Saint-Honoré это улица Парижа, 
                 это имя святого-покровителя хлебопеков, кондитеров и торговцев мукой,
                              это так-же и название торта: gateau Saint-Honoré неизменная французская кондитерская классика.
[показать]
Saint-Honoré живший в 6 веке, будучи юным заявил своей кухарке, которая была занята выпечкой хлеба, что хочет стать священником. На что вторая сьязвила:
- Станешь.....как только моя лопата обрастет молодой листвой!

И на глазах у всех деревянная лопата стала проростать.

Saint-Honoré стал покровителем всех булочников, а отмечается  этот день 16 мая по всей Франции: День Хлеба.

История же одноименного торта началась гораздо позже, в конце 19 в.
Знаменитый кондитер Шибуст с улицы Сэнт-Оноре создал этот шедевр французской кондитерской дав одноименное название.

Торт состоит из основы из слоеного или песочного теста, на которое выдавливается кольцами заварное и все вместе выпекается.
Крема, который чаще всего состоит из половины заварного и половины взбитых сливок ( ингода встречаются взбитые белки).
И заварных шариков ( petits choux) по периметру.
Верх поливается тонкими нитями карамели.

Предлагаю вам вариант классического торта, фасон Сэнт-Оноре, с легким кремом, фруктами и короной из тонких нитей карамели.

Торт на манер Saint-Honoré.

нам понадобится:

круглый пласт слоеного или песочного теста ( на ваш вкус) диаметром 24-26 см

для заварного теста:
       1,5 стак. воды
        0,5 чл  соли
       150 гр сливочного масла
        1,5 стак. муки
         6 больших или 7 маленьких яиц

для крема:
        200 гр готового и охлажденного заварного крема ( без добавления сахара)*
        200 гр взбитых сливок с 3/4 стак. сахара (любители послаще могут смело добавить стакан и присыпать верх торта после сборки сах. пудрой)        
        1/2 стак ананаса маленькими кусочками
         клубника

для карамели:
        сахар + пару ложек воды


Приготовление:
Растопить сливочное масло в воде, добавить соль, довести до кипения. Всыпать в кастрюлю муку и быстро мешать деревянной ложкой до гомогенности. Тесто должно собраться в комок.

Снять с огня. Вбивать в горячее тесто по одному яйца, быстро вымешивая миксером, чтобы белок не успел схватиться.
Вымешивать тесто до гладкого пастообразного состояния.

Разогреть духовку до 220.

На холодный противень, на пергаментную бумагу,  выложить круглый пласт слоеного теста. При помощи кондитерского кулька выдавить спираль по окружности от центра к внешнему краю.

Рядом отсадить круглые пирожные из остатка теста.

Поставить выпекаться при высокой температуре в течение 20 мин ( пирожные должны хорошо вырости и слегка зарумяниться). Затем снижаем температуру до 170-180 и досушиваем.
Хорошо остужаем на решетке.

примечание: как правило у всех есть свой любимый рецепт заварного,которое выходит идеально, и у каждого своя духовка, следовательно Т-режим может немног отличаться. Можно смело пользоваться своим любимым рецептом. А при выпечке соблюдать только одно правило - сначала высокая Т до полного поднятия, а затем снижаем и досушиваем. Духовку не открывать.

Готовим крем:
Взбить заварной крем до гладкости. Взбить сливки с сахаром, добавив ванилин или аромат "кирш" по желанию. Осторожно, в 3 приема, вмешать сливки в заварной крем.

прмечание: крем получается не очень густой, в общем,густота его зависит от густоы взбитых сливок и густоты заварного крема. Посему лучше брать сливки 40%, которые хорошо взбиваются, можно 30% + закрепитель и варить заврной несколько гуще, чем обычно, уменьшив кол-во молока.
Внимание! я варю заварной без сахара! ( чаще всего пользуюсь пакетиком Dr.Otker)

Сборка:
Покрыть нижний корж толстым слоем крема, хорошо заполняя полости. Уложить кусочки ананаса.
Наполнить пирожные кремом. Уложить по периметру.
Заполнить середину оставшимся кремом. Украсить клубникой.

Приготовить карамель:
Дно тефлонового ковшика присыпать сахаром (0,5 см), слегка смочить водой и поставить на огонь.
Сахар начнет таять и карамелизироваться. Довести до коричневого состояния.

Карамель быстро остывает, поэтому нужно при помощи деревянной ложки быстро поливать ею торт, старясь вытягивать нити.

Для того, что бы соорудить корону, нужно сделать опору: например скомкать кусок фольги, покрыть его бумагой для выпечки и поливать с ложки тонкими нитями карамели, закручивая их по кругу. Карамель остывает быстро и остается такой "проволочной" и довольно-таки устойчивой.
Остается только снять и перенести на торт.

Совет: лучше всего предварительно охладить торт в холодильнике, а украшения из карамели делать непосредственно перед подачей на стол ( за несколько часов), тк карамель увлажняется в холодильнике и размягчается.

[показать]