Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
НЬЮ-ЙОРКСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ
Давайте испечём вкусный хлеб с хрустящей корочкой и нежным мякишем .
Ингредиенты на 2 средние буханки
- 300 г ржаной муки
- 700 г белой хлебной муки
- 2 ч. л. соли
- 2 ч. л. тмина
- 15 г свежих дрожжей (или 2 ч. л. быстрых сухих)
- 550 мл тёплой воды
- 2 ст. л. йогурта комнатной температуры
В большой миске смешать ржаную и белую муку, соль и тмин.
В центре сделать углубление.
Дрожжи раскрошить в маленькую мисочку, добавить четверть всего количества воды и мешать, пока дрожжи не растворятся.
В углубление в муке влить дрожжи, йогурт и оставшуюся воду. Постепенно смешивать с мукой, вымешивая гладкое, но не липкое тесто.
Если тесто слишком мягкое, добавить немного белой муки. В каждое добавление – не более 1 ст. ложки. Если же тесто крутовато или суховато и в миске есть крошки, добавлять воду, тоже по 1 ст. ложке.
Тесто перенести на припыленную мукой поверхность и тщательно вымешивать в течение 10 минут, пока не станет очень эластичным.
Положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать подойти в тёплом месте, чтобы вдвое увеличилось в объеме.
Поднявшееся тесто перенести на припыленную мукой поверхность и обмять, чтобы вышел воздух.
Разделить на 2 части, из каждой сформовать овальную буханочку.
Ребром ладони сделать глубокую вмятинку в центре каждой буханочки, перевернуть её гладкой частью кверху.
Положить сформованные буханки на противень, смазанный маслом, обернуть большим пакетом из пластика, расправив его, и поставить на вторую расстойку.
Когда буханочки вдвое увеличатся в объеме, поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 градусов.
Печь примерно 35 минут или до тех пор, пока при постукивании о нижнюю корочку не послышится глухой звук.
Дать остыть на решетке.
Сохраняет вкусовые качества в течение 5 дней. Можно заморозить и хранить до одного месяца.
Ароматного вам хлебушка!
по материалу Линды Коллестер