• Авторизация
Дневник tgkh Лента друзей - Дневник - Полная версия


Кислые щи 15-09-2013 15:59 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Bo4kaMeda Оригинальное сообщение

Кислые щи

Кислые щи


[показать]


Раньше на Руси кислыми щами называли сброженный напиток из солода.

Помните у Пушкина в «Арапе Петра Великого:

«А кто виноват?» — сказал Гаврила Афанасьевич, напеня кружку кислых щей.»

И Гоголь в «Мёртвых душах» пишет:

«День Чичикова, кажется, был заключен порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном во всю насосную завертку...»


Упоминает их и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину»:


Приму в родство себе лакейство:
У них орехи подают
Да кислы щи в театре пьют.

В кислых щах отмачивали и даже отваривали лесную дичь, добавляли их в рассол при мочении яблок и ягод. Они, конечно, похожи на квас. Но все-таки это иной напиток.

[показать]

В «Домострое» разница между простыми щами и кислыми совершенно очевидна: просто «щи» — из капусты и борщевика, а «кислые щи» — из солода. В кулинарных книгах, вплоть до конца 19-го века, то же самое: щи — первое блюдо, кислые щи — напиток или компонент ботвиньи либо окрошки. И только в советском общепите кислыми щами начали называть обыкновенные щи из квашеной капусты.

Пошаговый рецепт КИСЛЫХ ЩЕЙ (с фотографиями) ЗДЕСЬ


lifenews
wikipedia

.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Кислые щи | tgkh - Дневник tgkh | Лента друзей tgkh / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»