[показать]

[показать]1. 1.Картопляно-грибна начинка
Порізати дрібно та підсмажити на вершковому маслі або олії 2 цибулини, додати 200 г порізаних тонкими пластинками печериць.
Смажити, помішуючи до випарування рідини.
Очищену картоплю (500 г) зварити і розім’яти в пюре.
Додати підсмажені гриби з цибулею, посолити, поперчити, добре вимішати.

[300x57]

2. Сирно-гарбузова начинка
200 г очищеного гарбуза потерти на грубій тертці і тушкувати в до готовності в сковороді на вершковому маслі.
Додати 200 г кисломолочного сиру, півсклянки цукру, ванілін. Добре вимішати.
Сформувати вареники.

3. Начинка із квашених огірків
7-8 квашених огірків потерти на грубій тертці і покласти в друшляк на 30 хв., щоб стік розсіл.
Додати 1 столову ложку майонезу, трішки меленого чорного перцю, вимішати.
Виліпити з цією начинкою вареники.

[показать]

4. Картопляно-печінкова начинка
Курячу або яловичу печінку промити, порізати на шматочки, кожен обваляти в борошні і злегка підсмажити на олії.
Додати порізану цибулину, протушкувати все разом під кришкою.
Коли схолоне, пропустити все через м’ясорубку.
Відварити та розім’яти в пюре 5 картоплин.
Додати печінкову масу, посолити, поперчити і добре вимішати.

[показать]5. Начинка зі свіжої капусти
Підсмажити на олії одну дрібно порізану цибулину та одну натерту на грубій тертці морквину.
Додати дрібно нашатковану свіжу капустину (якщо головка надто велика, то вистачить і половини), тушкувати під кришкою на слабкому вогні, періодично помішуючи, до готовності капусти.
Посолити, поперчити на смак, можна додати лавровий листок, свіжу або сушену зелень.
Коли начинка схолоне, зліпити з нею вареники.

6. Начинка з картоплі та кисломолочного сиру
500 г картоплі зварити у підсоленій воді до готовності.
Додати 50 г вершкового масла і зробити пюре.
Додати 300 кисломолочного сиру (краще домашнього, з крупинками), посолити, поперчити, додати дрібно посічений кріп, ретельно вимішати.

7. Яблучна начинка
[показать]
6 яблук (бажано солодких) очистити від шкірки, насіння і серцевини, потерти на грубій тертці, всипати півсклянки цукру, 0,5 чайної ложки кориці, 0,5 столової ложки крохмалю, вимішати і відразу ж приступати до ліплення вареників, поки яблука не пустили сік.

8. М’ясна начинка
300 м’яса (яловичину або нежирну свинину) зварити у підсоленій воді. Коли схолоне, пропустити через м’ясорубку. Дрібно порізані дві цибулини підсмажити на олії протягом 10-15 хв.
Додати у змелене м’ясо, посолити, поперчити і ретельно вимішати.

[показать]

9. Квасолева начинка з грибами
200 г квасолі відварити до готовності та пропустити через м’ясорубку або змолоти у блендері.
2 цибулини дрібно порізати та підсмажити на олії, додати 400 г порізаних на пластинки печериць.
Смажити до випарування рідини.
Змішати з квасолею, поперчити, поперчити, ретельно вимішати.

10. Начинка з твердого сиру з печерицями
300 г печериць порізати кубиками, обсмажити на олії. Охолодити масу, додати 200 г потертого твердого сиру, 1 зубок подрібненого часнику, посолити, поперчити на смак. Можна додати 1 ст. ложку посіченої петрушки.

11. Капустяна начинка з м’ясом
Півголовки свіжої капустини дрібно пошаткувати. Тушкувати на олії, додавши 1 порізану головку цибулі, до готовності.
З’єднати з 200 г м’ясного фаршу.
Готувати під кришкою 15 хв., посолити, поперчити, зняти з вогню.
Коли схолоне, можна приступати до ліплення вареників.

12. Печінкова начинка з салом
Підсмажити на пательні 150 г сала до рум’яних шкварочок, додати 1 порізану цибулину, обсмажити до прозорості цибулі. 600 г печінки відварити у підсоленій воді до готовності.
Печінку та шкварки з цибулею пропустити через м’ясорубку, посолити, поперчити на смак.

13. Начинка з квашеної капусти
500 квашеної капусти відкинути на друшляк, щоб стік розсіл. Посікти дрібно 2 цибулини, підсмажити до золотистого кольору.
Додати до цибулі капусту, посолити, поперчити, додати 1 чайну ложку цукру, добре вимішати і протушкувати протягом 30-40 хвилин.
Коли схолоне, виліпити вареники.

14. Несолодка сирна начинка з кмином
Добре розтерти сир (500 г), 1 яйце, 2 ст. ложки посіченого рубленого кропу та 1 ст. ложку сушеного насіння кмину, посолити, поперчити на смак.

15. Вишнева начинка
500 вишень (якщо заморожені — розморозити, злити сік) змішати з цукром (150 г) та крохмалем (1 ст. ложка).
Так само можна приготувати начинку для вареників з інших ягід — полуниці або чорниці.

16. Солодка сирна начинка
500 г сиру (краще домашнього) пропустити через м’ясорубку або змолоти в блендері, додати 2-3 ст. ложки цукру, 1 яйце, дрібку ванільного цукру, ретельно вимішати.
У солодку сирну начинку можна додати жменю промитих в перебраних родзинок.
Виліпити вареники. Готову страву можна посипати цукром.

[показать]

17. Начинка із сушених грибів
Сушені гриби (200 г) промити, залити холодною водою на 2-3 години. Варити в тій самій воді на слабкому вогні 20-30 хв. Вимкнути вогонь, злити воду, охолодити.
Почистити та дрібно посікти дві цибулини, обсмажити на пательні до золотистого кольору на вершковому маслі. Охолоджені гриби додати до цибулі, протушкувати все разом 10-15 хв.
Посолити, поперчити на смак. Усю цю масу змолоти в блендері або пропустити через м’ясорубку.

18. Макова начинка
1,5 склянки маку залити окропом, добре промити, злити воду, вдруге залити окропом і дати постояти 15 хвилин. Воду злити, мак двічі пропустити через м’ясорубку або змолоти в блендері. Змелений мак змішати з 0,5 склянки цукру і добре вимішати.

[показать]

19. Начинка з печінки
400 г яловичої або курячої печінки очистити від плівочок, порізати, обваляти в борошні і підсмажити на олії з 1 подрібненою цибулиною до готовності печінки.
Охолоджену печінку з цибулею пропустити через м’ясорубку, додати за смаком сіль, перець, зелень, добре перемішати.

20. Печінкова начинка з гречкою
800 г печінки очистити від плівок, промити, порізати і обсмажити на олії. З 180 г гречаної крупи зварити розсипчасту кашу.
1 ріпчасту цибулину дрібно порізати і підсмажити до золотистого кольору.
Печінку з цибулею пропустити через м’ясорубку, потім змішати з гречаною кашею. Додати сіль і чорний мелений перець. Вимішати.

[показать]

21. Начинка з капустою, грибами й оселедцем
500 свіжої дрібно нашаткованої капусти підсмажити на пательні, додати 5 дрібно посічених печериць та одну посічену цибулину.
Тушкувати до випарування рідини, зняти з вогню.
Оселедець почистити, зняти шкірку, відділити кісточки, порізати дрібно.
Додати подрібнений оселедець до капусти, посолити, поперчити. Коли схолоне, можна виліплювати вареники.

22. Начинка з вишень та манки
300 г вишень без кісточок посипати цукром, прогріти і, безперервно помішуючи, додати манну крупу.
Варити на мінімальному вогні, часто помішуючи, близько 20 хвилин.
Перед тим як виліплювати вареники, вишневу начинку з манкою повністю охолодити.

23. Начинка із сушеними грибами та рисом
150 г сушених грибів замочити на 1 годину і відварити до готовності.
Охолодити, подрібнити.
1 цибулину дрібно порізати й обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, додати гриби, сіль, перець, добре перемішати.
Рис промити, відварити в підсоленій воді до готовності, змішати з грибами та цибулею.
Заправити сіллю та перцем, начинити вареники.

[показать]

24. Шоколадна начинка з вишнями
300 вишень без кісточок (якщо заморожена – розморозити, якщо консервована – злити сік) змішати з цукром і 1 ст. ложкою крохмалю.
100-грамову плитку шоколаду поламати на шматочки приблизно 1х1 см.
У кожен вареник класти по 2-3 вишеньки і по шматочку шоколаду. Щільно заліпити.