У крупной рыбы отрезать голову и хвост, вычистить внутри. Порезать рыбу на 3 - 4 куска,, затем каждый пополам вдоль. Посыпать специями  из расчета на 1 кусок рыбы 0,5 ст.ложки соли, 1/4 измельченного лаврового листа и 3 - 4 горошины перца на 1 кусок. Пропустить чеснок через чесночницу и смазать им рыбу. (1 зубчик на 1 кусок) Выдержать при комнатной температуре 3 - 4 часа. Затем выставить в прохладное место. Через 10 - 12 часов рыба готова.