Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Квашена капуста

[700x525]
Роблю це із задоволенням бо восени, взимку та ранньою весною вона не вибуває з нашого столу. Вважаю, що весь імунітет у ній. Тому й доводиться раз на 10 днів брати до рук шатківницю й вправлятися у капустяній справі. Але зусилля затрачаються недарма. Бо в результаті маємо не перекислу капусту, котру можна дістати з діжки, а страшенно смачну, дуже хрумкотливу, поживну, корисну... Готувати її просто. І що важливо: готувати удвох із кимось... Тож 2,5 кілограми твердої капусти перепускаємо через шатківницю. Або ріжемо ножем. Так, щоб були не шматочки капусти, а довгенькі тоненькі вервечки, котрі лежатимуть в посудинімвисокою й пухнастою копною. Є у мене й комбайн, але після його лез вона якась не така: зібгана та потріпана. І не лежить копною, а млинцем. Як ото деякі люди після бурхливого попереднього дня чи ночі... Закінчили із шаткуванням й швиденько до нашої капусти додаємо натерту на великій терці моркву, здобрюємо овочі цукром та сіллю у пропорції - одна частина цукру та дві частини - солі. Які то мають бути частини - залежить від вас. Мене вчили так: додав цукор та сіль, добре перемішав та й спробуй на смак. Якщо він тобі подобається - вважай, що знайшов ідеальну пропорцію. Якщо не подобається, то додай або солі, або цукру... Іще одна заувага. Як будете змішувати овочі та сіль з цукром, робіть то легенько, не тиснучи на капусту, та не перетираючи її. Бо не матимете отого жаданого хрускоту потім... Наступний етап - найважливіший. Бо тут без грубої чоловічої сили не обійтись. Маєте взяти дві чисті літрові банки. Й починайте у них накладати капусту. Як тільки наклали чверть банки, то беріть дерев'яну товківницю, якою товчете картоплю на пюре, й дуже гарно нею утовкуєте капусту в банці. Чи використайте для цієї мети якесь інше причандалля. Та тисніть так, щоб із неї аж сік виступав. Наголошую: утовкуєте, а не перетираєте... Потім знову насипаєте чверть банки. І знову товчіть... І так іще два рази. Аж поки банка не заповниться по вінця і зверху капусти буде сік... Ото для того соку й потрібна чоловіча сила. Бо тендітним ручкам файних молодець буде тяжкувато його вичавити . Теперечки можете прикрити (на закрити) банку п.е. кришкою й залиште в спокої в кімнатній температурі на три дні. Дуже раджу поставити її в якусь посудину, бо якщо гарна капуста та гарно утовчена, то сік витікатиме з банки також гарно.... Й обов'язково не забудьте кожного дня уранці та увечері металевим шампуром протикати капусту до дна банки та ще трішки тим шампуром на дні банки покрутити. То потрібно для того, щоб вийшов вуглекислий газ й капуста не гірчила... Наприкінці третьої доби іще раз поштрикайте капусту, закрийте п.е. кришкою і на добу поставте в холодильник. А вже тоді витягайте, присмачуйте олією, цибулею чи чимось там іще, нарізайте смачне сало та чорний хліб... Дуже смакуватиме з гарною горілкою, домашньою ковбасою, картоплею "в мундирі" та іншими українськими смаколиками...
PS. Прошу мати на увазі, що то є базовий рецепт. До такої капусти перед укладанням у банки можна додавати різні трави, насіння кмину, льону, кропу та ще багато чого. Якщо цей рецепт комусь видасться дуже простим і звичним, то не біда. За більш вичурним і замашним ідіть до ресторації. А нам і такий дуже смакує.
А на світлині капуста з банки, яку вчора поставили до холодильника. Шукаю в морозилці сало...