососудистых заболеваниях, которые сопровождаются отеками, заболеваниях печени, почек, функциональных расстройствах кишечника, вызывающих запоры.
ТЫКВА ТУШЕНАЯ
Ингредиенты:
• тыква — 1 кг
• соевый соус — 40 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• крахмал — 25 г
• имбирь молотый — 1 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• растительное масло — 40 г
• соль — 10 г
• тыква — 1 кг
• соевый соус — 40 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• крахмал — 25 г
• имбирь молотый — 1 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• растительное масло — 40 г
• соль — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С тыквы снять кожицу и удалить мякоть с семечками, вымыть и нарезать кусочками длиной 3 см и толщиной 1,5 см. Обжарить эти кусочки в масле, добавить 3 ст. ложки воды, закрыть крышкой и тушить до 70-процентной готовности. Затем добавить соевый соус, мелко нарезанный лук, имбирь, дольки чеснока, крахмал, посолить и тушить до полной готовности. Подать как самостоятельное блюдо в горячем виде.
ТЫКВА ТУШЕНАЯ В ПОДЛИВЕ
Ингредиенты:
• тыква — 1 кг
• соевый соус — 40 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• крахмал — 40 г
• имбирь молотый — 1 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• растительное масло — 40 г
• соль — 10 г
• тыква — 1 кг
• соевый соус — 40 г
• репчатый лук — 75 г (1 головка)
• крахмал — 40 г
• имбирь молотый — 1 г
• чеснок — 30 г (1 головка)
• растительное масло — 40 г
• соль — 10 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Снять с тыквы кожицу, удалить мякоть с семечками, вымыть и разрезать на длинные куски. Проварить в кипящей воде до полуготовности, вынуть и немного отжать,
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник РЕЦЕПТЫ КОРЕЙСКИХ САЛАТОВ. Продолжение. | Та-Лу-На - Дневник Та-Лу-На |
Лента друзей Та-Лу-На
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»