• Авторизация
Дневник laura_mz Лента друзей - Дневник - Полная версия


Выпечка Дюкана, начиная с "Атаки" 01-09-2014 12:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения СТРОЙНЕЕМ_С_УДОВОЛЬСТВИЕМ Оригинальное сообщение

Выпечка для Дюкана, начиная с Атаки.
 

В ВЫПЕЧКЕ Я АКТИВНО ИСПОЛЬЗУЮ КЛЕЙКОВИНУ.

Подробная статья о клейковине на сайте!  Обязательно почитайте эту статью! Ссылка http://srclick.ru/click/c0dTJo9zxOy5AB9

 
 

А теперь к самим рецептам!
Новый тортик для Атаки - "Белоснежка" http://srclick.ru/click/c0dTJo9zxOy5ABc

 
 

Еще один прекрасный рецепт на АТАКЕ  для любителей кисленького -  Лимонное кольцо с лимонным конфитюром http://srclick.ru/click/c0dTJo9zxOy5ABf

 
 

 И абсолютная НОВИНКА! Луковый хлеб с клейковиной, тоже для АТАКИ http://srclick.ru/click/c0dTJo9zxOy5ABi

Из вышесказанного следует, что клейковина бывает разная (овсяная, ячменная, ржаная),  однако широко используется только пшеничная клейковина. Нас с вами интересует именно она и далее говорить мы будем о ней.
 
Куда используют?
 
Пшеничная клейковина применяется при выпечке различных  хлебобулочных изделий, в мукомольной отрасли, в макаронной промышленности, при приготовлении замороженных продуктов питания и т.д.
 
Клейковина придает хлебобулочным изделиям особую нежность. К тому же она выступает в роли консерванта — добавление в муку сухого экстракта клейковины значительно удлиняет срок хранения выпечки из этой муки. В хлебобулочной отрасли ее применяют именно для увеличения упругости и эластичности теста.  Так же клейковина позволяет увеличить выход готового продукта на 2-7%
 
Чем клейковина интересна для нас?
 
Хочу честно сказать вам, что клейковина известна мне уже давно, но готовить  выпечку с  глютеном я все таки не решалась – слишком много вокруг информации о безглютеновых диетах, аллергиях  и продуктах с этикетками «Глютен фри».
 
Однако я все-таки обратилась к выпечке с использованием клейковины, когда дневная норма ее употребления на диете Дюкана уменьшилась до 1ст.л. в день. И теперь я расскажу вам  о всех минусах и плюсах клейковины, которые удалось обнаружить именно мне.
 
Итак, плюсы клейковины:
 
- на диете Дюкана клейковина не считается ДОПом
 
- можно использовать на диете в количестве 1 ст.л. в день
 
- можно использовать на любом этапе диеты, начиная с Атаки
 
- за счет добавления клейковины в тесто увеличивается объем готового изделия.
 
- клейковина увеличивает срок сохранения свежести выпечки
 
- так как мы используем для теста в основном отруби,  то тесто получается «тяжелым» для дрожжей. В этом случае добавление клейковины поможет сделать тесто более эластичным и оно легче поднимется.
 
- выпечка с использованием клейковины получается действительно нежнее и воздушнее.
 
Минусы клейковины:
 
- Некоторым людям глютен вреден — людям с особой болезнью – целиакией. Таким людям употреблять в пищу глютен нельзя
 
- чувствительность к глютену, не связанную с болезнью целиакией (симптомы легко найти в интернете)
 
Производителей пшеничной клейковины очень много, это как зарубежные производства – Франция, Германия, Дания, Нидерланды, Казахстан –  так и наши отечественные производители (Адыгея, Тула и т.д.). Выбор очень широкий.
 
Использовать или не использовать клейковину на диете Дюкана?
 
Здесь я не могу давать конкретные рекомендации.  Все плюсы и минусы описаны, решать только Вам!
 
И если решите использовать, запомните — употреблять можно 1 ст.л. в день на любом этапе, не больше! 
 
Вот пожалуй и все о клейковине и его использования на нашей диете. Надеюсь статья оказалась для вас полезной.
 
Удачи в похудении!
 
 

http://tatoshkina.com

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Выпечка Дюкана, начиная с "Атаки" | laura_mz - волшебный мир Ларисы | Лента друзей laura_mz / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»