Это цитата сообщения КУЛИНАРКА_706 Оригинальное сообщение
Рецепт: приготовим настоящие пельмени вместе
http://www.diros.de/koch_rezepten/recept-prigotovim-pelmeni-vmeste.html
Немного истории появления блюда в России В 1879 году была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени …«; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Одной из версий происхождения пельменей является ввоз пельменей в Россию посредством монгольского завоевания. Она основывается на некоторых специфических признаках блюда, очень близких к китайской кухне: кратковременная тепловая обработка, использование специй, несвойственных для России, употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В словаре А.Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как «пельнянь». Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестовой оболочки с мясом. Население Предуралья – пермяки и удмурты – так и назвали блюдо «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель – «ухо, ушко», нянь – «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее – в «пельмень». Традиции связанные с пельменями У древних уральцев пельмени имели ритуальное значение: блюдо воплощало принесение в жертву всех видов домашнего скота. По этой причине традиционная уральская начинка состоит из трех видов мяса – говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: говядины – 45%, баранины – 35% и свинины – 20%. От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина – лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских. Кроме мясных пельменей в современной кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Найти русскоязычного человека не знакомого с пельмешками не удастся на всей планете! Можно смело сказать, что пельмени один из самых знаменитых рецептов на земле. И однажды попробовав это блюдо – захочется еще … еще и еще раз … Пельмени это блюдо, которое в ходу и зимой и летом, в жару и холод. Отлично удаляющее голод и содержащее достаточное количество калорий блюдо подойдёт под любой повод. Если спросить детей, то они готовы его есть чуть ли не каждый день. Пельмешки просто подразумевают кампанию: совместное приготовление сближает и укрепляет всю семью. Раз-два и готово. Не зря пельмени являются традиционным блюдом у различных народов – тюрки, финны, китайцы и русские. Почти каждая нация имеет свой вариант пельменей. И в конце нашего рецепта мы попробуем немножко пофилософствовать на тему их корней.
А сейчас, одеваем фартук и вперёд …
Ингредиенты:
3 ст. муки
1 яйцо
2/3 ст. воды
2 средние луковицы репчатого лука
600 г. мясо свинина не жирная или говядина (лучше 50/50)
соль
черный молотый перец по вкусу
Готовим тесто для пельменей:
Просеиваем муку, высыпаем в чашку.
Взбиваем яйцо вилкой, добавляем соль, воду и тщательно перемешиваем.
В муке делаем углубление и выливаем в него воду с яйцом.
Замешиваем крутое тесто, накрываем тесто пленкой и даем 30-40 минут отдохнуть.
Готовим фарш для пельменей:
Пока тесто отдыхает займемся приготовлением начинки.
Более распространён вариант пельменей с начинкой из фарша, но мы предлагаем вам особый вариант из мелко нарезанного кубиками мяса.
Немножко дольше в приготовлении, зато намного вкуснее.
Нарезаем мясо тонкими полосками, потом эти полоски режем на кубики, примерно 0,5х0,5 см и до 1х1 см.
Нарезаем лук на кубики, добавляем соль и перец по вкусу и смешиваем тщательно с мясом.
Лепим пельмени:
Отрезаем от теста кусок, какой нужен, тщательно разминаем его в руках и подсыпая по чуть-чуть муки раскатываем в тонкий пласт ~ 1-1,5мм толщиной.
Фужером или стаканом с тонкими стенами вырезаем кружочки.
Обрезки откладываем к оставшемуся тесту.
На одну половинку кружка укладываем фарш, накрываем второй половинкой и защипываем края.
У получившегося пельменя соединяем углы.
Так повторяем все действия пока не закончится мясо или тесто.
Готовые пельмени можно варить сразу, а можно заморозить и сварить позже.
Варим пельмени:
Кладем пельмени в кипящий бульон или в слегка подсоленную воду – это уже кому как больше нравится.
Варим осторожно помешивая, пока все пельмешки не всплывут.
Уменьшаем огонь до чуть ниже среднего и варим еще 3-5 минут.
Вытаскиваем. Выкладываем по тарелкам.
И всё! К пельмешкам очень подойдёт сметанка, дети обожают полить их кетчупом, некоторые любят уксусную воду.
Приятного вам аппетита!