Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение
Маринованное ассорти
. Мариновать просто огурцы, или помидоры, это банально. Гораздо веселее зимой открыть банку с аппетитным летним ассорти.
Тут всё что нам понадобится:
[показать]
ВНИМАНИЕ, это важно! Огурцы покупаем свежие, не вялые и не вымоченные недобросовесными продавцами. Иначе они потом обязательно взорвутся. Выбранные огурцы надо замочить в холодной воде на 4-5 часов. Воду по возможности менять.
[показать]
Хорошо промытые банки стерилизуем прожаривая в микроволновке примерно две минуты. Если нет микроволновки, стерилизацию банок легко можно сделать поставив её над кипящим чайником минут на десять. Как вы будете держать или ставить вашу банку над кипятком - ваши проблемы:))), можно шумовку приспособить, или дуршлак, тут уж как говорится " голь на выдумки хитра". Главное банки хорошенько прогреть.
ВНИМАНИЕ! Маленькие банки в микроволновке прогреваются быстрее. Им достаточно одной минуты. Иначе трескаются. Проверенно :)))
[показать]
В прожаренные банки кидаем черный перец-горошек, изрядное количество чеснока (это кому сколько нравится), лавровый лист, несколько зонтиков укропа и листья хрена. Если есть листья чёрной смородины и вишни - добавляйте их обязательно, будет ещё вкуснее.
[показать]
Огурцы хорошо промываем, обрезаем у каждого кончики с двух строн и стоймя укладываем по периметру банки. Середину набиваем хорошо промытыми помидорами. Все свободные пустоты заполняем кусочками болгарского перца. Выше укладываем слой цветной капусты и верх банки заполняем помидорами.
[показать]
Таким образом заполняем четыре - пять банок. В это время на плите в большой кастрюле кипятим воду.
Полностью набитые банки заливаем кипятком. Пусть постоят десять минут. После чего воду сливаем, а банки заливаем кипящим рассолом.
ВНИМАНИЕ! Рассол на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.
[показать]
Когда в банку до самого верха залили кипящий рассол, добавляем уксусную эссенцию (т. е. 70% уксус) на 3-х литровую банку с соленьями 2 чайные ложки уксуса.
[показать]
Закатываем банки жестяными крышками, предварительно проварив крышки в кипятке. ВНИМАНИЕ! Укутываем все банки как можно плотнее в одеяла или шубы установив их вверх дном.
Пусть они так стоят укутанные несколько дней, до полного остывания. Чем теплее укутаете, тем меньше шансов, что ваши соленья в последствии взорвутся. :)))
[показать]
Вот таким должно получиться готовое овощное ассорти. Хранить его желательно в тёмном, прохладном месте. Кладовка, погреб, но можно и просто под кроватью в общаге, если больше негде :)))
[показать]
Хочу ещё напомнить рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов.
Как раз для этого подходят те огурцы, которые по каким либо причинам были отбракованы для маринада.
Ниже видно всё, что нам понадобится:
[показать]
Огурцы режем (кому как нравится) складываем в чашку, добавляем богато укропа, резанный чеснок, соль, сахар, черный перец-горошек, лавровый лист. По соли и сахару пропорция примерно такая - на 2-х литровую банку резанных огурцов 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара.
[показать]
Всё хорошенько перемешиваем, укладываем в банку и ставим в холодильник или прохладное место. Через пару часов наши малосольные огурцы вполне готовы.
[показать]
[показать]