Мобильный LiveInternet ТОРТ "КИЕВСКИЙ". | Фрау_Ева2

Авторизация

Дневник Фрау_Ева2 Лента друзей - Дневник - Полная версия

ТОРТ "КИЕВСКИЙ". 21-11-2013 17:24 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение

ТОРТ "КИЕВСКИЙ".

ТОРТ "КИЕВСКИЙ"

Торт Киевский из журнала "Работница"
(рецепт дан заведующей центральной лаборатории фабрики им. К.Маркса г.Киева для приготовления этого торта в домашних условиях.)

Для лепешек:
белки 10 яиц,

стакан сахара,

стакан измельченных жареных орехов кешью,

3 ст.л. муки,

ванилин

Для сливочного крема:

2/3 стакана сахара,

150 г масла,

1 желток,

пол стакана молока,

столовая ложка коньяка,

ванилин

Для шоколадного крема:

1/3 стакана сахара,

70 г. масла,

желток,

1/3 стакана молока,

2 ст.л. какао,

ванилин,

2 ст.л. коньяка.

Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз.

Когда белки превратяться в снежно-белую пену, осторожно добавте в неё измельченные жареные орехи кешью, смешанные с сахаром и мукой.

Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой протвинях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне

при t 110-120^оС 2 - 2,5 часа.

Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.

Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите.

Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличиться в объеме втрое.

Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао - получиться шоколадный.

Раход продуктов дан для приготовления торта весом 1 кг.

Пекла Киевский для друга и один корж сделала из белков простоявших почти двое суток на столе, а второй прямо из холодильника. Получились 2 в корне разных по консистенции коржа!

Тот что на прокисших белках был просто вылитый вкус Киевского, более воздушный и быстрее подсушился.

Второй корж пришлось переворачивать и досушивать низ и он был более ломкий и меньше поднялся. Эксперимент оказался очень полезным.

Так что есть смысл оставить белки подольше при комнатной температуре.

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ТОРТ "КИЕВСКИЙ". | Фрау_Ева2 - Дневник Фрау_Ева2 | Лента друзей Фрау_Ева2 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»