Что может быть нового в грибном супе? Мне казалось, что ничего. Грибы, лук, картофель, или пшено, или перловка - вот и весь суп.Специй по минимуму, соль, перец. Да, иногда можно встретить в грибном супе и тимьян, или еще какие нибудь заморские травки, но суть остается одна - сохранить грибной аромат и не перебить вкус.
Но мне хотелось чего-то нового, и я начала искать.
На глаза попался рецепт "Грибной крем-суп с сельдереем" без указания автора, но я сразу поняла, что это как раз то новое, что я искала.Мне бы и в голову не пришло попробовать сочетать классический грибной вкус с ярким насыщенным вкусом корня сельдерея.
Я, конечно, приготовила совсем другой суп, но за идею использовать корень сельдерея вместо картофеля или крупы очень благодарна автору.
И вот что я вам скажу - это надо обязательно попробовать!

Ингредиенты
Бульон:

• 2 литра воды
• 1 кг белых грибов
• Чашка сухих белых грибов
• 1 луковица
• 3 ч.л. соли
• 10 горошин душистого перца
• 1 острый перец без семян
• 1 лавровый лист

Заправка:

• 1 корень сельдерея
• 1 стебель черешкового сельдерея
• 1 морковь
• 2 большие луковицы
• Стебли от пучка петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 3 стол. ложки подсолнечного масла для жарки
• 1 стакан сливок жирностью 20% (можно молоко)
• 3 зубчика чеснока для сухариков
• Сухарики
• Подсолнечное масло для жарки сухариков

Грибы осенью не мою, только чищу, режу и замораживаю порционно в вакуумные пакеты по 1 кг или по 500 гр.
Через 15 минут, достав грибы из морозильника, промываю их в холодной воде и заливаю 2 литрами холодной воды.
Довожу до кипения, снимаю пену, опускаю 1 луковицу, 10 горошин душистого перца, 1 острый перец, 1 лавровый лист.
Варю 40 минут.



Чашка сухих грибов, замоченных на час в кипятке.
Грибы откидываю на сито, отвар не выливаю, процеживаю и выливаю в бульон вместе с грибами.



Чищу овощи.



Нарезаю соломкой.



В этот раз взвесила овощи.

• Лук 268 г
• Сельдерей корень 187 г
• Сельдерей черешковый 62 г
• Морковь 128 г
• Стебли петрушки 32 г
• Чеснок 25 г
• Чашка сухих грибов

Лук, морковь, чеснок слегка обжариваю до прозрачности лука и появления аромата.



Готовый бульон процеживаю через сито.



Грибы сортирую.



Откладываю десяток красивых шляпок для украшения, ножки обрезаю.


В процеженный бульон отправляю всю зажарку, корень сельдерея, стебли петрушки.


Добавляю отваренные и нарезанные грибы, и варю 30 минут.


Бульон с грибами и овощами.


На сковороде в разогретом подсолнечном масле на среднем огне обжариваю чеснок, вынимаю его шумовкой и подрумяниваю в чесночном масле сухарики.


Суп готов. Его можно уже подавать к столу.


Но если мы хотим крем суп, то тогда откладываем в миску то количество половников, сколько съедим (на завтра не оставляем).


Добавляем бульон и пробиваем блендером.


Разбавляем горячими сливками.


Подаем с мелко нарезанной зеленью кинзы или укропа.


Это восторг!


А на следующий день я отварила в течение часа полчашки перловки, и отправила ее в оставшийся суп. И на обед у меня был уже "обычный" грибной суп с перловкой и сметаной. Боже мой! Какой же вкусный суп получился, даже описать не могу! И, что самое главное, он был совершенно новый по вкусу.
Очень рекомендую попробовать.
Приятного аппетита!