Рецептов этого десерта множество (даже у меня их три), но начну я, пожалуй, с оригинального рецепта Жан-Жоржа Вонгерихтена/Jean-Georges  Vongerichten из его чудесной книги Cooking at Home with a Four-Star Chef, написанной в соавторстве с автором кулинарной колонки газеты NY Times, автора и соавтора нескольких кулинарных книг, ведущего кулинарной телепередачи Марка Биттмана/Mark Bittman. Книга эта – прекрасный образец слияния таланта писателя (Марк Биттман) и высокого таланта повара (Жан-Жорж Вонгерихтен).

 

 

Возвращаясь к пирожному, готовить его весьма и весьма просто. Большой плюс – это то, что до отправления в духовку заготовку можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Главное, вынуть из холодильника примерно за полчаса до готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру. Что важно в этом рецепте? Качество шоколада! От того, какой шоколад здесь используется, пирожное может стать образцом изысканной выпечки или чем-то полужидким и приторным.

Ну что ж, к делу…

 

 

Ингредиенты (4 порции)

114 г  сливочного масла кусочками + масло для смазывания формочек

115 г полусладкого шоколада хорошего качества кусочками

2 яйца

2 желтка

¼ чашки сахара

2 ч.л. муки + еще немного муки для формочек

Сахарная пудра для подачи (по желанию, у Вонгерихтена пирожное без сахарной пудры)

 

 

Приготовление

Формочки (4 х 120 мл примерно) щедро смазать маслом и слегка присыпать мукой. Лишнюю муку стряхнуть (слегка ударить верхом формочек по столешнице или доске).

 

Растопить шоколад и масло. Это можно сделать двумя способами:

Вставить термостойкую миску с шоколадом и сливочным маслом сверху на кастрюлю с кипящей водой. Размешивать шоколад, который начнет плавиться.

 

В маленькую кастрюлю положить масло и шоколад. На небольшом огне растопить, помешивая.

 

Взбить миксером яйца, желтки и сахар до кремообразного состояния.

 

Смешать теплую (не горячую!) шоколадную массу с яичной. Добавить муку и быстро размешать.

 

Распределить получившееся тесто по формочкам. (На этой стадии десерт можно хранить в холодильнике несколько часов до того, как отправить в духовку и подать).

 

Разогреть духовку до 225-230 C (450 F).

 

Поставить формочки с десертом на поднос и отправить в духовку на 7-10 минут. Время здесь важно. Вонгерихтен приводит 6-7 минут, при этом пирожные получаются довольно жидкими. Мне они нравятся после 9 минут, когда они еще жидкие внутри, но в меру. Мой муж предпочитает их после 10-11 минут. Точное время можно установить в соответствии с персональным вкусом и зная особенности духовки.

 

Вынуть пирожные из духовки. Дать постоять около 30-60 секунд. Перевернуть пирожное на тарелку и подержать так примерно 10 секунд. После этого аккуратно поднять формочку. (Если не уверены, можно перед  тем, как перевернуть пирожное на тарелку, провести тонким ножом между пирожным и стенками формочки).

 

Слегка посыпать сахарной пудрой и подавать немедленно, можно с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Материалы по истории происхождения этого пирожного подготовлены на основе Wikipedia.

 

 

Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com

 

laura_mz
Лариса