[450x329]

 Чесночный Хлеб
 

Выход: 2 буханки

Заквасочные Ингредиенты (ЛЕВАЙН):

• 22 г зрелой  закваски (из 100 г воды, 50 г ржаной, 50 г белой муки)
• 31 г воды
• 30 г муки
• 30 г цельнозерновой муки

Окончательное Тесто Ингредиенты:

• 500 г муки
• 390 г  воды
• все левайн
• 12 г соли

Заполнение и украшение ингредиенты:

• 3 ч.л.  чеснок пасты (рецепт следует)
• 60 г тертого твердого сыра (я использовал Манчего; оригинальный рецепт призывает Dry Jack или Азиаго)
• 2 целых неочищенных зубчика чеснока
• 8 целые веточки петрушки или кинзы

1. В небольшой миске смешайте левайн ингредиенты и перемешайте руками до тех пор, пока хорошо не перемешаются. Прикрыть  и  оставить ферментировать в течение 8 часов
2. Соединить ферментированный левайн, муку, соль, и около 85% воды (т.е., зарезервировать около 60 г). Тщательно вымесить.
3. Добавить оставшуюся воду и перемешивают до однородности. Тесто будет очень мягким и не будет приставать к рукам.
4. Перенести тесто в слегка смазанный маслом контейнер.Прикрыть.  Оставить для брожения на 4 часа при комнатной температуре, с обязательным 3-разовым обминанием (после 30, 60 и 90 минут). Сначала тесто будет очень слабым,  не держатoть свою форму, но будет значительно крепче после обминаний.
5. Поверните тесто на слегка посыпанную мукой столешницу и разделите его на две части. Сформируйте шары, прикройте и дайте отдохнуть в течение 20 минут.
6. На каждый кусок теста: на выпуклой стороне сделайте углубление как для ватрушек, поместите в углубление  1.5 ч.л. чесночной пасты, сверху присыпте половиной тертого сыра.
7. Стяните по бокам  тесто вокруг начинки, чтобы сформировать мешочек. Аккуратно защипайте края и переверните тесто, стараясь чтобы начинка оказалась внизу точно по центру. Сформируйте аккуратный шар.
8. Сделайте небольшой крестообразный разрез в  центре каждого батона и поместите туда по неочищенному зубчику чеснока. Расположите влажные 3 или 4 веточки зелени петрушки или кинзы  вокруг чеснока.
9. Присыпьте  хлеб  мукой и поместите их на посыпанное мукой льняное  полотенце
10. Дайте отдохнуть при комнатной температуре прикрытыми в течение 4 часов.
11. Тем временем  разогрейте духовку  2 формы до  230 градусов.
12. Используя рышку для кастрюли необходимого диаметра сделать круговой надрез немного отступив от края
13.  Выпекать 10 минут с паром, и еще 25 минут без пара, до тех пор, пока хлеб не приобретет цвет  золотисто-коричневый. Затем Ввыключить духовку и оставить хлеб в течение 10 минут, дверца духовки приоткрыта.
14. Готовый хлеб остудить на решетке. Кисточкой  смахнуть излишки муки с петрушки .
15. Перед подачей разогреть 10 минут в 175 градусов духовке.

 

[400x301]

Мое тесто сразу первого замеса.

[350x264]

[350x299]

[350x321]

 

Замечания.

-мука сверху  необходима, чтобы защитить петрушкиу от горения, но потом её можно смахнуть после выпечки, чтобы проявить зеленые листья . 

-также, в будущем я не буду использовать сыр Microplane натертый на терке. Он настолько пушистый и объемнымй, что, когда расплавился, оставил довольно большую полость в центре хлеба -  надо более тяжелый сыр и в меньшем количестве

 

 

[300x230]

Паста из жареного чеснока

Выход: Около 3/4 стакана

Ингредиенты:

• 3 целые головки чеснока
• 3 ч.л. оливкового масла
• соль и перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте духовку до 175 градусов
2. Отрежьте немного от верхней части каждой головки чеснока.  Удалите наружную сухую кожуру
3. Поместите каждую головку чеснока в формочки для маффинов, каждую полейте  1 чайной ложкой оливкового масла, прикройте фольгой..
4. Запекайте около часа, пока дольки не станут мягкими.
5. Немного охладите, затем очистите дольки от их шкур.
6. Сделайте пюре из  чеснока, 2 ч.л. оливкового масла, соли и переца по вкусу.
7. Храните в холодильнике до момента использования.

[300x201]

 

- See more at: http://www.wildyeastblog.com/2008/10/16/roasted-garlic-bread/#sthash.LGiUBcqD.dpuf