Крем - мусс из шоколада от Эрве Тиса

Крем - мусс из шоколада от Эрве Тиса

11 Мар 2012 3:32

---

Дорогие мои девулечки! Сегодня я принесла вам великолепный , нежнейший шоколадный мусс [показать]



Вкус у этого десерта необыкновенно нежный, тающий. шёлковый [показать]
Придумал этот рецепт французский химик Эрве Тис.Можно встретить название этого десерта и "Шоколад Шантильи от Эрве Тиса", и шоколадный мусс "Секрет Эрве Тиса", но всё это один и тот же рецепт [показать]
http://www.youtube.com/user/sergbaz19?feature=watch Вот ссылочка, Кариночка ptaha нашла этот ролик, где всё очень наглядно и так красиво!!! [показать] [показать] [показать]
Он гуляет по всем кулинарным сайтам , а у нас я его не нашла [показать] Этот десерт можно отнести и к разряду постных, потому что кроме воды и шоколада в нём ничего нет [показать] Долго я приглядывалась к этому воздушному чуду, думала, что не получится, а сегодня попробовала и ответственно вам заявляю - проще рецепта десерта нет [показать]Буквально за 10 минут это чудо было готово!!!А всё дело в точном соотношении шоколада и воды и качественном чёрном шоколаде ( хотя после того как я его сделала, и он получился настолько быстро и легко, думаю надо пробовать делать этот мусс и из молочного, и из белого шоколада [показать] [показать] )
Состав:

- Шоколад чёрный 100 г
- Вода холодная 89 г (!!!!) - соотношение обязательно должно быть таким : на 1 г шоколада 0,89 г воды, соответственно на 100 г шоколада - 89 г воды. [показать]

Но сначала нужно подготовить всё, что нам понадобится:
- металлическая мисочка, в которой мы будем плавить шоколад
- мисочка побольше, в которую нужно налить ооооочень холодную воду ( в оригинальном рецепте рекомендуют воду со льдом, но у меня всё прекрасно взбилось без льда, т.к. вода в водопроводе сейчас и так оооочень холодная! [показать]
-креманкочки, шприц с насадками, чтобы сразу разложить получившуюся красоту [показать]
Итак, приступим! Отмеряем точно воду ( помните, 89 г воды на 100 г шоколада [показать] ),наливаем воду в мисочку, ломаем шоколад на дольки , кладём его в воду и ставим на огонь мисочку, мешаем всё время - не даём закипеть!!! Наша задача просто хорошо расплавить шоколад! Как только масса стала однородной, тут же переставляем нашу мисочку в большую миску с ледяной водой( по типу "водяной бани") и сразу же начинаем взбивать. Автор говорит , что на 7 минуте масса начинает загустевать - у меня это произошло буквально через 3(!!!) минуты Прямо на глазах масса начинает светлеть и консистенция становится кремоподобной. Тут надо вовремя остановиться [показать] [показать] [показать] Страшного ничего не произойдёт, просто чем больше взбиваешь, тем плотнее становится консистенция, на вкусе это никак не отражается . Я переживала как себя поведёт мусс после стояния в холодильнике, не отслоится ли вода? Девулечки, ничего не отслоилось!!! Так что его можно делать заранее!



А это я присыпала орешками, думаю не в пост можно подавать его со взбитыми сливками, украшать капкейки...





Это я так старалась сильно, что консистенция моего мусса стала достаточно плотной [показать] - ложечка "стоит" [показать]
Угощайтесь , мои дорогие!!!