Рецепт этого торта необычный тем, что вместе пекутся одновременно два коржа – безе и песочный, плюс – орехи. Одним словом, сочетание ингредиентов – бомбовое!
* Стакан = 250 мл.
1-й корж:
2 желтка
1/3 ст. сахара
100 гр сливочного масла
0,5 ч.л. соды - погасить уксусом
1 ст. муки
2-й корж:
2 белка
2/3 ст. сахара
0,5 - 1 ст орехов
Крем:
0,5 банки сгущенки
150 гр сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1-й корж:
Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, гашеную соду и муку.
Замесить тесто и поставит в холодильник на 30 минут. Получится 4 коржа.
2-й корж:
Взбить белки с сахаром, как для безе. Орехи порезать крупно.
На сковородке руками размазать тесто, посыпать орехами (и вдавить в тесто),
и смазать белковым кремом.
Печь каждый корж на среднем жару (где-то 180°, вы смотрите по своей духовке) 12-15 минут, до румяного цвета безе.
Так печем все 4 коржа. Я пекла для ускорения на 2 сковородках. Одна в духовке, а вторую готовлю к выпечке.
Крем:
Масло взбить со сгущенкой.
Готовые остывшие коржи перемазать масляным кремом.
Сверху посыпать орешками.
Торт обязательно должен настояться. Не пропитаться, а именно настояться. Если я пеку торт вечером, то утром мы его уже едим. Но вкуснее всего торт с третьего-четвертого дня.[показать] Источник: kulinariya123.blogspot.com
--- 2 ---
Торт из нежнейшего песочного теста с лёгким нежирным кремом и массой орехов...
Для теста " сабле":
300 гр сливочного масла
3 желтка
3/4 стакана сахара
ванильный сахар - пакетик или чайная ложка ванильного экстракта
1 ч.л. разрыхлителя
соль - небольшую щепотку
мука - приблизительно 3,5 стакана
Для крема:
200 гр чищенных грецких орехов ( 30 шт целых)
1 лимон
3 белка
300 гр абрикосового джема
1/4 ст. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Размягчённое масло взбить в пену с сахаром,ванилью и желтками - получится масляный "крем".
2. Муку ( 3 стакана), соль и разрыхлитель просеять вместе, высыпать на доску, сверху выложить получившийся "крем" и смешать с помощью ножа в однородное тесто, в конце собрать в шар . Мешать-рубить очень быстро. Если тесто получилось слишком липким - добавить муки, но так, что бы тесто осталось очень мягким.
3. Разделить тесто на 4 части - три больших одинаковых и 1 - приблизительно 1\4 от больших частей.
4. Охладить тесто около получаса в холодильнике и затем распределить его по 4 половинкам листа бумаги для выпечки , толщина коржа - около сантиметра.. Можно руками, можно скалкой ( раскатывать между двумя листами бумаги или пищевой плёнки).
5. Снова отправить в холодильник часа на 2-3.
6. Нагреть духовку до 180° С. Испечь коржи, уложив их на перевёрнутый противень или лист без бортов - если имеется таковой- до лёгкой золотистости. Снимать немедленно горячими и очень осторожно - перетаскивая на досточки, а не поднимая, иначе корж рассыпется. Сразу после выпечки коржи мягкие, в процессе охлаждения коржи отвердеют.
Крем:
1. Орехи поджарить, охладить и порубить.
2. Лимон с кожурой разрезать , семечки удалить, а лимон превратить в пюре в блендере или натереть на тёрке.
3.Взбить белки в устойчивую пену с 1\4 стакана сахара.
Работа далее...
4. Смешать: джем, лимон, белки и 3\4 орехов.
5. Намазать 3 коржа.
Техника намазки: нижний корж промазать, следующий прямо с пекарской бумагой "опрокинуть" ( бумага, естественно, остаётся на верхней стороне коржа) на крем и только затем удалить лист бумаги. Далее по тексту. Оставить немного крема на обмазку бочков.
6. Маленький 4-й корж превратить в крошку, смешать с оставшимися орехами и посыпать верх и бока торта.
7. Дать постоять в комнате пару часов, затем убрать в холодильник, где можно хранить до недели.
Источник: livejournal.com
--- 3 ---
Для орехового коржа:
10 белков
240 г сахарной пудры
400 г молотых орехов
25 г крахмала
* Корж отделять от пергаментной бумаги НУЖНО пока он ещё горячий и лопаткой, а не руками.
Для крема:
10 желтков
160 г сахарной пудры
2 ст.л. какао
1 ч.л. ромовой эссенции
100 мл молока
200 г сливочного масла
Для декора:
20 г молотых орехов
20 г черного шоколада
3 измельченного печенья
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Белки смешайте с 240 г сахарной пудры и взбейте миксером до устойчивых пиков. Аккуратно лопаткой введите крахмал, перемешивая в одном направлении. Порциями введите в белковую массу прожаренные орехи.
На широкий плоский противень, застланный пергаментом, выложите тесто и осторожно разровняйте лопаткой. Отправьте противень в разогретую до 200°С духовку, сразу же уменьшите огонь до 180°. Выпекайте корж 20–25 минут. Готовность коржа узнаете по приятному карамельному цвету.
Размягченное сливочное масло слегка взбейте, отставьте в сторону.
Отдельно взбейте желтки и 160 г сахарной пудры, тонкой струйкой влейте молоко и перемешайте. На водяной бане при регулярном помешивании доведите до закипания, но не варите. Оставьте остужаться.
В остывший крем введите сливочное масло, какао-порошок (через сито, чтобы не было комков) и коньяк. Взбейте крем миксером.
Готовый корж разрежьте на 2 или 3 части, аккуратно отделите каждую от пергамента. Приступайте к сборке десерта, поочередно промазывая кремом каждый пласт коржа. Поверхность также смажьте кремом и посыпьте крошками, оставшимися после нарезки коржа.
Украсить торт можно тертым шоколадом, орехами и измельченным печеньем.
[показать]
