Баклажаны, обжаренные в таком кляре, не совсем размягчаются, а сохраняют приятную плотность.

Небольшие баклажаны нарезаем вдоль на ломтики толщиной в полсантиметра, подсаливаем, через 20 минут отжимаем выделившийся сок.
Взбиваем яйцо с 1,5 ст.л. крахмала, выливаем на ломтики баклажан, перемешиваем руками и ставим в холодильник на час.

Затем обжариваем баклажаны на растительном масле в двух сторон, выкладываем на бумажные салфетки, чтобы промакнуть излишки масла.

Помидоры и репчатый сладкий лук нарезаем тонкими полукольцами.

Натираем сыр, смешиваем его с петрушкой (или кинзой), измельченым чесноком, майонезом.

На половинку ломтика баклажана укладываем помидорку, лук, ложечку сырной массы, накрываем другой половинкой.

Такие "лапоточки" складываем в миску, сбрызгивая каждый ряд соевым соусом.

Сверху кладем небольшой груз и на ночь в холодильник.