Тосканский фасолевый суп, или щи по-тоскански, рецепт от Нины Фоминой (Cooking Palette)

[640x381]

Чем глубже изучаешь кухни народов мира, тем чаще замечаешь сходство многих блюд. Похоже, у меня уже начинает вырисовываться серия «Щи по-…», как, например, Шотландский перловый суп. 

В этом рецепте вся-то разница, что специи использованы на итальянский манер, вместо петрушки или укропа базилик добавлен. Но вот эти все «мелочи» и делают суп отличным от наших щей. Иная вкусовая гамма. Я, для упрощения процесса готовки (но никак не  упрощения вкуса), добавила баночную фасоль. Думаю, современные итальянские хозяйки тоже не гнушаются фасолью в банках. Капусту же в этом супе можно использовать любую: белокочанную, савойскую или листовую. Для летней версии тосканского супа вместо капусты можно брать шпинат и цуккини (хотя и шпинат, и цуккини доступны круглый год, а шпинат можно использовать и мороженный). Помидоры (или баночку помидоров в собственном соку) можно добавлять, а можно обойтись без них. Я люблю в этом супе побольше чеснока – но это дело вкуса. Для более «мясного» супа не возбраняется порезать итальянские колбаски. А так, все очень просто.

на 3-х литровую кастрюлю

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина или 2 средних, порезать
• 1 маленькая луковица, порезать
• 1 лук порей, хорошо промыть и порезать
• 2 палочки сельдерея, порезать
• 2 моркови, порезать
• 300-350 г любой капусты (листовой, белокочанной, савойской)
• 2-3-6 зубчиков чеснока, мелко порубить
• 1 банка бобовой фасоли, примерно 400 г/15 oz, жидкость слить
• 1-2 лавровых листа
• 1 ст.л. свежего орегано (или 1 ч.л. сушеного)
• 1 ст.л. свежего тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
• 1-2 ч.л. свежего мелко порезанного розмарина (или ½ ч.л. сушеного)
• 2-3 ст.л. свежего базилика, порезать (можно заменить на петрушку)
• Соль
• Черный молотый перец
• 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)
• 2 – 2 ½ л бульона (куриного или овощного) или воды

Для супа с итальянскими колбасками:

• 2-3 колбаски, порезать на кружочки

Приготовление

Овощи режутся соломкой или кубиками.

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать примерно 5 минут.

Если используете колбаски, добавить к луку, обжарить.

Добавить чеснок, готовить примерно 1 минуту.

Добавить морковь,  слегка обжаривать 3 минуты.

Добавить лук-порей и сельдерей, готовить 1 минуту.

Добавить картофель, капусту, лавровый лист, сушеные травы (если используете сушеные), соль, перец. Залить бульоном. Довести до кипения и готовить примерно 12-15 минут.

Добавить фасоль и свежие травы. Готовить примерно 5-7 минут.

Дать настояться.

• Совет:

Если заменяете бульон водой, специй нужно взять больше (можно добавить молотый сельдерей, петрушку, молотый кориандр и проч.).

Готовьте с удовольствием!