[320x480]

 

Ну что сказать? Зефир - высший! Покупать готовый стану уже вряд ли. Гораздо вкуснее приготовить самим!

За основу приготовления зефира я беру гостовский вариант. Только моя мания уменьшать во всех рецептах количество сахара, не подвела меня и в этот раз. Самое сложное для всей нашей семьи: дать зефиру стабилизироваться, но именно таким, свежим, только что выложенным на бумагу, мне он нравится больше всего. 

 

 

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8

 

Вам потребуется

 

 

Cироп

 

сахарная пудра для посыпки

 

Как готовить

 

1. Заранее подготовьте место,

 

куда вы будете отсаживать зефир: это может быть противень, выстланный бумагой для выпечки или большие доски. Кондитерский большой мешок или столовую ложку. 

 

2. Приготовление яблочного пюре.

 

Чистые яблоки разрежьте пополам, удалите косточки, положите в широкую тарелку срезом вниз и запеките в духовке - 20-25 мин. при высокой температуре (или микроволновке до мягкости, в зависимости от сорта и твердости яблок, 4-5 минут). Вынимаем мякоть из яблок, кожицу убираем, она нам не нужна. Удобнее всего это сделать ложкой. Блендерим наши яблоки до однородности или протираем через сито; Проще всего для получения гладкого пюре использовать блендер. В еще теплое яблочное пюре добавляем сахар и ваниль, хорошо перемешиваем и оставляем до полного остывания. 

 

3. Приготовление сиропа.

 

 

4. Приготовление зефирной массы.

 

Переложите готовое яблочное пюре в большую устойчивую чашу миксера или кастрюлю. Добавьте в остывшее пюре пол белка и взбивайте до посветления массы, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы. Масса немного увеличится. 

 

5. Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп.

 

Не прекращайте взбивание! После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Объем будет увеличиваться на глазах. Быстро переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 40 - 60 штук в зависимости от того размера, который вы выберете. Если вы хотите сделать два цвета: белый и розовый, то сначала переложите половину массы в мешок, сразу же добавьте ягодное пюре в оставшуюся часть и начните взбивать или попросите кого-то из домашних помочь в этом, если у вас погружной миксер. Если же имеется планетарный миксер, то вопросов не возникнет. А вы в это время отсаживаете белый зефир.

 

Оставьте зефир на сутки в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой. Соедините зефиринки попарно. Или оставьте в виде половинок.

 

Приятного аппетита!

 

[320x480]

 

 

Агар-агар или Агар - это натуральный загуститель растительного происхождения, который получают из морских водорослей путем очищения, экстракции и сушки. Агар сохраняет в себе все те полезные микроэлементы и вещества, которые содержатся в морских водорослях - йод, кальций, марганец, железо. Агар-агар применяют в качестве пищевой желирующей добавки в кулинарии и как пребиотик в медицине - для похудения и вывода токсинов. При растворении в жидкости агар образует плотную студенитую массу.