Это цитата сообщения Geroma Оригинальное сообщение

Консервированные салаты и закуски уже порядком поднадоели. Хочется  чего-нибудь свеженького. Благо, все овощи сейчас есть в продаже постоянно. И вполне доступны. Покажу сегодня закуску свою фирменную, когда-то  меня ее научила готовить Любочка-повар. Помните, я выставляла "Любочкины щи"? Эта закуска тоже - ее.

[показать]

Продукты:
Баклажаны мелкие - 4 шт.
Капуста молодая - половина небольшого вилка
Морковь - 2 шт. средние
Чеснок - 1/2 головки
Зелень кинзы или петрушки
Перец полугорький - 2 стручка
Масло растительное - 100 г
Уксус 9% - 4 ст. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Черный перец - пол чайной ложки

Баклажаны помыть, обсушить, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину чайной ложкой.
[показать]

От вилка капустного отрезать нижний край, примерно чуть меньше половины.
[показать]

Разобрать на листики. Капуста молодая, листики хорошо отделяются.
Бланшировать капустные листья и баклажаны вместе с сердцевинкой в кипящей соленой воде по 3-4 минуты.
[показать]

Начинки.
Морковь натереть на терке соломкой, добавить туда мелко нарезанный перчик и пару зубчиков чеснока.
[показать]
Добавить щепотку соли, перчика черного, перемешать. Это - начинка для голубцов.
На каждый листик положить ложечку начинки, завернуть.
[показать]

[показать]

Теперь вторая начинка, для баклажанчиков.
В оставшуюся морковку добавить мелко нашинкованную капусту, еще немного перца зеленого и пару зубчиков чеснока, еще измельченные сердцевинки и кинзу мелко нарезанную - туда же.
[показать]

Перемешать, добавить чуточку соли, чтобы сок выделился и зафаршировать половинки баклажан.
[показать]

Остается еще немного начинки.
В банку или любую подходящую емкость выложить остаток начинки, утрамбовать ее.
[показать]

Сверху - нафаршированные баклажаны.
[показать]

На баклажаны - голубцы.
[показать]

Теперь - заливка.
100 г масла, чайную ложку сахара, пол чайной ложки соли, немного перца черного, 4 ст. ложки уксуса - взбить.
[показать]

Залить закуску. Сверху накрыть подходящей по размеру тарелкой, слегка прижать, накрыть крышкой и поставить в холодильник часа на три.
[показать]

Закуска готова.
[показать]

Приятного аппетита!