 [220x220]
Грейпфруты являются прекрасным десертом. В этом случае плоды не очищают от кожицы, а подают к столу разрезанными поперек на две половинки.
Горький вкус плодов уменьшается, если их предварительно посыпать сахарной пудрой. Мякоть вырезают специальным изогнутым ножом для грейпфрутов. Едят также специальной ложкой для фруктов с острым краем. Можно воспользоваться и обычной чайной ложечкой.
Поступают и таким образом: разрезают плод поперек на две половины, удаляют несъедобную сердцевину, а затем с помощью ножа отделяют мякоть от кожуры, не вынимая ее из плода. Здесь же мякоть нарезают на небольшие кусочки и посыпают сахарным песком по вкусу. Чтобы сахар растворился и равномерно пропитал мякоть, на 20-30 мин ставят в прохладное место. Плоды, подготовленные таким образом, подают на десертных тарелках. Мякоть вместе с соком едят десертной или чайной ложкой.
Если хотят очистить плод, то сначала срезают кожуру со стороны плодоножки, а затем снимают кожуру, нарезая ее полосками книзу. Нужно снять с очищенной мякоти очень горькое белое альбедо.
 [220x147]
Лимоны используют в основном небольшими порциями для улучшения вкуса и украшения салатов, тортов, мороженого, коктейлей.
Чай с лимоном — любимейший горячий напиток большинства народностей бывшего СССР. Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилочкой, кладут в чашку с чаем, ложкой выдавливают сок, остатки вынимают и кладут на край блюдца.
Интересно, что в других странах лимон подобного применения не имеет, там он используется в приготовлении различных кулинарных изделий и прохладительных напитков. В России до сих пор такие напитки называют лимонадами (от английского названия лимона — lemon) и ситро(от французского — citron). Свежеотжатый лимонный сок с водой и небольшим количеством сахара — прекрасный освежающий и бодрящий напиток.
Чтобы получить пластинки одинаковой толщины, лимон нужно предварительно хорошо охладить, а уже потом нарезать. Для оформления специальным ножом выбирают желобки на кожице вдоль плода. Ломтики лимона, замороженные на льду, — прекрасная добавка к различным алкогольным и безалкогольным напиткам.
В европейской кухне лимонным соком сбрызгивают нарезанные яблоки, груши, бананы, авокадо и другие плоды, чтобы предотвратить их потемнение. Сок, добавленный в воду, в которой варятся корнеплоды, позволяет сохранить их естественный цвет.
Лайм используют так же, как и лимон. Плоды лайма особенно ценятся в жарких странах, где из них готовят освежающие напитки типа лимонада. Плоды лайма менее лежкие, чем плоды лимона.
 [220x196]
Лаймы перед употреблением следует тщательно обмыть горячей водой с помощью щетки. Чтобы удалить с поверхности кожуры химические вещества, применяемые для защиты плодов от гнилей, плоды дополнительно тщательно споласкивают водой с уксусом.
 [220x146]
Мандарины довольно сложно есть за столом. Плоды лучше предварительно очистить от кожицы и разделить на дольки, которые можно брать рукой. Едят, не разрезая и не разламывая дольки. Цедру и косточки полагается аккуратно вынимать изо рта и складывать на край тарелки. На стол кладут десертные приборы. Если мандарины все же подают неочищенными, в вазах, то стол сервируют десертными тарелками. Берут левой рукой, а правой над тарелкой очищают от кожицы. Затем отделяют дольки и едят, не используясь приборми.
 [220x248]
Апельсин сладкий
Перед использованием в пищу плоды нужно обязательно обдать кипятком, а потом тщательно помыть.
Дольки, кружочки апельсинов, сок и кожура широко используются в питании. Апельсиновый сок несложно получить в домашних условиях. Кожура, нарезанная тонкими полосками и обданная кипятком, применяется для украшения кондитерских и других изделий. Мелко натертая кожура используется для ароматизации изделий из теста. Для этих же целей можно использовать и порошок из кожуры апельсинов. Кожуру режут на мелкие кусочки, высушивают и измельчают, например, на кофемолке. Если потереть кожицу куском рафинада, то можно получить ароматизированный сахар.
Апельсин довольно сложно есть за столом. Если разрезать его на две половинки, то можно съесть, используя изогнутый нож или острую ложку для грейпфрутов, которой выскабливается мякоть. Проще, пожалуй, другой способ: надрезают кожуру крестообразно, снимают её и разделяют на дольки.
(ЕСЛИ перейдёте на сайт - источник данного сообщения, обратите внимание! ...кожура снимается острым ножом одной сплошной спиралью... ТАК НЕ ДЕЛАЮТ!).
Если дольки крупные, то их режут ножом для фруктов поперек на половинки и берут руками или вилкой для фруктов.
Очищенные апельсины можно также нарезать кружочками (не очищают от кожуры), которые посыпают сахаром. На стол кладут десертные приборы. Если апельсины все же подают неочищенными, в вазах, то стол сервируют десертными тарелками, фруктовыми ножами. Кусочки апельсина — популярная добавка в различные фруктовые салаты. Из них готовят соусы и т.д.
источник
|
|
|
|
|
|
|
|