Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал на рождество МАСТЕР и решили мы приготовить для рождественского стола несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется - В СТУДИЮ!
А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.
[показать]
Что нам понадобится? Все продукты очень простые. Правда, спасибо Мастеру, кое-чтто у нас сильно эксклюзивное!!!
• Курдючный жир от барашка, который вырос в Сурхан Дарьинской области, в Гиссарских предгорьях.
• Зира и прочие специи. Тоже привезённые Мастером.
• Баранина. На рёбрышках и мякоть.
• Лук.
• Чеснок.
• Помидоры.
• Морковь.
• Айва.
Закладываем продукты в котёл … или «заряжаем» Дымляму.
Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:
[показать]
И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.
[показать]
Поверх курдюка слой лука
[показать]
Потом барашкины рёбрышки.
[показать]
Солим
[показать]
Зирой посыпем.
[показать]
Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.
[показать]
Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.
[показать]
Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И впоперек его!
[показать]
И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.
[показать]
Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.
[показать]
Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.
[показать]
И выкладываем её поверх морковки.
[показать]
И снова присаливаем и подсыпаем зиры.
[показать]
Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.
[показать]
И укладываем его в казан между кусками айвы.
[показать]
[показать]
Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.
[показать]
Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»
[показать]
И вот часа через полтора – два …
[показать]
Вот так выкладываем на блюдо.
[показать]
В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать.
И ЕЩЁ
Баранина с айвой или ДЫМЛЯМА на плите ... по Грибановски
Что понадобится?
Понятное дело – баранина.
[показать]
Айва.
[показать]
Почистим и нарежем вот такими дольками.
[показать]
Лук. Резать не будем. Чеснок. Только помоем и снимем шелуху верхнюю.
[показать]
Морковка. Нарежем вот такими достаточно толстыми дольками.
[показать]
Ну и специи. Зира, перец, смесь травок и пряностей для мяса, соль конечно.
[показать]
Начинаем всё укладывать в кастрюлю. Слоями. Вот так.
[показать]
Сдабривая специями перекладывая айвой и луком с морковью. Лук не режем.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Получается вот такая картина.
[показать]
Ставим на плиту.
[показать]
Сначала на сильный огонь. Ненадолго. Прогреваем. Зашкворчало? Убавляем огонь до самого-саго минимума. И ждём. Часа полтора … два.
А что дальше …? Увидим позже.
Ну а я продолжу ...
Итак погрев кастрюлю на маленьком огоньке примерно пару часов ...
открываем крышку и отогнав навязчивое желание прямо сразу и начать ...
[показать]
режем оставшуюся айву на четвертинки и укладываем её поверх ...
[показать]
кастрюлю с огня не снимаем. Держим на таком же маленьком.
[показать]
и ещё через пол часа имеем ... то что имеем ...
[показать]