Галантин из птицы, много идей, рецептов, фото и MK
08-01-2016 06:08
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[700x489]
2.
[242x162]
3.
[640x401]
4.
[700x525]
5.
[249x152]
6.
[700x494]
7.
8.
[640x255]
9.
[232x154]
10.
[700x463]
11.
[640x480]
12.
[600x450]
13.
[370x278]
15.
[500x333]
16.
[287x161]
17.
[248x156]
19.
[700x525]
20.
[640x481]
21.
[700x463]
22.
[522x700]
23.
[355x535]
24.
[237x178]
25.
[522x348]
26.
[236x173]
27.
[236x236]
28.
[236x352]
29.
[550x440]
30.
[466x700]
31.
[375x500]
32.
[500x667]
33.
[640x640]
34.
[440x400]
35.
[500x321]
36.
[620x486]
37.
[525x700]
38.
[470x484]
39.
[462x576]
40.
[612x612]
42.
[236x157]
43.
[236x354]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Галантин из птицы, много идей, рецептов, фото и MK
Интересно - кухни многих народов имеют очень похожие блюда. Например, еврейский рецепт куриной шейки сродни французскому галантину. Кто придумал это блюдо первым - вопрос к историкам.
Я готовила галантины, не зная их названия (вероятно, как и моя бабушка этого не знала 
)
)
Думаю, что здесь главное - замечательная идея - завернуть начинку в кожу птицы и потом это всё запечь или отварить. Помню, как бабушка делала из мяса курицы жаркое и туда же забрасывала шейку, начинённую манкой, жаренным луком и потрошками. А куры у неё бегали во дворе и были кормлены хорошей едой. Поэтому и куриное мясо было очень и очень вкусное...
Заинтересовавшись этой категорией блюд, я посмотрела на инете информацию и обнаружила множество интересных рецептов и фотографий и решила скомпоновать понравившееся мне в один пост.
Галантин - мясное или рыбное блюдо, которое готовится по определенным правилам. С тушки курицы или рыбы аккуратно, без каких-либо повреждений, снимают кожу. Из мяса делают фарш, добавляя по необходимости остальные ингредиенты, сливки, яйца.
Фарш вымешивают, взбивают миксером, а затем наполняют им кожу. В некоторых рецептах галантин предлагают прослаивать другими продуктами, сочетающимися по вкусу, например, омлетом.
Кожу зашивают, после чего галантин запекают или отваривают. В процессе приготовления важно не повредить кожу, поэтому готовый галантин оставляют до полного остывания в форме, в которой он готовился.
Галантин — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины или кролика. Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.
Фотографии с инета для идей, вдохновения и MK
[700x489]2.
[242x162]3.
[640x401]4.
[700x525]5.
[249x152]6.
[700x494]7.
8.
[640x255]9.
[232x154]10.
[700x463]11.
[640x480]12.
[600x450]13.
[370x278]15.
[500x333]16.
[287x161]17.
[248x156]19.
[700x525]20.
[640x481]21.
[700x463]22.
[522x700]23.
[355x535]24.
[237x178]25.
[522x348]26.
[236x173]27.
[236x236]28.
[236x352]29.
[550x440]30.
[466x700]31.
[375x500]32.
[500x667]33.
[640x640]34.
[440x400]35.
[500x321]36.
[620x486]37.
[525x700]38.
[470x484]39.
[462x576]40.
[612x612]42.
[236x157]43.
[236x354]
Всегда добавляйте щепотку любви ко всем блюдам!
Питайтесь правильно, двигайтесь и будьте здоровы!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Галантин из птицы, много идей, рецептов, фото и MK | laura_mz - волшебный мир Ларисы |
Лента друзей laura_mz
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»