Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение
Хлеб Дарницкий на закваске (ГОСТ)
Способ приготовления
Для того, чтоб испечь этот хлеб, вам не нужна специальная закваска, подойдет любая, имеющаяся в наличии, даже пшеничная.
Ингредиенты
- закваска 285 г
- ржаная мука обдирная 135 г
- мука пшеничная 1стакан 200 г (140 г)
- дрожжи свежие 2 г
- соль 7 г
- вода 200 г (140г)
- 1 ст. л. любой активной закваски
- 55г обдирной ржаной муки
- 60г воды
- Всё смешать, оставить в тепле (28-310) на 3,5 часа.
- Добавить 110 г обдирной ржаной муки и 100г воды - еще 3,5 часа в тепле.
Наша закваска готова, внимание: мы возьмем ее не всю, а только 285 г.
Можно, конечно взять любую ржаную закваску и освежить за 7 часов до выпечки.
Заранее готовим жидкие дрожжи: 2 г свежих дрожжей (или 1 г. сухих) размешаем в 60 г воды, добавим 60 г муки и оставим на 1,5 - 2 часа.
Если Вы приготовили жидкие дрожжи, то Вы уже взяли из рецепта по 60 г воды и муки, теперь берем количество муки и воды из скобочек.
Если у вас достаточно активная закваска, то дрожжи можно не добавлять, а добавить время расстойки.
Замешиваем тесто и оставляем его бродить на 1 1/2 часа.
Теперь нужно сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба. Дать 60 мин расстойки в тепле.
Я помещаю форму в камеру микроволновки (выключенной ) и ставлю туда поллитровую кружку с кипятком. Через пол часа заменяю остывший кипяток на свежий и горячий.
Затем верх хлеба нужно смазать водой (я делаю это кисточкой).
Печь будем 45минут при 240*С.
Сразу после выпечки хлеб нужно сбрызнуть водой из пульверизатора.
источник