Шурпа из говядины - один из вариантов приготовления восточного супа, традиционно делающегося из баранины. Вековая популярность привела не только к перемене мяса, но и к разнообразию в овощах. Помимо картофеля, лука и моркови, горячее варят с капустой и баклажанами, горохом и лапшой. Колоритно, просто, вкусно и достойно домашнего стола.

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты для шурпы из говядины - это мясо на кости, картофель, лук, перец, морковь, томаты, специи и зелень. Часто, в шурпе можно встретить горох, фасоль, лапшу, крупы. Непременное условие - суп должен быть очень густым и наваристым, а готовят его как c предварительным обжариванием мяса и овощей, так и без обжаривания.

1. Приготовление шурпы из говядины начинается с крупной нарезки овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и томаты - на четыре части.


2. Шурпа из говядины в домашних условиях должна быть пикантной и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Шурпа из говядины - классический рецепт

Шурпа из говядины по-узбекски пользуется особой популярностью. Преимущество - в идеальном сочетании компонентов и простой технике приготовления. Узбекская шурпа - вареная, что намного полезней, благодаря томатам и айве имеет приятный вкус и содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытна, но не калорийна.

Ингредиенты:

• вырезка и ребра - по 450 г
• сладкий лук - 400 г
• морковь - 300 г
• репа - 300 г
• картофель - 2 шт.
• айва - 2 шт.
• болгарский перец - 250 г
• томаты - 260 г
• острый перец - 1 шт.
• зира, кориандр - по 5 г
• кинза, петрушка - по 10 г

Приготовление

1. Проварите мясо 30 минут (до готовности)


2. Положите лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставьте на час.


3. Добавьте томаты, дольки айвы, специи, сладкий перец.


4. Шурпа узбекская из говядины варится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане на костре из говядины - практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкой основой можно накормить детвору, а ароматные куски мяса и овощи подать взрослым. В казане чаще делают жареную шурпу - каурму. Предварительное обжаривание ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо подают к столу через 90 минут.

Ингредиенты:

• говядина - 1 кг
• картофель - 500 г
• жир - 100 г
• помидоры - 500 г
• сладкий перец - 3 шт.
• морковь - 3 шт.
• барбарис, молотый кориандр - по 2 ч. ложки
• зелень - 50 г

Приготовление

1. Обжарьте мясо и морковь.


2. Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1,5 часа.


3. За 15 минут до окончания, положите томаты и перец.


4. Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом - рецепт

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа - самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут обладает высоким содержанием белка и добавляет блюду сытности. При этом турецкий горох готовится долго, требует замачивания, вкусом напоминает картофельное пюре, поэтому прекрасно сочетается с овощами и мясом, да и в паре с картофелем очень гармоничен.

Ингредиенты:

• говядина - 400 г
• картофель - 3 шт.
• лук - 3 шт.
• нут - 100 г
• перец болгарский - 1 шт.
• томаты - 2 шт.

Приготовление

1. Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.


2. Обжарьте говядину (до готовности) и лук.


3. Добавьте воду, морковь, нут и варите час.


4. Положите картофель и перец.


5. Через 40 минут введите томаты и специи.


6. Шурпа из говядины варится еще 10 минут и подается.

Шурпа из говядины по-кавказски - рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяет зелень и острый перец, являющийся обязательным компонентом. Кавказская шурпа готовится без обжарки, мясо не нарезается, а варится целым куском. Та же технология применяется к овощам, от чего вкус блюда становится нежнее и мягче.

Ингредиенты:

• говядина на кости - 900 г
• картофель - 500 г
• морковь - 200 г
• лук - 340 г
• болгарский перец - 180 г
• лимон - 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите мясо с луком и морковью 2 часа (до готовности).


2. Отделите мясо от кости.


3. Проварите все овощи в бульоне 30 минут.


4. Добавьте мясо, зелень и потомите еще 5 минут.


5. Перед подачей шурпа кавказская из говядины сдабривается лимоном.

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа из говядины - рецепт, собравший гастрономические традиции многих народов. Некоторые овощи перекочевали в узбекскую шурпу из румынской чорбы. Та же капуста, прекрасно оттеняющая вкус перца и томатов, активно используется при приготовлении блюда, заменяя репу, при этом ее не шинкуют (это не борщ), а разрезают на части для навара.

Ингредиенты:

• вилок капусты - 1 шт.
• голень - 1,5 кг
• лук - 2 шт.
• морковь - 3 шт.
• болгарский перец - 1 шт.
• томаты - 3 шт.

Приготовление

1. Сварите бульон из мяса, моркови и луковицы (до готовности)


2. Овощи удалите, мясо отделите от кости.


3. Капусту разделите на куски, положите с мясом и овощами в бульон.


4. Варите 40 минут.

Шурпа из говяжьих ребрышек

Самый лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребер очень навариста и крепка. В костях содержатся желирующие вещества (коллаген) и соки, которые через мясо выделяются в жидкость и дают насыщенный, ароматный бульон. К тому же, по сравнению с другими частями туши, ребра весьма бюджетный вариант - легкий и сытный одновременно.

Ингредиенты:

• ребра - 750 г
• томатная паста - 40 г
• картофель - 4 шт.
• лук - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• аджика - 20 г

Приготовление

1. Проварите ребра 1,5 часа (до готовности).


2. Добавьте лук, картофель и морковь.


3. Через 30 минут введите пасту и аджику.


4. Через 15 минут снимите с плиты.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины с макаронами - рецепт, приближенный к лагаману. Она так же сытна, навариста и схожа продуктовым составом. Единственное отличие - в приготовлении макарон. В шурпе их проваривают с мясом и овощами, благодаря чему  жидкая основа приобретает большую густоту, а макароны - впитывают бульон и становятся невероятно вкусными.

Ингредиенты:

• говядина - 500 г
• морковь - 2 шт.
• картофель - 2 шт.
• лапша - 200 г
• лук - 2 шт.
• томаты - 2 шт.

Приготовление

1. Поварите мясо час (до готовности).


2. Добавьте картофель и морковь.


3. Через 20 минут - макароны.


4. Томите шурпу 15 минут.


5. Заправьте жаренными луком и томатами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Если целые народности меняют состав горячего, то включить в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях баклажан, точно, позволительно. Тем более, что овощ обогатит блюдо клетчаткой и особой горчинкой. Баклажан добавляют только в вареную шурпу, где он томится в бульоне с овощами, напитывая губчатую мякоть соками и ароматами.

Ингредиенты:

• говядина - 800 г
• картофель - 3 шт.
• томаты - 2 шт.
• баклажан - 1 шт.
• головка чеснока - 1 шт.
• сладкий перец - 2 шт.
• морковь - 1 шт.

Приготовление

1. Варите говядину 1,5 часа (до готовности)
2. Добавьте морковь, а через 10 минут - клубни картофеля.
3. Через 15 минут положите целые томаты, чеснок, ломтики баклажанов и перца.
4. Варите 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке - рецепт

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Все как всегда просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры сохранят нужный режим и не позволят жидкости выкипеть. Остается загрузить мясо и овощи в чашу, налить воды и, установив режим «Суп», дожидаться сигнала.

Ингредиенты:

• говядина - 500 г
• картофель - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• сладкий перец - 2 шт.
• томаты - 3 шт.

Приготовление

1. Положите все компоненты в чашу.


2. Влейте полтора литра воды и готовьте на «Супе» 1,5 часа.

источник