Тунисе существует большая группа блюд объединенных одним словом “хрус”. Слово это означает “мелко дробить” – от него, кстати, и идет название “хариса”. Блюда эти готовятся очень схожим способом, но используются они, в зависимости от обстоятельств, и как соус, и как суп, и как салат, и как маринад, и как самостоятельное блюдо. Вот последний вариант и покажу. Простой и приятный рецепт, которым часто начинают сезон молодой киндзы.
Понадобится красный сухой острый перец. Граммов 50 будет достаточно. Вкус будет более богатый, если взять разные виды перца. В моем случае это сухой хабанеро и копченые анахейм с кайенским перцем. Если у вас под рукой окажется просто красная сладкая паприка и "хлопья" острого перца, в соотношении 1 к одному, то результаты будут вполне схожи.
[640x413]
Еще я взял один клубень картофеля, небольшую луковицу, головку чеснока, столовую ложку молотого кориандра, половину стакана хорошего оливкового масла, соль по-вкусу и пучок кин(д)зы. В этот момент нашелся и необязательный ингредиент - несколько вяленых помидоров заменимы на половину чайной ложки сахара.
Перцы я опустил в теплую воду на один час. Почищенный картофель, лук и зубчики чеснока отварил и превратил в пюре. Размякшие перцы надрезал, очистил от семян и растолок в ступке вместе с помидорами (допустИм "блендер"). Киндзу порезал мелко.
Затем все смешал вместе, проверил на соль, обильно сдобрил оливковым маслом и украсил вареными яйцами. Такой хрус часто едят используя только кусочки хлеба.
[640x435]
При желании, острота смеси уменьшается добавлением бОльшего количества картофеля и масла. Вещь эта получается довольно таки "наркотической". И если вначале от удивления слегка краснеют глаза, то буквально через несколько походов к холодильнику, возникают подозрения, что этот "хрус" как то быстро заканчивается. Поэтому на мои пропорции смотреть не обязательно - делайте много, и пусть он будет.
[640x438]
ОТСЮДА