Ливийский рецепт…
Поскольку тема Ливии нынче в моде, решил внести и свою лепту. Тем более что Ливия куда ближе мне как и географически, так и культурно. И друзей, евреев выходцев из Ливии, сохранивших тамошнюю культуру у меня не мало.
Этому рецепту научился у них, впрочем, это блюдо популярно у арабов вообще. Называется оно «фарха махши» – фаршированная курица.
Это ба’арат. Типичная арабская смесь специй.
Делать не сложно. Берем по чуть чуть – зиры, перцев, корицы, куркумы, кордамона, гвоздики, имбиря, лепесток роз, мускатного ореха, пажитника и семян горчицы.
Или можно попросту взять доступных магрибских специй и не комплексовать.
Отвариваем рис на пару, кинув в воду специи и даем остыть.
Поджариваем в оливковом масле пригорошню кедровых орешков.
В охлажденый рис бросаем орехи, режем всяку зелень, семена кинзы, соль и перец.
Кстате рис в таком варианте уже сам по себе великолепный гарнир. Попробуйте.
Далее вырезаем из куриных ножек кости. Ввиду моей феноменальной ленивости и врождённой жопорукости эту операцию я поручил мяснику.
Смешиваем мед и оливковое масло.
Натираем этой смесью ножки только со стороны кожи и перчим.
Распределяем рис ровным слоем по мясу.
Сворачиваем в рулет, завертываем плотно в фольгу.
В печь на 45 минут при 200 С. Затем даем остыть. Это необходимо для сохранения сочности курятины.
Далее обжариваем рулеты на оливковом и сливочном масле до золотистой корочки, а сковородку деглазируем вином.
При подаче неплохо идут еще два средиземноморских элемента – вяленые помидоры в масле и сушеные маслины «тасос».
Мясо получилось очень сочным и нежным. Рис пропитался куриным соком, хрустит кедровыми орешками и пахнет Ливией.
