Ещё один рецепт очень вкусного хлебушка. Этот рецепт очень прост, с которым справятся и начинающие. У хлеба получается очень мягкая, приятная мякушка и золотая, хрустящая корочка. Благодаря опары хлеб долго не черствеет. Для этого рецепта нам нужны целые зёрна пшеницы, я брала пшеницу быстрого приготовления, она варится всего 10 минут, вот такую: 


Но я думаю что пшеницу можно заменить перловкой и получится тоже очень хорошо. Во всяком случае у меня у этого хлеба зёрна в корке получились не твёрдые. 


Дрожжевая опара (Poolish) 
400 гр. муки 1-го сорта ( в Германии сорт 550) 
380 гр. воды 
1 гр. свежих дрожжей 

Тесто: 
Вся дрожжевая опара 
550 гр муки 1-го сорта (тип 550) 
240 гр. воды 
20 гр. соли 
2 гр. свежих дрожжей 
380 гр. сваренной до готовности пшеницы (из 160 гр. сырых зёрен) 

Для опары с вечера в большой чашке хорошо смешать муку, воду и дрожжи, чашку накрыть и оставить опару при комнатной температуре на 12-24 часа. Опара должна стать вся в пузырях и у неё появится сладко-кисловатый запах, вот такая: 


На следующий день отварить зёрна пшеницы до готовности, высыпать их в сито, чтобы стекла лишняя вода и остудить полностью. 
К муке добавить готовую опару, соль, дрожжи и воду, замесить тесто. месить кухонным комбайном 8 минут или в ручную 15 минут. Теперь вмесить в тесто пшеницу. должно получится мягкое, слегка липкое тесто. 


Тесто накрыть и поставить подходить при комнатной температуре на 1-2 часа, объем теста должен увеличится в 2 раза. 
Из теста сформировать круглую булку, положить в корзинку для расстойки или в какую-нибудь чашку которую надо застелить полотенцем и посыпать мукой. Тесто накрыть и оставить подходить при комнатной температуре 45-60 минут. 

Духовку заранее прогреть вместе с противнем на 250°. 
Подошедшее тесто осторожно переложить на горячий противень, сделать разрезы и печь хлеб 10 минут с паром. Потом сбавить температуру на 200° и выпекать хлеб до готовноси ещё минут 50. 
Готовый хлеб остудить на решётке