Баклажанная икра на зиму "Пальчики оближешь"

[показать]

Баклажанная икра на зиму "Пальчики оближешь" через мясорубку не такая капризная, как кабачковая, поэтому готовить ее намного проще и быстрее. Если все овощи обжарить и затем пропустить через мясорубку, то мы сразу получаем нужную консистенцию, а вкус выправляем добавлением соли и сахара. Кроме баклажанов в икру добавим сладкий перец, морковь, лук и помидоры – разнообразный овощной микст сделает вкус икры из баклажанов насыщенным, ярким. Уксус добавлять не обязательно, сохранность заготовки обеспечат помидоры, они будут консервантом не хуже уксуса. Но если у вас есть сомнения – добавьте ложку яблочного или столового уксуса.
Все овощи предварительно обжариваются, а баклажаны запекаются в духовке, на гриле или пекутся на плите на рассекателе. Возможно, ни один из этих способов вам не подходит, тогда нарежьте баклажаны ломтиками и обжарьте в масле до мягкости.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- лук репчатый – 3 шт.;
- помидоры крупные – 6-7 шт.;
- чеснок – 1 долька (не обязательно);
- соль – 1 ст. л. без горки (по вкусу);
- сахар – 0,5 ст. л. (по вкусу);
- уксус 6% - 1 ст. л. (можно не добавлять);
- масло растительное – 1/3 стакана.