Ирина Малинина

Ингредиенты

итальянская петрушка 1 стакан

мелкая морская соль 1/2 ч. л.

оливковое масло первого холодного отжима 1/2 стакан

поджаренные кедровые орехи 1 ст. л.

сежий базилик (порезанного) 3 стакан

тертый сыр Пармезан 1/2 стакан

черный перец грубого помола 1/4 ч. л.

чеснок продавленный 1 ч. л.

Соус песто я обожаю настолько, что готова есть с ним все, что угодно! Поэтому мне надоело постоянно покупать магазинный соус и я решила сделать свой, домашний, на свой вкус и который всегда будет под рукой! Это все ингредиенты, которые нам понадобятся.

Измеряя стаканами листики базилика и петрушки, я всегда чуть приминаю листья, ну так, чтобы они чувствовали себя с одной стороны свободно - а с другой не было слишком больших просветов воздуха.

Промыли, подсушили листья базилика и отрезаем стебли.

То же самое с петрушкой. Я беру итальянскую петрушку, потому что она имеет более насыщенный резковатый аромат. А нам как раз такой и нужен!

На среднем огне обжариваем орешки. Внимательно следите, чтобы они не подгорели - иначе аромат соуса будет горьким. Немного покоричневели со всех сторон и - снимаем с огня. Пока отложтите их в сторону, ои понадобятся чуть позже.

Я собираюсь бланшировать листься петрушки и базилика. Зачем? Чтобы соус был ярко-зеленого красивого цвета. Бланширование не позволит травам потерять свой цвет. Итак, уложите зелень в металлическое сито.

Наготове у нас миска с ледяной водой. Очень просто - вы можете не просто замораживать всю воду в морозилке, но просто добавить нужное количество льда.

Отдельно ставим воду в большой кастрюле и доводим до кипения.

И теперь наши листья в сите окунаем в горячую воду.

Чуть-чуть прижмите, чтобы все листья погрузились в воду. И подержите их в кипятке не больше 15 секунд.

Вынимаем из горячей воды - и сразу отправляем в ледяную.

Ледяная вода практически мгновенно остужает листья.

Отжимаем ненужную воду. Только не сильно, а то выжмите весь сок)

И начинаем все перемалывать в комбайне.

По очереди добавляем чеснок.

Кедровые орешки, соль, черный перец.

Теперь добавляем масло.

Вот, видите, все ингредиенты улеглись слоями. И - дайте волю своему комбайну)

Вот, отлично. Почти то, что нужно.

Не хватает только пармезана. Перемешайте еще раз вместе с пармезаном.

По-моему получилось великолепно.

Этот соус песто можно хранить очень доллго. Для этого я замораживаю его в обычной леднице. И когда нужно, просто достаю один кубик песто и добавляю его в суп, пасту или еще для чего-то!

Ну и пока есть свежий песто - невозможно удержаться от соблазна просто намазать его на свежий хрустящих хлеб и...ах!