Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Свинина с яблоками под "крышкой" из теста

[показать]
Очень сочно, вкусно, аппетитно! Тесто получается очень нежное. Рецепт не сложный, но годится и для праздничного варианта.
Ещё вкуснее получится, если: делать в горшке; с грибами; под сметаной; при низкой температуре - максимум 120С, хотя для этого потребуется больше двух часов времени, скорее два с половиной часа. После закипания температуру можно уменьшить даже до 90С. Воду добавлять в этом случае не надо, получится очень сочно, а остынет - превратится в тушёнку.

Ингредиенты:
Мясо свинина-у меня лопатка (или курица)- 1 кг
яблоки- 2 шт. (любой спелости)
морковь- 1 шт.
сметана- 1 ст.л.
соус на основе фейхоа- 2 ст.л. (в составе- фейхоа перетертое, перец,соль,уксус)
петрушка, укроп или ваши любимые травки- горсть резанной
яйцо (для смазки теста)-1 шт.

Для теста:
мука пшеничная- 180-200 гр.
сало 50 гр.
вода- 50 мл (примерно)
соль- 1 ч.л.

Приготовление:

Приготовим тесто для хрустящей корочки. Муку просеятьи смешайте ее в чаше с солью. Добавьте сало порезанное мелкими кусочками (размером с горошину, можно даже меньше). Добавьте немного воды и перемешайте смесь вилкой. Месить тесто нужно до тех пор пока оно не станет эластичным и из него можно будет скатать шар. Далее- завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
[показать]

Разогреть заранее духовку до 180 гр.
Подготовим мясо- промыть, обсушить и порезать на мелкие кусочки. Разогреть сковороду на сильном огне (возьмите антипригарную) и быстро обжарить на сухой сковороде наши кусочки до образования румяной корочки (таким образом мы запечатаем мясной сок внутри каждого кусочка). Выложить в миску и смешать с соусом и сметаной.
[показать]

Морковь натереть на крупной терке и пассеровать на той же сковороде с кусочками жира (или сала), которое было срезано в процессе разделки куска мяса. Зелень порезать. Яблоки порезать дольками.
Выкладываем в форму послойно-мясо,молковь с зеленью, сверху закрываем все яблоками-выложить слой яблок-дольками прижимая друг к дружке.
[показать]
[показать]


Тесто достать из холодильника и тонко раскатать. Смочить края формы фодой. Накрыть форму тестом плотно прижимая края теста к бортикам (можно сделать узор вилкой). Сделать разрезы на тесте в нескольких местах для выхода пара.
[показать]

Поставить форму в печь на 40 минут (до зарумянивания нашей "крышки" из теста. Подавать горячим!
[показать]

[500x272]
Источник