http://bigpicture.ru/?p=215333
Когда я была в Израиле, Ира сказала мне, что обязательно нам надо поехать в арабский район и я должна попробовать особое блюдо. Я не помню его названия. Но на огромной сковороде лежал своеобразный блин, как тонкая сеточка и залит он был малиновым сиропом. Это было безумно вкусно, это блюдо, по внешнему виду, очень похоже на то, что я пробовала в Бат-Яме у Иры.
Пишет Александр Чебан alexcheban: Мы продолжаем знакомиться с Азербайджаном, сегодня я лишь немного раскрою тему национальной кухни, зато начну с самого сладкого 
[показать] Культ чая и сладостей в Азербайджане, невероятное количество видов варенья и самое главное – эксклюзивные секреты производства Шекинской халвы только для читателей моего блога!
Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов… а тем более, что в Азербайджане еда – это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране – невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну я со сладостей [показать]
Смотрите также: Сладости на берлинской выставке “Зеленая неделя”, Яцухаси – самые продаваемые сладости в Киото, Кипрские сладости: палюзе и джукджук
(Всего 34 фото)
[1000x667]
1. Чай пьют из стакана, типичного для этого региона - армуды (армуд - груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной. Зеленый чай - не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей
[1000x667]
2. Также к чаю подают разные виды орехов, изюм, прессованный сахар с разными сиропами.
[1000x667]
3.
Варенье.
[1000x667]
4. Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из райских яблочек. В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.
Пахлава
[1000x667]
5. Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями. Мне больше всего понравилась пахлава - "учгулаг", что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.
[1000x667]
6.
Халва
Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас… В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане.
Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки [показать]
Халва — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий. Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.
Шекинская халва.
[1000x667]
7. Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой, готовится на праздник "Навруз" (древний праздник Нового Года, празднуется в марте). В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей - шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи». Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно - приехать самому и попробовать кусочек лично.
[1000x667]
8. Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки - цех-мастерскую по производству халвы. Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были "халвачами".
[1000x667]
9. А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра. Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.
[667x1000]
10.
[1000x667]
11.
[1000x667]
12.
[1000x667]
13.
[1000x667]
14. Затем формируют само блюдо - 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт
[1000x667]
15.
[1000x667]
16.
[1000x667]
17.
[1000x667]
18. Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером
[1000x667]
19.
[667x1000]
20.
[1000x667]
21. Это свадебная халва:
[1000x667]
22. Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут
[1000x667]
23.
[1000x667]
24. После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда
[1000x667]
25.
[1000x667]
26. Следующие сутки халва пропитывается:
[1000x618]
27. Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой
[1000x667]
28.
[667x1000]
29.
[1000x667]
30.
[667x1000]
31. Остается немного позавидовать этим шекинским ребятишкам, у которых этот невероятный натуральный десерт есть каждый день
[1000x667]
32.
[1000x667]
33. Ну и наше чаепитие с Азером Гарибом, главным путешественником страны, который любезно согласился поведать мне тонкости азербайджанской кухни [показать]
[1000x667]
34. Приятного всем чаепития!
Я благодарю за содействие в подготовке этого репортажа: Азера Гариба, представителя администрации Шекинского района – Айдына Тамразоглы Ибрагимхалимова и Мамеда Салеха