• Авторизация
Дневник мерседес_77 Лента друзей - Дневник - Полная версия


рецепты 25-11-2011 12:52 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Шугалей_Ирина Оригинальное сообщение

ХРИЗАНТЕМА ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ.

http://www.good-cook.ru/lib/14/karving.shtml.


[400x]



    Для того, чтобы начать работу, понадобятся две вещи - вилок пекинской капусты и специальный нож с лезвием в виде полутрубочки-желобка.
Если такого ножа нет, его можно легко и просто сделать из подручных материалов.
Нужно взять отрезанную крышку от любой консервной банки.
Необходимо, чтобы край крышки был ровным, а не рвано-зубчатым.
Если крышка обрезалась неудачно, то её можно просто подровнять ножницами - баночная жесть тонкая и легко режется ножницами.

    На крышку положить тонкую ручку или карандаш и согнуть её так, чтобы крышка превратилась в желоб. (Подкладывать в середину круглый предмет нужно для того, чтобы край крышки не заламывался.)		 [показать]
 
    Кочан пекинской капусты разрезать на две части. Нижняя часть - с толстыми прожилками, - должна быть длиной не более 20см.
Верхнюю часть кочана убрать и использовать в дальнейшем в других блюдах.		 [показать]
 
    Вдоль толстых прожилок, сверху вниз, сделать срезы получившимся жестяным желобком.
Чем толще и шире прожилка, тем больше нужно сделать срезов.

Срезаемая соломка должна быть не равномерной по длине - вверху её нужно делать тонкой и узкой, а к низу увеличивать нажим, чтобы соломка стала толстой и широкой.		 [показать]
 
Резать необходимо не до конца листа, а не доходя 1~2 сантиметра до кочерыжки. [показать]
 
Получившуюся соломку нужно слегка отогнуть, а оставшийся лист удалить. [показать]
 
Внешние толстые большие листы лучше удалять при помощи ножниц.
Внутренние мягкие листы можно удалять резким выдёргиванием.		 [показать]
 
После того, как будет обработан круг из верхних 4-х листьев, капусту поставить на кочерыжку срезом вверх. Таким образом обработанная соломка будет под собственной тяжестью отгибаться вниз, давая подступ к внутренним слоям листьев. [показать]
 
После прохода каждого круга из 4-х листьев нужно уменьшать высоту подрезанной соломки. Т.е. внешние "лепестки хризантемы" должны быть самыми длинными, а к центру становиться всё короче. [показать]
 
Закончив работу необходимо положить хризантему в ледяную воду, чтобы лепестки раскрылись. [показать]
 
До подачи на стол изделие должно находиться в воде. [показать]

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник рецепты | мерседес_77 - Дневник мерседес_77 | Лента друзей мерседес_77 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»