КАПУСТА КВАШЕНАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная 2 шт.
Соль 0,5 ст.
Вода кипяченая 1 л
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 мин. и 3 дня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту нарежьте тонкой соломкой или нашинкуйте на шинковке. Приготовьте рассол: растворите соль в воде и положите в раствор свежее куриное яйцо. Некоторые любители также добавляют в рассол 3 ст.л. сахара. Теперь наливайте в рассол воду до тех пор, пока яйцо не всплывет на 1—1,5 см. Капусту порциями выкладывайте в дуршлаг и опускайте на несколько секунд в раствор, а затем плотно утрамбовывайте в бочки или банки. Посуду с капустой поставьте в теплое место и дожидайтесь брожения. Через день-два капусту нужно перевернуть или проткнуть в нескольких местах. Обычно через 3 дня после начала брожения капуста готова к столу. Хранить готовый разносол надо в холодильнике под крышкой. Перед подачей на стол заправьте капусту домашним растительным маслом и мелко порезанным зеленым луком.
КАПУСТА «ПРОВАНСАЛЬ»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Квашеная капуста 3 кг
Клюква (брусника) 250 г
Маринованная вишня (слива) 250 г
Маринад ягодный 1 ст.
Масло растительное 1 ст.
Сахар 1 ст.
Горчичный порошок 5 г
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 мин. и 3 дня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту слегка отожмите, рассол не выливайте. Разотрите горчичный порошок (можно взять готовую горчицу) с подсолнечным маслом, добавьте сахар, размешайте и влейте в него ягодный маринад. Фрукты и ягоды смешайте с капустой и аккуратно перемешайте, затем соедините с заправкой и капустным рассолом. Уложите под гнет. Через 3 дня капусту можно подавать к столу.
ПРЯНАЯ КАПУСТА
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 2 ч.л.
Семена кориандра 0,25 ч.л.
Перец душистый в горошинах 10 шт.
Яблоки 1 кг
Соль 100 г
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 мин. и 3 дня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капуста содержит много клетчатки, и, что греха таить, частенько вызывает вздутие кишечника. Чтобы как-то снивелировать этот процесс, в капусту добавляют семена тмина, укропа, фенхеля, уменьшающие газообразование. Не помешают вкусу и другие пряности.
Капусту и морковь нашинкуйте, перетрите с солью. Добавьте нарезанные дольками яблоки и пряности. Уложите ее плотно в посуду и утрамбуйте, чтобы пустила сок. Поставьте в теплое место для брожения. Через 3-4 дня пряную капусту можно есть.
КАПУСТА С ОРЕХАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шинкованная капуста 1 кг
Лук репчатый 2 шт.
Грецкие орехи 200 г
Соль 30 г
Уксус 6% 2 ст.л.
Чеснок по вкусу
Красный острый молотый перец по вкусу
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 мин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Капусту пробланшируйте в течение 1-2 минут в кипятке и сразу промойте холодной водой. Лук порежьте, соедините с капустой и остальными ингредиентами. Переложите в таз и доведите до кипения, после чего сразу разложите в банки и закатайте. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды. Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и как гарнир.
САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ И ТОМАТАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста 1 кг
Помидоры 1 кг
Лук репчатый 4 шт.
Морковь 5 шт.
Перец сладкий 5 шт.
Растительное масло 1 ст.
Уксус 9% 5 ст.л.
Соль 2 ст.л.
Сахар 4 ст.л.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 мин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи порежьте крупными кусками, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешайте. Поставьте на огонь и варите 10 минут. Затем разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками.
ФРУКТОВО-ЯГОДНАЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста шинкованная 1 кг
Зерна граната 200 г
Соль 0,5 с.
Вода 1 л
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
30 мин. и 3 дня
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растворите соль и сахар в воде. Смешайте капусту и гранатовые зерна. Гранат можно заменить клюквой или кусочками ананаса. Утрамбуйте все плотно в банки, стараясь не раздавить ягоды, и залейте рассолом. Поставьте в теплое место, дождитесь брожения и дайте «поиграть» 3—4 дня. Капуста приобретает приятный сладковатый вкус, а красные вкрапления сделают ее украшением стола.