В Италии начался сезон сбора белых трюфелей. Стоимость килограмма этих деликатесных грибов достигает 10 тысяч евро.
Вы можете присоединиться к охотникам за трюфелями. “Мы собираем туристов рано утром, даем им сапоги – и они могут отправляться в лес в сопровождении переводчика и опытного грибника с собакой”, – говорит Гвидо Манфреди, владелец фермы Барбьялла Нуова в Тоскане.
Таких фермеров, как Манфреди, в Италии очень много. Купив лицензию на право обслуживания туристов, они обязуются ухаживать за лесом или природным заповедником, в который ходят на “тихую охоту”.
Трюфели растут под землей. Раньше их искали с помощью свиней (точнее, хряков). Но, отыскав гриб, хряк тут же норовил его съесть. Поэтому сейчас в качестве помощников в Италии предпочитают использовать собак. “С ними проще – пес не будет есть гриб, – объясняет Бруно Сабелла, президент Итальянской национальной федерации охотников за трюфелями. – Собака знает, что за находку ее ждет вознаграждение”.
Но выдрессировать такую охотницу непросто. Сначала щенков (предпочтительно самок пойнтеров и сеттеров, хотя дрессировке хорошо поддаются и метисы охотничьих пород) поят молоком с отваром из трюфелей, потом заставляют искать бруски, натертые грибами, потом тренировки происходят в саду… Хорошая собака может стоить 8–10 тысяч евро, и для многих итальянцев выращивание таких животных – хороший бизнес.
Однако сбор белых трюфелей приносит гораздо больший доход. Килограмм грибов стоит 2–4 тысячи евро, а к концу сезона цены подскакивают в 2–3 раза.
Герой дня
Белый трюфель едят только в сыром виде. Его мелко натирают и добавляют в пасту, омлеты, мясные блюда. Кроме того, из белых трюфелей готовят вытяжку, которую используют в кулинарии после окончания сезона.
Осенью в Италии проходят фестивали белых трюфелей. Грибники продают на ярмарках свою добычу, а гости пробуют ее и радуются.
Во время ярмарок самые большие экземпляры грибов продаются только с аукциона, в котором принимает участие узкий круг приглашенных. Первый аукцион состоялся в 1999 году.
Самый дорогой в мире белый трюфель был продан на аукционе в 2007 году за 330 тысяч долларов. Его вес – 1,8 кг.
3 фестиваля белых трюфелей
Альба
3.10–13.11.2011
В 2010 году на аукционе был продан белый трюфель весом 936 г за 105 тыс. евро.
Сан-миниато
12–13, 19–20, 26–27.11
В 1997 году здесь был найден самый большой в мире трюфель весом 2,5 кг.
Савиньо
5–6, 12–13, 19–20.11
Местная ярмарка славится гастрономическими фантазиями на трюфельную тему.