Тесто
до 4 1/4 чашки муки общего назначения, делятся
1/3 стакана сахарного песка
2 чайные ложки 1/4 мгновенный сухие дрожжи (один 1/4-унция пакет, я использую  красный Star платина )
щепотка соли, по желанию и по вкусу
6 столовых ложек сливочного масла, растопленного (3/4 одного палки)
3 больших яйца, слегка взбитым
3/4 стакана пахты

Заполнение
1/2 стакана несоленого сливочного масла (1 палочка), очень мягкие - пусть сидят в то время как тесто поднимается
с 1 по 1 1/4 чашки коричневого сахара свет, упакованные
около 3 чайные ложки корицы (я использовал почти 5 чайных ложек)

Замораживать плавленого сыра  - партия может быть вдвое
1/2 стакана несоленого сливочного масла, смягчил
6 унций сливочный сыр, смягченный
1 столовую ложку ванильного экстракта
1 фунт сахара кондитеров (4 чашки)

1. Тесто - в миску миксера стенда, оснащенного приложением весла, объединить 4 стакана муки, 1/3 стакана сахара, дрожжей, соль по вкусу; отложите в сторону.
2. Поместите 6 столовых ложек сливочного масла в маленькой СВЧ безопасной миске и тепла, чтобы расплавить, около 45 секунд; отложите в сторону. Crack яйца в другой миске и взбейте; отложите в сторону.
3. Добавить пахту в стеклянной чашке измерения и теплой температуре, около 45 секунд на высокой мощности в микроволновой печи. (На основе типа используемых дрожжей, температура молока будет меняться Красная звезда Платиновые дрожжей призывы к более высокой температуре, чем большинство, 120 до 130F;. Других марок и дрожжей вызова для гораздо более низких температурах, до 95 105F теплого молока в соответствии с рекомендациями завода-изготовителя. на упаковке. Измерение температуры с помощью цифрового термометра настоятельно рекомендуется, но если вы не убедитесь, что молоко теплое, не жарко. Err на кулер, а не горячей стороне, так что вы не убить дрожжи.) Если молоко отделяет или получает немного смешно смотреть после того, как нагревается, взбейте его, чтобы сгладить его.
4. Для сухих ингредиентов в миксере стенда, добавить растопленное сливочное масло, яйца, пахту и били по средней низкой скорости в течение примерно 1 минуты, или пока сочетании.
5. Переключитесь на тесто крюком (тесто будет застрял на весла и просто выбрать то, что Вы можете и положить его в миску) и месят в течение 10 до 12 минут (от 15 до 18 минут вручную). Если после 5 минут больше муки необходимо, добавить оставшуюся 1/4 стакана муки, 1 столовая ложка за один раз, пока тесто не очищает сторону чаши, но прилипает к нижней. Это очень липкий, липкий, влажный, и неряшливый границы тесто; не поддавайтесь искушению чрезмерной муки его. Это должно быть так. Более муки добавить сейчас, менее пушистые и более плотный рулоны будет. Тесто должно очистить стороны смесителя, а разминание, но придерживаясь нижней хорошо.
6. Снимите тесто из миски, спрей большой смешивание с разбрызгивателем и поместите тесто в миску. Накрыть plasticwrap и поместить его в теплое, без сквозняков месте, чтобы подняться в течение приблизительно 2 1/2 часов 2 или в два раза. Я держу чашу внутри выключенном питании печи. Каждые 45 минут или около того, я питания на печи в течение 1 минуты до 400F, а если я подогрева его, то я привожу его. Не, повторяю, не держите духовку. Эти короткие всплески 1 минуту тепла создать стабильную 85F-иш теплую атмосферу, идеальную для дрожжей. Если ваш рост пятно холодной, это займет больше времени, чем 2 1/2 часа.
7. Подготовка 11-по-17-дюймовый или же размера jellyroll пан или sheetcake кастрюлю с приподнятыми краями, или использовать 9-в-13-дюймовый кастрюлю. Я предпочитаю jellyroll кастрюлю, потому что это немного больше, так что валки менее сплющенные, иметь больше возможностей, чтобы подняться, и выпекать более равномерно. Линия кастрюлю с алюминиевой фольгой, брызги с разбрызгивателем; отложите в сторону.
8. Подвижной тесто -  После тесто вдвое, удар его вниз. Поверните тесто на посыпанную мукой Silpat или мукой столешнице. Замесить его слегка в течение 2 минут. С скалкой, раскатать в 16-по-12-дюймовый прямоугольник; чуть больше, чем стандартный Silpat.
9. Заполнение -  С ножом, масло тесто с 1/2 чашки мягкого сливочного масла, оставляя 3/4-дюймовый границу по краям. Посыпать коричневый сахар над ним. Посыпать корицей над коричневым сахаром; Я был очень щедр с корицей и используется почти в 5 чайных ложек и рекомендовать по крайней мере 3; только глазное яблоко его и встряхните его.
10. Нарезка теста - ослабить тесто из рецепта с использованием скамейке скребок (или металлического шпателя), а начиная с длинного края, свернуть тесто в тугой журнале. Зажмите шов закрыт и поверните войти так сторона шва вниз. Аккуратно растянуть журнал, чтобы быть 18 дюймов в длину с диаметром даже все наоборот и погладить концы, чтобы выровнять их. Не беспокойтесь, если ваш журнал не является совершенным; это нормально.
11. Нарежьте цилиндр на 12 одинакового размера роликов (около 1 1/2 дюйма в ширину) с использованием стенда скребок, зазубренный нож, или простой невощеный зубную нить (прекрасно работает не хлюпать и компактный журнал). Упорядочить рулонах сократить стороной вниз в подготовленную форму для пирога. Накрыть полиэтиленовой пленкой.
12. Решите сделать Straight Through  - Пусть повышению теплого, без сквозняков месте, пока булочки не почти в два раза, от 1 до 1 1/2 часа.
13. Или ... Решите Сделать Ночлег Rolls - Не позволяйте рулоны расти после того как они были нарезанный и помещают в закрытой кастрюле. Поместите кастрюлю в холодильнике до 16 часов. Перед выпеканием, пусть катится сидеть при комнатной температуре, пока они не почти в два раза, около 1 часа.
14. Выпечка - Для любой версии, выпекать при 350F в течение 22 до 25 минут, или до слегка золотистого цвета сверху и приготовленные путем, но не чрезмерно подрумянится. Сразу и щедро, распространение сливочный сыр глазурь на теплых булочек. Подавать сразу же. Рулоны лучше едят свежими, но будет держать в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение до 5 дней. Разогревать оставшиеся рулоны на несколько секунд в микроволновой печи перед обслуживанием. Если у вас есть проблемы с глазурью сливочного сыра при комнатной температуре, затем охладите в оставшихся рулонов; Я не. Для хранения долгосрочного, я рекомендую сделать булочки, как указано, а затем замораживание unfrosted рулонах; позволяют таять при комнатной температуре до обслуживания и мороз, как указано. Я предпочитаю замораживания готовых рулонов, а не замораживание сырого теста.
15. Замораживать плавленого сыра - я рекомендую сделать это ночью, если вы делаете ночь версию, холодильное, и вынимая вместе с роликами, как они поднимаются так, когда вам это нужно, это хорошо размягчается.
16. Глазурь может быть вдвое (составляет около 3 чашек, как написано), но не использовался глазурь может храниться в холодильнике до 2 недель, и я замерзли глазурь на срок до 3 месяцев; Я предпочел бы иметь слишком много, чем недостаточно. Все измерения и ингредиенты по вкусу; рассмотреть добавление пахту, миндальный экстракт, апельсиновую цедру, сливки, или Ваши другие любимые специальности настроек по желанию. Я держу его очень просто.
17. К чаше миксера, оснащенного приложением весла, объединить 1/2 стакана сливочное масло, сливочный сыр, и избили на средней скорости, чтобы объединить, около 1 минуты. Добавить ваниль, сахар 3 стакана кондитеров (я не беспокоить просеивания), а не бить до тех пор, гладких и пушистых, около 3 минут, останавливаясь, чтобы отчищать стороны чаши по мере необходимости. Добавить оставшийся 1 стакан сахара (или больше, или нет), как это необходимо, по вкусу, на основе желаемой консистенции глазури и аромат.

Тесто базовые ингредиенты свободно взято из  Америки испытаний кухня Cinnamon Rolls ; начинки крем сыр замораживая, методы и приемы подготовки мои собственные.