Овощи (наряду с фруктами) являются важнейшим источником витаминов, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов, фитонцидов, способствующих уничтожению болезнетворных микробов. Овощи значительно повышают усвояемость пищи, способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта, печени, и поджелудочной железы, участвую в предупреждении ожирения, в профилактике и лечении сердечно-сосудистых заболеваний.

Капуста - содержит много минеральных веществ, особенно калия и фосфора, так необходимых для укрепления костной ткани, центральной нервной системы, витамина С, оказывающего влияние на обменные процессы организма и клетчатки. В свежей белокочанной капусте содержится столько же витамина С сколько в апельсинах или лимонах, а в брюссельской и цветной в 1,5 --2 раза больше. Белокочанная капуста всю зиму может храниться свежей в сухом прохладном месте в лежачем положении, если кочаны не соприкасаются друг с другом.
При тепловой обработке количество аскорбиновой кислоты в капусте не уменьшается, а увеличивается. Витамин С как бы высвобождается и усваивается значительно легче.

Свекла отличается от других овощей высоким содержанием сахара (9%). Богата солями марганца и калия. В молодой ботве свеклы много витаминов (С, В, каротина). В свекле содержатся клетчатка. сахар и органические кислоты. Она способствует перистальтике кишечника.

Морковь сырая содержит почти все витамины (С, В и др.), особенно богата каротином, который в организме переходит в витамин А. Как известно, витамин А необходим для роста и размножения клеток организма, а также для поддержания нормального состояния кожи тела и нормального зрения. Для всасывания витамина А необходимо присутствие жира вот почему рекомендуется морковь употреблять с маслом.
[700x525]