Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Если хватит терпения, то получите знаменитый деликатес - «Ропа-вьеху»!



Удивительная история «путешествия-приключения» одного блюда, с которой вам будет любопытно познакомиться. Мы имеем в виду блюдо, которые ныне весь мир считает подлинно кубинским – ропа вьеха.
Ропа вьеха сегодня весьма широко распространена на не только на Кубе, но и в различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США. Хотя первоначально это блюдо готовилось среди евреев-сефардов средневековой Испании, и известно оно в этой стране с XII столетия. Позднее блюдо получило распространение на Канарских островах, а уже оттуда попало на Кубу.
Но сегодня мы вернём ропа вьеха (что переводится как «старая одежда» на его историческую родину.

1 килограмм говядины
200 граммов бекона
1 сладкий красный перец
1 зелёный острый перец
1 головка лука
200 граммов томатной пасты
по ½ чайной ложки тмина, тимьяна и орегано, 5 зубчиков чеснока
½ стакана белого сухого вина, 2 стакана бульона, ½ стакана оливок без косточек, 5 помидор, 1 столовая ложка винного уксуса
1 столовая ложка мёда
½ стакана рубленой кинзы
2 столовые ложки каперсов
соль по вкусу

Полоски бекона обжариваем на среднем огне и перекладываем на салфетку для удаления жира. Мясо (филе говядины) нарезаем на полоски , солим и перчим. Обжариваем в жире бекона (можно добавить чуть-чуть оливкового масла) с двух сторон, по 6 минут с каждой стороны. Тоже перекладываем на тарелку к бекону.
Тонко нарезаем полукольцами болгарский перец и лук. Смешиваем и тушим в кастрюле с толстым дном на растительном масле, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4-6 минут. Добавляем томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелконарезанный чеснок, помидоры, и лавровый лист. Тушим 5 минут. Вливаем вино, перемешиваем и тушим ещё 1-2 минутки.
На этом первая часть подготовки блюда закончена. Осталась главная!
В сотейник с овощами и вином добавляем обжаренный бекон и полоски мяса, вливаем говяжий бульон. Тушим до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, то есть примерно 4 часа (а на слабом огне все 5 часов). Затем, с помощью двух вилок, разделяем мясо на тончайшие волокна, добавляем нарезанные кольцами оливки, каперсы, мёд и винный уксус. Готовим ещё около 30 минут, пока соус слегка загустеет. Перед подачей нашего деликатеса добавляем кинзу и красиво раскладываем ропа вьеху на парадном большом блюде.


слова и фото автора

источник