Это цитата сообщения Tyra_San Оригинальное сообщение
кремы для выпечки
Крем на сгущенном молоке основной
Очень простой в приготовлении, но вкусный крем. Используется достаточно широко -бисквитные, песочные и слоеные торты, безе, вафельные трубочки, орешки, эклеры и так далее. На его основе можно приготовить массу других кремов с разнообразными вкусами.
Состав:
-
/kulinyamka.ru/templates/kulinyamka-tpl/images/PostBullets.png" target="_blank">http://kulinyamka.ru/templates/kulinyamka-tpl/images/PostBullets.png); background-color: transparent; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">
200 г сливочного масла (не маргарина)
/kulinyamka.ru/templates/kulinyamka-tpl/images/PostBullets.png" target="_blank">http://kulinyamka.ru/templates/kulinyamka-tpl/images/PostBullets.png); background-color: transparent; background-position: 0% 7px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">
1 банка вареного сгущенного молока
Приготовление крема
Масло надо достать заранее на стол, что бы оно стало мягким. Взбить его рамочными венчиками миксера, а еще лучше, в кухонном комбайне. Постепенно добавлять сгущенное молоко и продолжать вымешивать. Крем должен получиться пышным, воздушным.
Варить сгущенку надо в течение двух часов на медленном огне. Следить, что бы не выкипела вода. Дать ей остыть полностью и только после этого приступать к приготовлению крема. Поэтому, сварить ее следует заранее. У меня всегда имеется в запасе банка-другая вареной сгущенки.
Сливочный заварной крем
Сливочный заварной крем - это более жирный и вкусный молочный заварной крем. Применяется он в слоеных тортах, типа «Наполеон», неплох будет в компании с бисквитом. Эклеры, вафельные трубочки, заварные пирожные и профитроли тоже очень хороши с ним. Молоко здесь заменяется сливками и добавляется сливочное масло.
Состав:
- 500 мл сливок жирностью 10%
- 1 стакан сахара
- 200 г сливочного масла
- 3 яичных желтка
- пакетик ванилина
- 3 ст. ложки муки
Приготовление крема
Сначала все делаем точно так же, как и при приготовлении заварного крема, только вместо молока используем сливки. Соединяем в кастрюльке желтки, ванилин, 3 ст. ложки сахара, 50 мл сливок и всю муку. Хорошо вымешиваем.
В другой кастрюле доводим до кипения оставшиеся сливки с сахаром и вливаем их тонкой струйкой к желтковой смеси. При вливании горячих сливок, взбиваем массу миксером. Крем в этот момент будет сильно увеличиваться в объеме, поэтому возьмите кастрюлю побольше.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, но не кипятим. Иначе крем свернется и спасти его уже будет нельзя. В момент нагревания масса будет густеть. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры.
Сливочное масло надо заранее выложить на стол, что бы оно стало мягким. Взбиваем его миксером и, добавляя понемногу заварной крем, продолжаем взбивать. Не выкладывайте в масло весь крем сразу, иначе их будет трудно соединить.
Все, крем готов. Теперь его можно охладить в холодильнике, что бы он стал еще гуще или сразу начинять пирожные и смазывать им торты.
Заварной крем
Такой крем готовится очень быстро и легко. Соотношение продуктов в нем можно изменять по своему вкусу, делая его гуще или слаще. Он является составной частью более калорийного сливочного заварного крема. Используется в заварных пирожных,трубочках, эклерах, профитролях. Можно использовать в тортах из слоеного теста, например «Наполеон».
Состав:
- 0,5 литра молока
- 1 стакан сахара (250 мл)
- 3 яичных желтка
- 3 ст. ложки муки
- 1 пакетик ванилина
Приготовление крема
У яиц отделите желтки от белков. Белки сразу же можно убрать в холодильник, нам они не понадобятся. Позже из них можно будет приготовить безе или какой-нибудь десерт.
Желтки следует положить сразу в кастрюлю, в которой будете варить крем. Ее объем должен быть литра 2, так как при взбивании, желтки сильно поднимаются.
К желткам добавить 3 ст. ложки сахара, ванилин, взбить миксером или растереть ложкой. Добавить примерно 50 мл молока и снова взбить. Всыпать всю муку и тщательно вымешать. Получится масса по консистенции похожая на сметану.
В другой кастрюле довести до кипения оставшееся молоко с сахаром и тонкой струйкой влить его в кастрюлю с желтками, взбивая в это время массу миксером. При взбивании масса сильно поднимается вверх. Поставить кастрюлю на огонь и, постоянно мешая, довести до кипения, но не кипятить. Иначе, крем свернется. При нагревании он будет густеть.
Охладить заварной крем до комнатной температуры и, если он покажется вам жидковатым, убрать в холодильник. Там он загустеет гораздо лучше. Теперь им можно начинять пирожные или прослаивать торты.
В этот крем я люблю добавить ложечку коньяка и пару ложек какао.
Лимонный курд
Лимонный курд или лимонный крем можно подать в качестве соуса к оладьям, блинчикам, использовать в тортах, пирожных, пирогах, булочках, на хрустящих тостах к завтраку. В общем, хорош он в компании с домашней выпечкой.
Готовить его достаточно просто, если соблюдать все не хитрые правила. А получается он с ярко выраженным лимонным вкусом и очень нежной консистенцией. Тем, кто не любит кислый вкус, советую приготовить апельсиновый курд.
Состав:
- 4 лимона
- 4-5 яиц
- 200 г сахара
- 50 г сливочного масла
Приготовление
Количество продуктов можно изменять в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Лимоны, чтобы из них выжать наибольшее количество сока, надо нагреть. Для этого, их можно положить в горячую воду, предварительно вымыв. Затем, вытереть полотенцем насухо и снять с каждого цедру на мелкой терке.
Цедра - это верхний тонкий желтый слой кожицы.
Далее, из фруктов надо выжать сок. Удобнее всего это сделать на соковыжималке. Но, если ее нет, можно разрезать фрукт пополам и, взяв в ладонь лимон со стороны кожицы, надавливать на нее изо всех сил. Под сок желательно подставить ситечко, тогда сок сразу будет процеживаться, и в него не попадут зернышки и мякоть.
В кастрюльку вылить сок, выложить цедру, сахар, сливочное масло и слегка взбитые яйца. Все перемешать и поставить нагреваться на водяную баню.
Вот здесь надо быть очень внимательным. Сначала содержимое кастрюли начнет таять и становиться жидким. Затем, нагреваться. В этот момент надо очень интенсивно перемешивать массу, иначе, яйца могут свернуться хлопьями. Перемешивайте так, как при приготовлении манной каши.
Вскоре вы увидите, что масса чуть загустела. Все. Можно снимать кастрюлю с бани на стол.
В горячем виде лимонный курд имеет жидкую консистенцию, но остыв, станет значительно гуще.
Апельсиновый курд
Чтобы апельсиновый курд получился с более выраженным вкусом, разбавьте апельсиновый сок лимонным. Его количество можно изменять, исходя из своих предпочтений. Как и лимонный, получается он в виде крема, который очень хорошо сочетается с домашней выпечкой - оладьями, блинами, тостами.
Состав:
- 3 апельсина
- 1 лимон
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 100 г сливочного масла
Приготовление
Фрукты надо вымыть, вытереть полотенцем и снять с них цедру на самой мелкой терке. Выжать из них сок. Чтобы сок выжимался хорошо, нагрейте лимон с апельсинами и разрежьте их поперек, чтобы каждая долька была разрезана пополам.
Яйца чуть взбейте, чтобы соединить белки с желтками. Сложите все ингредиенты в кастрюльку и поставьте ее на водяную баню.
Если вам не нравится присутствие цедры в креме, выложите ее в сок, нагрейте до теплого состояния, дайте постоять минут 20-30 и процедите через мелкое сито. Дальше делайте все точно так же.
Содержимое кастрюльки будет таять и становиться жидким. Затем, начнет нагреваться. Вот теперь надо очень хорошо перемешивать массу, чтобы яйца не превратились в хлопья. Когда курд чуть загустеет, снимите кастрюлю с нагрева и дайте ему остыть.
Если все таки в кастрюльке образовались хлопья, процедите крем через дуршлаг, пока он еще горячий. Через более мелкое сито он уже не пройдет. Помогайте процеживаться ложкой, мешая его в дуршлаге.
Уберите крем в холодильник. Там он станет еще гуще. С апельсиновым курдом можно поэкспериментировать, добавляя в него не только лимон, но и другие цитрусовые.
Крем Шарлот
Крем Шарлот хорошо подойдет для бисквитного теста. Так же им покрывают коржи киевского торта. Получается он не очень густой, но пышный, воздушный. А вот покрыть им бока торта вряд ли удастся. Для этого лучше использовать шоколад или шоколадный крем на вареной сгущенке.
Состав:
- 150-180 мл молока
- 6 ст. ложек сахара
- 6 яичных желтков
- 200 г сливочного масла
- 3 ст. ложки какао
- 1 пакетик ванилина
- 1 ст. ложка коньяка
Приготовление крема
Сахар высыпать в кастрюльку, налить в него молока - 2/3 от всего объема. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.
В другой посуде взбить желтки миксером, влить оставшееся молоко и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячее молоко с сахаром. Все тщательно вымешать.
Перелить смесь в кастрюльку и поставить на огонь. Постоянно, интенсивно помешивая довести почти до кипения, но, ни в коем случае, не кипятить! Иначе, ваш крем свернется.
Можно варить его на водяной бане, постоянно помешивая до загустения. В этом случае, желтки не свернутся.
Снять смесь с огня и всыпать ванилин, просеянное какао и влить коньяк, остудить. При остывании масса будет густеть. Ненадолго убрать ее в холодильник, что бы температура стала чуть ниже комнатной.
Сливочное масло выложить на стол, что бы оно стало мягким. Положить его в посуду для взбивания, туда же выложить слегка остывшую, молочную массу. Все тщательно взбить до получения однородного крема.
Убрать в холодильник минут на 30, что бы загустел. А теперь можно и торт покрывать!
Сметанный крем
Сметанный крем готовиться очень просто, но иногда, из-за несоблюдения технологии приготовления, получается жидким и растекается на тортах. Состоит он всего-лишь из двух ингредиентов:
- сметана - 500 г жирностью не менее 40%
- сахар - 1 стакан
Прекрасно сочетается с бисквитом, используется в тортах: «Дамские пальчики»,«Сметанный».
Приготовление крема
Что бы крем получился густым и пышным необходимо взять самую свежую, жирную сметану и не взбивать ее сразу с сахаром, а выложить на марлю, сложенную в несколько слоев. Марлю разместить на сите или выстлать ей дуршлаг. Сито или дуршлаг поставить на тарелку, что бы в нее стекала сыворотка и убрать в холодильник на ночь.
Утром сметана на марле станет значительно гуще. Вот эту холодную сметану и следует взбивать с сахаром. Количество сахара, в зависимости от вашего вкуса, можно уменьшить или увеличить.
Взбивать можно миксером, но лучше всего, делать это в кухонном комбайне специальной рамочной насадкой для крема. Не останавливайтесь, когда сахар полностью растворится в сметане, а продолжайте взбивать до того момента, когда крем станет густым и пышным. Вот теперь он готов. А значит, им можно покрывать коржи торта, предварительно пропитав их чем-либо.
При желании в сметанный крем можно добавить орехи, шоколад, кусочки сухофруктов.
Сметанный крем со сливочным маслом
Если для приготовления обычного сметанного крема нет жирной, базарной сметаны, попробуйте приготовить его с добавлением сливочного масла. Оно придаст крему нужную густоту.
Состав:
- 300 г сметаны
- 0,5 стакана сахара
- 150 г сливочного масла
Приготовление крема
Сливочное масло оставить на столе на некоторое время, что бы оно стало мягким. Взбить его миксером. Сахар измельчить в сахарную пудру и, добавляя постепенно к маслу, продолжить взбивать.
Затем, добавляя по одной ложке сметану, взбить крем. Постепенно он будет густеть. Убрать его в холодильник, где он загустеет еще больше.
Теперь им можно промазывать коржи тортов - сметанного, Трухлявого пня и любыхбисквитных коржей. При желании, в крем можно добавить орехи, шоколад или какао, сухофрукты.
Нутелла
Нутелла - это очень вкусная шоколадная паста, которую совсем не сложно приготовить самостоятельно. Ее хорошо намазывать на булочку на завтрак, обед, ужин, а еще лучше есть прямо ложкой!
Получается она, как мягкое сливочное масло с ярким шоколадно-ореховым вкусом и очень нежная.
Состав:
- две столовые ложки муки
- две столовые ложки какао
- пять столовых ложек сахара
- стакан молока
- 150 грамм сливочного масла
- Любые ваши любимые орехи
Приготовление:
Муку и какао просеять в кастрюльку, что бы не было комков, добавить сахар.
Постепенно добавляя стакан молока, хорошо вымешивать, что бы масса получалась однородной, без комков. Добавить масло и поставить на огонь. Довести до кипения и убавить нагрев плиты до минимального.
Варить до загустения, постоянно перемешивая, что бы не пригорело.
Масса получается очень густой и постоянно стремится осесть на дно кастрюли. Будет лучше, готовить нутеллу в посуде с тефлоновым или керамическим покрытием.
Положить свои любимые орешки. У меня - кедровые.
Дать остыть и убрать в холодильник для полного застывания.
А любителям сладкого предлагаю попробовать приготовить мороженое в домашних условиях. Конечно, оно получается не такое как в магазине, но по вкусу ему не уступает.
Шоколад для торта
Такой шоколад отлично подойдет для покрытия поверхности практически любого торта, или заварного пирожного. Он получается достаточно густым и мягким при застывании, но не кристаллизуется. Вкус - шоколадный, ярко выраженный, из-за большого содержания в нем какао. Должен понравиться любителям горького лакомства.
Состав:
- 5 ст. ложек порошка какао
- 6 ст. ложек сахара
- 5 ст. ложек молока
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. ложка муки
Приготовление шоколада
Просеять через мелкое сито в кастрюлю, что бы убрать комочки, какао, положить сахар и влить молоко. Все тщательно вымешать. Если образуются комки, растереть их ложкой или взбить миксером.
Добавить сливочное масло и довести смесь до кипения. Всыпать муку, прокипятить несколько секунд и снять с огня. Тщательно вымешать шоколад. При остывании он будет густеть.
Нанести его на поверхность и бока торта или пирожное и убрать в холодильник застывать.
Шоколадный крем на сгущенном молоке
Шоколадный крем на сгущенном молоке применяется в бисквитных, слоеных тортах, тортах на основе безе типа «Графские развалины». Можно использовать в приготовлении пирожных: заварных, вафельных трубочек, эклерах. Получается достаточно густым и не течет на тортах.
Состав:
- 1 банка вареного сгущенного молока
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
- ванилин при желании
- 1 ст. ложка коньяка или ликера при желании
Приготовление крема
Сгущенное молоко надо сварить заранее в течение двух часов в слабо кипящей воде. Следите, что бы вода не выкипела.
Шоколад натереть на средней терке или размолоть в кухонной технике. Сливочное масло достать заранее на стол и дать ему полежать, что бы стало мягким. Взбить его миксером, добавить сгущенное молоко, коньяк и натертый шоколад. Взбить хорошо до растворения шоколада.
Шоколад, вместо натирания на терке, можно растопить на водяной бане при постоянном помешивании, выложить в него сгущенное молоко, хорошо вымешать и дать остыть.
Только после этого, в крем можно добавить сливочное масло и опять хорошо взбить всю массу.
Шоколадно-ореховый крем
Шоколадно-ореховый крем можно приготовить, как с использованием темного шоколада, так и с какао. Орехи можно брать любые, по своему вкусу. Обычно я кладу в него грецкие, но иногда и жареный арахис, и миндаль.
Такой крем подойдет ко многим тортам - бисквитным, безе, слоеным. Хорошо им наполнять вафельные трубочки, корзинки, заварные пирожные.
Состав:
- 1 банка вареного сгущенного молока
- 100 г сливочного масла
- 3-4 ст. ложки какао или 100 г темного горького шоколада
- 0,5 стакана измельченных орех
- 1-2 ст. ложки коньяка при желании
Приготовление крема
Сливочное масло оставьте на столе на некоторое время, что бы оно стало мягким. Какао просейте через мелкое сито, что бы убрать комочки. Если будете использовать шоколад, натрите его на средней терке.
Взбейте какао или шоколад с мягким маслом и добавьте вареное сгущенное молоко. Все опять хорошо взбейте и добавьте орехи и коньяк. Снова взбейте. Крем можно убрать в холодильник на некоторое время. Тогда он станет еще гуще.