ЧЕБУРЕКИ НА ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ.
Расскажу, как делаю чебуреки я. Этим рецептиком когда то давным-давно со мной поделилась одноклассница. С тех пор неоднократно встречала его в интернете в разных интерпретациях.

[600x450]

Итак, возьмем такие продукты.
Для фарша:
600 г мяса (свинина, баранина и говядина в равных пропорциях; обязательно должно присутствовать жирное мяско);
одну большую луковицу;
четыре зубочка чеснока;
ч. л. соли;
ч. л. смеси специй (красный и черный перец, кориандр, паприка);
от 150 до 200 мл кефира (фарш должен быть жидковатым).

Для теста:
около 500 г муки ( у меня ушло 520);
320 мл воды;
две ст. л. любого жира или растительного масла;
одно яйцо;
0,5 ч. л. соли;
ст. л. водки.

Сначала делаем тесто.
Воду смешиваем с солью и маслом, доводим до кипения. Высыпаем в нее около стакана муки и быстренько завариваем. Остужаем. Заваривание части теста придает чебурекам характерную пузырчатость.
[600x450]
Затем добавляем яйцо, водку, перемешиваем и начинаем потихоньку подмешивать муку. Водка делает тесто более хрустящим и не дает впитываться в него лишнему жиру при жарке.
Замесили часть муки-скатали тесто в колобок; оставляем его на двадцать минут под полотенчиком.
За это время клейковина в муке разбухнет и тесто станет более податливым.
[600x450]

[600x450]

После этого подсыпаем остальную муку и замешиваем тесто окончательно. Оно не должно липнуть к рукам. Накрываем тесто и убираем на выстойку-от часа до шести часов.

Теперь займемся фаршем. Мясо прокручиваем в мясорубке или процессоре вместе с репчатым луком и чесноком. Зеленый лук мелко рубим, посыпаем солью и хорошо перемешиваем до появления сока.
[600x450]
Добавляем в фарш, туда же высыпаем специи.
[600x450]
Перемешиваем.
Затем вливаем кефир.
[600x450]
Кефир, кроме вкусовой окраски, обладает чудесным свойством связывать жидкость (фарш не будет растекаться по лепешке), и отдавать ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочные).
Еще раз хорошенечко взбиваем фарш и убираем в холодильник.
[600x450]
Когда тесто настоится, можно жарить чебуреки.
Делим тесто на кусочки весом 45-50 г, раскатываем их в тонкую лепешку.
[600x450]
На одну половину кладем фарш слоем чуть толще, чем тесто.
[600x450]
Накрываем второй половиной, выдавливаем воздух (чтобы чебуреки не распухли во время жарки) и придавливаем края. Затем проходим краем блюдца или роликом для теста. Проверяем, чтобы не было никаких щелей!
[600x450]
На сковороду наливаем масло слоем два-три см, хорошо нагреваем и обжариваем чебуреки по несколько минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета. Крышкой накрывать не надо.
[600x450]
После приготовления чебуреки будут размером со среднюю ладонь.
[600x450]
 

[600x450]
Приятного аппетита!
источник

РЕЦЕПТЫ ОТ ТАТЬЯНЫ