Рахель Цицуашвии, эксперт по еврейской грузинской кухне, рассказывает об особенностях в приготовлении этого блюда, без которого невозможно представить себе кухню грузинских евреев.
Нам потребуется
- зелень (ботва молодой свеклы, шпинат) – 500 г
- свекла молодая – 200 г
- белые луковицы – 2 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- очищенные грецкие орехи – 150 г
- петрушка – пучок
- кинза – пучок
- соль, красный перец – по вкусу
- хмели-сунели – 1,5 ч. л.
- бальзамический уксус – 1,5 ст. л.
- несколько зернышек граната для украшения
Берем помытую и очищенную от всех стеблей зелень шпината и кладем в кипящую воду. Бланшируем шпинат несколько минут, затем отбрасываем шпинат в ледяную воду. Теперь то же самое проделываем с ботвой молодой свеклы.
Начинаем делать три части пхали: эспанахи, ботву и отваренную свеклу. Дополнительные ингредиенты стремимся делить на три равные части, чтобы в итоге получилось равное количество трех составных частей блюда.
Нарезаем лук для блендера. Чистим чеснок. Затем кладем треть орехов в блендер и измельчаем. Теперь добавляем в блендер отжатый шпинат и снова прокручиваем. Теперь туда же идет лук и чеснок – снова измельчаем. Добавляем пару веточек петрушки – и снова измельчаем. Последней добавляем в блендер кинзу. Полученная смесь называется по-грузински “испанахи”. Перекладываем испанахи в пиалу. Если в нем оказывается много влаги, нужно добавить измельченные орехи.
Теперь делаем вторую часть. Снова начинаем с того, что кладем вторую треть орехов в блендер. Теперь добавляем бланшированную ботву молодой свеклы и прокручиваем. Откладываем получившуюся смесь в другую пиалу.
Третья часть начинается снова с трети орехов, которую мы перемалываем в блендере. Добавляем и измельчаем отваренную свеклу, а затем – кинзу.
Добавляем во все три пиалы хмели-сунели, красный перец и соль, перемешиваем и поливаем бальзамическим уксусом.
Для сервировки мы кладем на тарелку лист салата и сверху укладываем сформированные шарики из каждой из трех пиал. Сверху шарики можно украсить зернами граната.
Рахель Цицуашвили: В Одессе свекровь учит свою невестку готовить форшмак, а в Грузии – пхали!
взято с facebook