Квашеная капуста это удивительный продукт - можно делать разнообразные блюда с его использованием. Самое главное, что здесь, как и во всех ферментированных продуктах, содержится много пробиотиков, энзимов, фитонцидов.
В капусте много витаминов, среди них Ц, К, Б, микроэементы: селен, кальций, сера, клетчатка. Она полезна для профилактики онкологии, впрочем, как и другие овощи семейства капустных.

Поделюсь одним из вариантов моего приготовления.
Сегодня решила квасить без соли и сахара, но от специй в квашеной капусте я не откажусь. Так сегодня и буду делать.

Моя механическая шинковка:

Осторожно, не выдавливая сок, перемешиваю руками на столе капусту, морковь и все остальные ингредиенты.


Перекладываю слоями капустную смесь, тонко наразанный имбирь и яблоки и т.д.

Ингредиенты

• капуста
• морковь
• яблоки (сладкие)
• имбирь (ginger)

Специи

• зира (cumin)
• семена укропа
• хрен
• душистый чёрный перец
• лавровый лист

Капуста у меня стоит пару дней в большой стеклянной ёмкости, квасится вне холодильника. Потом перекладываю её в банки поменьше и ставлю их в холодильник.


Чем тоньше шинкую капусту, тем больше сока она выделяет.
Воду и уксус не добавляю, это совсем другой рецепт, тогда получится маринованная капуста.

Ещё один пост о квашеной капусте