Пирог с яблоками и корицей
(рецепт от Losa, фото и исполнение мои)


[показать]


Привожу оригинальный рецепт, в скобках мои коментарии .

На 1 пирог ( стандартный противень) :
- 200 гр . сметаны ,
- 1 крупное ( 2 мелких ) яйцо ,
- 250 гр. сливочного масла ,
- 30 гр . свежих дрожжей ( я брала 2 ч л с горкой сухих) ,
- 30-40 мл . теплой воды ,
- 3 стакана муки (у меня ушло 4,5 стакана) ,
- 1/ 2 ч. л . соли ,
- 3/ 4 ст . сахара ,
- 4 - 5 средних кисло- сладких яблока ,
- корица .


- Нагреть духовку до 180 гр.
- Развести дрожжи в теплой воде .
- Отделить белки от желтков , белки убрать в холодильник .
- Желтки добавить в сметану ( я добавляю прямо в баночку ) и перемешать.
- Масло растереть с мукой , добавить соль , смесь из сметаны и желтков, разведенные дрожжи.
(у автора сахар в тесто не добавляется, но я добавила 3/ 4 ст . сахара, и сахар вполне вписался - очень сладко не было )

[показать]

- Замесить достаточно крутое (муки добавляйте столько, пока тесто перестанет прилипать к рукам), но пластичное тесто , обернуть его пищевой пленкой и убрать на 2 часа в холодильник .

[показать]
- Яблоки разрезать на четвертинки ,удалить сердцевину, нарезать на тонкие ломтики .

- Отделить от общего кол - ва теста 2\3 и раскатать по размеру противня с бортиками .

- Подготовленные яблоки выложить на тесто, немного присыпать их сахаром .

[показать]

- Раскатать оставшееся тесто , накрыть яблоки , защипать края .

[показать]

- Взбить белки до появления пены ( яйца взбивала миксером, но не до крутого состояния, лишь до того состояния, когда они начинают превращаться в пену).

- Рапределить белки на поверхности пирога , включая бортики . и ,как можно быстрее , засыпать их сахаром .

[показать]


- Посыпать пирог корицей и запечь в течении 35 - 40 минут .

Для получения гармоничного вкуса яблоки для начинки должны быть кисло - сладкими или кислыми , например сорта Braeburn, или Boskop , или Антоновка, сладкие сорта не подходят !


Угощайтесь !!!

[показать]