Классические белорусские колдуны представляют собой интересную вариацию зраз — это нежный мясной фарш, заключённый в румяную картофельную оболочку. Обжаренные до золотистой корочки на сковороде и затем доведённые до готовности в духовке, они получаются мягкими внутри и аппетитными снаружи. Лучше всего подавать их со сметаной и жареным луком.

 

 

Ингредиенты:

 

• Картофель — 2 крупных шт.

 

• Яйцо — ½ шт.

 

• Мука — 1 ст. л.

 

• Чеснок — ½ зубчика

 

• Соль — по вкусу

 

• Чёрный перец — по вкусу

 

Для начинки:

 

• Фарш (говяжий, свиной или смешанный) — 200 г

 

• Луковица — 1 шт.

 

• Соль — по вкусу

 

• Чёрный перец — по вкусу

 

Для подачи:

 

• Лук (для жарки) — 1 шт.

 

• Растительное масло — для жарки

 

• Сметана — 2 ст. л.

 

• Зелень — по желанию

 

Приготовление:

 

Натрите картофель на мелкой тёрке, добавьте раздавленный чеснок, муку, яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте. Чтобы масса не темнела, можно добавить немного сметаны.

 

Лук для фарша мелко нарежьте и слегка обжарьте, затем смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

 

Влажными руками сформируйте лепёшку из картофельной массы, положите в центр ложку фарша и закройте сверху ещё одним слоем картофеля.

 

Осторожно переверните и выложите на сковороду. Обжаривайте колдуны на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем переложите их на противень и отправьте в духовку при температуре 180°C на 5 минут, чтобы картофель полностью пропёкся.

 

В той же сковороде обжарьте лук до золотистого цвета и выложите его сверху на колдуны. Подавайте с сметаной и зеленью.