Липовий сироп (із квітів липи)
Сироп - настійно рекомендую :)
Інгредієнти:
- Велика жменя розвинених квіток липи (без прилистків)
- 900g дрібного цукру
- 600 мл води
- 1 лимон
- 10 г лимонної кислоти
Квіти липи грунтовно протрусим, щоб позбутися від можливих комах, помістимо їх у високій ємності. З чистого лимона обрізаємо скребком для цитрусових(zester) вузькі смужки шкіри, які ми додаємо, квіти. Лимон після обрізання шкури, режуем на тонкі скибочки, і додаємо до квітів. У каструлі готуємо легкий сироп з води і цукру, додаємо лимонну кислоту і гарячим залваем підготовлені квіти. Всі квіти повинні бути прикриті сиропом, потім закриваємо кришкою, залишаємо його для заварювання на 24-48 годин, періодично перемішуючи.
Готовий сироп проціджують через густе сито з подвійним шаром марлі, віджимаючи квіти і часточки лимона.
Потім ще раз ретельно фільтруємо сироп і переливаємо в стерелизованные пляшки. Якщо ви хочете зберігати його досить довго, краще сироп пастеризувати. Тобто після останньої фільтрації доводимо до кипіння і тільки після цього бутылируем.
Сироп не пастеризований завжди зберігаємо в холодильнику, а пастеризований в прохолодному темному місці..
Після відкриття пляшки сироп завжди зберігаємо в холодильнику.
Rozglądając się za przepisami na syrop z kwiatów lipy natrafiłam na szereg informacji, które po prostu mnie zdumiały. I nie chodzi tu o właściwości lecznicze, które w zasadzie wszystkim są znane a np. zimą ratujące niejednego zmarzlucha, tylko nietypowe możliwości wykorzystania tej fascynującej rośliny. Suszone kwiaty po zaparzeniu, jako koncentrat aromatu do kremów, deserów, lodów, ciast, naleśników. Natomiast świeże kwiaty latem do sałatek. Trzeba pamiętać, że słaba herbatka –napój uspokaja i rozgrzewa, natomiast mocna może zaowocować bezsenną nocą. Nie zbieramy kwiatów przekwitających, gdyż mogą mieć działanie narkotyczne. Młode liście o bardzo przyjemnym smaku mogą być jadane na surowo w sałatkach, natomiast dojrzałe po ususzeniu i zmieleniu mogą być dodatkiem do mąk przy wypieku chleba.1 kg świeżych liści da nam 300g liściastej mąki lipowej. Owoce zawierają olej tłuszczowy. Prażone mogą być zaparzane jak kawa a idąc odkryciem francuskiego chemika w 18 wieku, można pokusić się o zmielenie owoców z suszonym kwiatostanem, by otrzymać coś w rodzaju mlecznej czekolady do bezpośredniego spożywania. Ciekawi tego smaku mogą na próbę pomiętolić w buzi kilka ziarenek owoców, by poczuć słodycz cukru i posmak czekolady. Może ktoś w tym zasmakuje, chociaż mnie do końca nie przekonuje ten rodzaj alternatywnych słodyczy i zamieszczony niżej przepis traktuję tylko wyłącznie, jako rodzaj kulinarnej ciekawostki.
Syrop - gorąco polecam :)
Składniki:
- Duża garść rozwiniętych kwiatów lipy (bez przylistków)
- 900g drobnego cukru
- 600 ml wody
- 1 cytryna
- 10 g kwasku cytrynowego
Kwiaty lipy mocno potrząsamy, by pozbyć się ewentualnych insektów i umieszczamy je w wysokiej misce. Z umytej i osuszonej cytryny wycinamy skrobakiem do cytrusów(zester), wąskie paseczki skórki, które dodajemy do kwiatów. Cytrynę po obcięciu końcówek-piętek, tniemy na cienkie plastry i dokładamy do kwiatów. W garnku gotujemy lekki syrop z wody i cukru, dodajemy kwasek cytrynowy i gorącym zalewamy przygotowane kwiaty. Upewniamy się czy wszystkie kwiaty zostały przykryte syropem i po nakryciu ściereczką odstawiamy do zaparzenia na 24-48 godzin, co jakiś czas mieszając.
Gotowy syrop przelewamy przez gęste sito wyłożone podwójnie złożoną gazą i mocno wyciskamy aromatyczny płyn z kwiatów i plastrów cytryny.
Następnie jeszcze raz dokładnie filtrujemy syrop i przelewamy do wyparzonych butelek lub jeżeli chcemy przechowywać go dosyć długo, lepiej syrop zapasteryzować. W tym celu syrop po przefiltrowaniu doprowadzamy do zagotowania i wlewamy do wyparzonych butelek.
Syrop który nie jest pasteryzowany przechowujemy zawsze w lodówce, natomiast pasteryzowany w chłodnej piwnicy.
Po otwarciu syrop zawsze przechowujemy w lodówce.
http://cukierniczekreacje.blox.pl/h...2146,17.html?87